目錄
．簡介
．咖啡知多少
．品質指標
．挑選與儲藏
．研磨
．水質測試
．濃縮萃取
．奶不奶很重要
．拉花
．萬國咖啡
．非洲
．印尼、亞洲及大洋洲
．中南美洲
．加勒比地區及北美洲
．設備
．弄咖啡
．經典咖啡
．熱黑咖啡
．熱白咖啡
．冰黑咖啡
．冰白咖啡
．冰綜合咖啡
．熱酒精咖啡
．冰酒精咖啡
．特色
．咖啡廳文化
．口味評鑑
．居家烘培
．咖啡問答
．低咖啡因咖啡
．咖啡伴侶
．飲用器具
．糖漿與調料
．專有名詞對照表
．索引
．咖啡知多少
．品質指標
．挑選與儲藏
．研磨
．水質測試
．濃縮萃取
．奶不奶很重要
．拉花
．萬國咖啡
．非洲
．印尼、亞洲及大洋洲
．中南美洲
．加勒比地區及北美洲
．設備
．弄咖啡
．經典咖啡
．熱黑咖啡
．熱白咖啡
．冰黑咖啡
．冰白咖啡
．冰綜合咖啡
．熱酒精咖啡
．冰酒精咖啡
．特色
．咖啡廳文化
．口味評鑑
．居家烘培
．咖啡問答
．低咖啡因咖啡
．咖啡伴侶
．飲用器具
．糖漿與調料
．專有名詞對照表
．索引
目錄
作者序：烘焙一鍋屬於自己的咖啡
前言
第1章 陶鍋炒豆的獨特風味
自主性高
經濟實惠
風味多樣性
增加咖啡豆的認知
增進品嚐咖啡的靈敏度
增進家人朋友之間的情感
第2章 陶鍋炒豆的隱知識
炒焙的風味是演練過程的結晶
炒焙過程中，一爆、二爆、密集的意義？
咖啡豆的炒焙發展與顏色變化
陶鍋手炒咖啡豆的風味特性
陶鍋手炒咖啡豆的價格比較高？
剛炒好的咖啡豆可以馬上沖泡飲用？
用陶鍋炒咖啡豆沒有風門可以調整，也可以掌握好炒焙風味？
炒咖啡豆不能中斷？
建議初學階段不要使用二次炒焙
陶鍋手炒真的比機器烘焙來得落伍？
陶鍋炒豆與機械烘豆的自由度比較
陶鍋炒豆，要調整火力，還是不調整火力？
要如何維持每一次手炒咖啡豆的品質？
陶鍋炒豆的最佳焙度？
第3章 認識生豆
咖啡生豆品種概論
世界主要咖啡種類
咖啡生豆處理法的基本知識
第4章 陶鍋炒豆與沖泡器具
炒豆器具：陶鍋、木匙、紅外線溫度槍、挑豆盤、竹簍、白色抹布、計時器
沖泡器具：電子秤、磨豆機、濾杯、濾紙、燒杯、手沖壺
第5章 基本烘焙概論
咖啡豆的七個烘焙度
第6章 陶鍋炒豆操作重點
掌握看、聽、聞原則
完成炒豆必須經過四個階段
烘豆過程常見的錯誤與處理方法
準備工作
炒豆步驟
炒好後的挑豆
成品保存方式
第7章 陶鍋炒豆成果沖泡教學
手沖咖啡的時間、溫度、粉水比的關係
沖泡步驟
練習品嘗咖啡的風味
第8章 成為炒豆師的條件
炒豆前的味覺訓練
成為炒豆師的注意事項
在家杯測的基本常識
第9章 家用平底鍋炒豆
平底鍋炒豆的風味特性
<附錄1>烘焙紀錄表
<附錄1>生豆紀錄卡
前言
第1章 陶鍋炒豆的獨特風味
自主性高
經濟實惠
風味多樣性
增加咖啡豆的認知
增進品嚐咖啡的靈敏度
增進家人朋友之間的情感
第2章 陶鍋炒豆的隱知識
炒焙的風味是演練過程的結晶
炒焙過程中，一爆、二爆、密集的意義？
咖啡豆的炒焙發展與顏色變化
陶鍋手炒咖啡豆的風味特性
陶鍋手炒咖啡豆的價格比較高？
剛炒好的咖啡豆可以馬上沖泡飲用？
用陶鍋炒咖啡豆沒有風門可以調整，也可以掌握好炒焙風味？
炒咖啡豆不能中斷？
建議初學階段不要使用二次炒焙
陶鍋手炒真的比機器烘焙來得落伍？
陶鍋炒豆與機械烘豆的自由度比較
陶鍋炒豆，要調整火力，還是不調整火力？
要如何維持每一次手炒咖啡豆的品質？
陶鍋炒豆的最佳焙度？
第3章 認識生豆
咖啡生豆品種概論
世界主要咖啡種類
咖啡生豆處理法的基本知識
第4章 陶鍋炒豆與沖泡器具
炒豆器具：陶鍋、木匙、紅外線溫度槍、挑豆盤、竹簍、白色抹布、計時器
沖泡器具：電子秤、磨豆機、濾杯、濾紙、燒杯、手沖壺
第5章 基本烘焙概論
咖啡豆的七個烘焙度
第6章 陶鍋炒豆操作重點
掌握看、聽、聞原則
完成炒豆必須經過四個階段
烘豆過程常見的錯誤與處理方法
準備工作
炒豆步驟
炒好後的挑豆
成品保存方式
第7章 陶鍋炒豆成果沖泡教學
手沖咖啡的時間、溫度、粉水比的關係
沖泡步驟
練習品嘗咖啡的風味
第8章 成為炒豆師的條件
炒豆前的味覺訓練
成為炒豆師的注意事項
在家杯測的基本常識
第9章 家用平底鍋炒豆
平底鍋炒豆的風味特性
<附錄1>烘焙紀錄表
<附錄1>生豆紀錄卡
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