目錄
前言
英格蘭點心地圖
第一章 蘇格蘭
地區簡介、作物、文化、傳統料理
鄉村司康 Country Scones
煎烙司康 Drop Scones
酵母司康 Scones with Yeast
奶油酥餅 Shortbread
燕麥餅 Oatcakes
丹第蛋糕與柑橘果醬 Dundee Cake & Marmalade
馬鈴薯煎餅 Potato Pancakes
威士忌覆盆莓黃金燕麥 Cranachan
★Column I 英國的春季甜點
復活節蛋糕 Easter Simnel Cake
第二章 北英格蘭
地區簡介、作物、文化、傳統料理
太妃糖布丁 Sticky Toffee Pudding
約克郡肥油流氓 Yorkshire Fat Rascal
約克郡凝乳塔 Yorkshire Curd Tart
果醬蛋糕卷 Steamed Jam Roly Poly
麥片薑汁鬆糕 Parkin
起司司康 Cheese Scones
埃克爾斯餡餅 Eccles Cake
果乾蒸布丁 Spotted Dick
糖蜜餡塔 Treacle Tart
★Column II 英式下午茶特輯
英國人與紅茶‧英式下午茶的一段歷史
｜如何享用下午茶
飲茶方式‧下午茶點小知識‧鄉間的喫茶時光
｜英式飲茶時間
英國人的紅茶日常‧比頓夫人的完美紅茶泡法
第三章 英格蘭中部
地區簡介、作物、文化、傳統料理
橙香英式鬆餅 Orange Pancakes
米布丁 Rice Pudding
乳脂鬆糕 Trifle
香橙檸檬熱布丁 Steamed Orange & Lemon Sponge Pudding
貝克韋爾塔 Bakewell Tart
貝克韋爾布丁Bakewell Pudding
英式煎餅 Crumpet
大黃烤奶酥 Rhubarb Crumble
傳統薑汁麵包 Old Gingerbread
★Column III 英國的夏季甜點
香橙優格凍 Orange & Yogurt Jelly
夏日布丁 Summer Pudding
第四章 南英格蘭
地區簡介、作物、文化、傳統料理
倫敦司康 London’s Scones
培根起司鹹司康 Bacon & Cheese Savory Scones
英式蛋塔 Maids of Honour
香蕉太妃派 Banoffi Pie
女王布丁 Queen of Puddings
櫻桃派 Cherry Pie
巴騰堡蛋糕 Battenburg Cake
巧克力布丁 Chocolate Pudding
豬油蛋糕 Lardy Cake
伊頓雜糕 Eton Mess
沙麗蘭麵包 Sally Lunn
維多利亞蛋糕 Victoria Sandwich Cake
糖漿海綿蛋糕布丁 Syrup Sponge Pudding
懷舊麵包布丁 Old Fashioned Bread Pudding
康瓦爾岩石餅 Cornish Rock Cake
德文郡開花麵包 Devonshire Splits
巴斯小圓麵包 Bath Buns
番紅花圓麵包 Saffron Buns
切爾西麵包 Chelsea Buns
★Column IV 英國的秋季甜點
索美塞特蘋果蛋糕 Somerset Apple Cake
第五章 北愛爾蘭 / 威爾斯
地區簡介、作物、文化、傳統料理
水果麵包 Welsh Bara Brith
薄煎餅 Pikelets
威爾斯起司吐司 Welsh Rarebit
威爾斯小蛋糕 Welsh Cake
愛爾蘭紅茶蛋糕 Irish Tea Bread
愛爾蘭蘇打麵包 Traditional Irish Soda Bread
★Column V 英國的冬季甜點
杏桃柳橙百果餡派 Apricot and Orange Mince Pies
聖誕布丁 Christmas Pudding
附錄
英式點心的材料和道具
英國在地的烘焙材料
鬆脆酥皮的製作方法
綜合香料的製作方法
卡士達醬的製作方法
太妃奶油的製作方法
英格蘭點心地圖
第一章 蘇格蘭
地區簡介、作物、文化、傳統料理
鄉村司康 Country Scones
煎烙司康 Drop Scones
酵母司康 Scones with Yeast
奶油酥餅 Shortbread
燕麥餅 Oatcakes
丹第蛋糕與柑橘果醬 Dundee Cake & Marmalade
馬鈴薯煎餅 Potato Pancakes
威士忌覆盆莓黃金燕麥 Cranachan
★Column I 英國的春季甜點
復活節蛋糕 Easter Simnel Cake
第二章 北英格蘭
地區簡介、作物、文化、傳統料理
太妃糖布丁 Sticky Toffee Pudding
約克郡肥油流氓 Yorkshire Fat Rascal
約克郡凝乳塔 Yorkshire Curd Tart
果醬蛋糕卷 Steamed Jam Roly Poly
麥片薑汁鬆糕 Parkin
起司司康 Cheese Scones
埃克爾斯餡餅 Eccles Cake
果乾蒸布丁 Spotted Dick
糖蜜餡塔 Treacle Tart
★Column II 英式下午茶特輯
英國人與紅茶‧英式下午茶的一段歷史
｜如何享用下午茶
飲茶方式‧下午茶點小知識‧鄉間的喫茶時光
｜英式飲茶時間
英國人的紅茶日常‧比頓夫人的完美紅茶泡法
第三章 英格蘭中部
地區簡介、作物、文化、傳統料理
橙香英式鬆餅 Orange Pancakes
米布丁 Rice Pudding
乳脂鬆糕 Trifle
香橙檸檬熱布丁 Steamed Orange & Lemon Sponge Pudding
貝克韋爾塔 Bakewell Tart
貝克韋爾布丁Bakewell Pudding
英式煎餅 Crumpet
大黃烤奶酥 Rhubarb Crumble
傳統薑汁麵包 Old Gingerbread
★Column III 英國的夏季甜點
香橙優格凍 Orange & Yogurt Jelly
夏日布丁 Summer Pudding
第四章 南英格蘭
地區簡介、作物、文化、傳統料理
倫敦司康 London’s Scones
培根起司鹹司康 Bacon & Cheese Savory Scones
英式蛋塔 Maids of Honour
香蕉太妃派 Banoffi Pie
女王布丁 Queen of Puddings
櫻桃派 Cherry Pie
巴騰堡蛋糕 Battenburg Cake
巧克力布丁 Chocolate Pudding
豬油蛋糕 Lardy Cake
伊頓雜糕 Eton Mess
沙麗蘭麵包 Sally Lunn
維多利亞蛋糕 Victoria Sandwich Cake
糖漿海綿蛋糕布丁 Syrup Sponge Pudding
懷舊麵包布丁 Old Fashioned Bread Pudding
康瓦爾岩石餅 Cornish Rock Cake
德文郡開花麵包 Devonshire Splits
巴斯小圓麵包 Bath Buns
番紅花圓麵包 Saffron Buns
切爾西麵包 Chelsea Buns
★Column IV 英國的秋季甜點
索美塞特蘋果蛋糕 Somerset Apple Cake
第五章 北愛爾蘭 / 威爾斯
地區簡介、作物、文化、傳統料理
水果麵包 Welsh Bara Brith
薄煎餅 Pikelets
威爾斯起司吐司 Welsh Rarebit
威爾斯小蛋糕 Welsh Cake
愛爾蘭紅茶蛋糕 Irish Tea Bread
愛爾蘭蘇打麵包 Traditional Irish Soda Bread
★Column V 英國的冬季甜點
杏桃柳橙百果餡派 Apricot and Orange Mince Pies
聖誕布丁 Christmas Pudding
附錄
英式點心的材料和道具
英國在地的烘焙材料
鬆脆酥皮的製作方法
綜合香料的製作方法
卡士達醬的製作方法
太妃奶油的製作方法
目錄
推薦序－再愛一次泰國菜
自序－用料理認識泰國
Chapter 1 香料、香草、調味料
1-1認識香料篇
1-2認識香草篇
1-3認識調味料
Chapter 2泰式開胃菜
2-1開胃菜基礎篇
2-1-1 蟹殼絞肉盒
2-1-2玉米可樂餅佐梅子醬
2-1-3圍裙炸蝦佐酸甜醬
2-1-4 炸斑蘭葉雞
2-1-5 雞肉沙爹串
2-2開胃菜進階篇
2-2-1香炸鮮蝦饅頭
2-2-2黃金蛋餃
2-2-3炸米粉
Chapter 3泰式沙拉與醬料
3-1沙拉基礎篇
3-1-1海鮮沙拉
3-1-2雞絞肉沙拉
3-1-3 綜合大沙拉
3-1-4 青木瓜沙拉
3-2醬料好幫手
3-2-1 蔬菜醬
3-2-2 水果酸甜醬
3-2-3梅子酸甜醬
3-2-4烤肉醬
3-2-5辣椒醬
3-2-6 花生醬
3-2-7 炒麵醬
3-2-8 炒菜醬
3-2-9 沙拉醬
Chapter 4 湯品與咖哩
4-1泰式料理的黃金調味比例
4-2湯與咖哩基礎篇
4-2-1 酸辣蝦湯
4-2-2 酸辣海鮮湯
4-2-3 國王清湯
4-2-4 叢林咖哩炒里肌肉
4-4-5 咖哩海鮮湯麵
4-5湯品與咖哩進階篇
4-5-1 天使咖哩雞翅
4-5-2 椰汁雞湯
4-5-3 綠咖哩雞
4-5-4 瑪莎門咖哩雞
4-5-5炒咖哩魚
4-5-6 黃咖哩雞
4-5-7 紅咖哩鴨
Chapter 5熱炒與主菜
5-1熱炒與主菜基礎篇
5-1-1 泰式炒河粉
5-1-2 泰式鳳梨炒飯
5-1-3 打拋肉
5-1-4 炒蛤仔
5-1-5 火焰空心菜
5-1-6椰香烤雞腿
5-2熱炒與主菜進階篇
5-2-1 南泰咖哩燒小排
5-2-2 黃金女婿蛋
5-2-3 檳城咖哩烏賊捲
5-2-4 清蒸檸檬魚
5-2-5鳳梨豬肉片
5-2-6 泰式紅咖哩蒸魚慕斯
5-2-7 泰式海南雞飯
5-2-8 芥蘭炒燒肉
Chapter6泰國皇室甜點
6-1甜點經常使用粉類介紹
6-2泰國皇家甜點與極致美學
6-3泰國皇室甜點基礎篇Basic
6-3-1 椰汁石榴冰
6-3-2 泰式鳳梨奶酪
6-3-3 皇室小喜餅
6-3-4 玫瑰千層糕
6-3-5 糯米蛋糕
6-4泰國皇室進階篇
6-4-1 玫瑰花餃
6-4-2大蒜餅乾
6-4-3 蔬果小點
6-4-4 金黃蛋絲
6-4-5 金黃花糕
6-4-6 香蕉太妃糖
Chaprer 7正宗甜湯與飲品
7-1甜湯基礎篇
7-1-1 泰式奶茶
7-1-2卡士達醬與布里歐
7-1-3 綠豆湯圓
7-1-4 三色糯米球
7-1-5 綠豆爽
7-2甜湯進階篇
7-2-1 芋頭西米露
7-2-2椰汁芭蕉
7-2-3芋頭黑糯米
附錄
食材烹調檢索
泰國食材採買便利貼
自序－用料理認識泰國
Chapter 1 香料、香草、調味料
1-1認識香料篇
1-2認識香草篇
1-3認識調味料
Chapter 2泰式開胃菜
2-1開胃菜基礎篇
2-1-1 蟹殼絞肉盒
2-1-2玉米可樂餅佐梅子醬
2-1-3圍裙炸蝦佐酸甜醬
2-1-4 炸斑蘭葉雞
2-1-5 雞肉沙爹串
2-2開胃菜進階篇
2-2-1香炸鮮蝦饅頭
2-2-2黃金蛋餃
2-2-3炸米粉
Chapter 3泰式沙拉與醬料
3-1沙拉基礎篇
3-1-1海鮮沙拉
3-1-2雞絞肉沙拉
3-1-3 綜合大沙拉
3-1-4 青木瓜沙拉
3-2醬料好幫手
3-2-1 蔬菜醬
3-2-2 水果酸甜醬
3-2-3梅子酸甜醬
3-2-4烤肉醬
3-2-5辣椒醬
3-2-6 花生醬
3-2-7 炒麵醬
3-2-8 炒菜醬
3-2-9 沙拉醬
Chapter 4 湯品與咖哩
4-1泰式料理的黃金調味比例
4-2湯與咖哩基礎篇
4-2-1 酸辣蝦湯
4-2-2 酸辣海鮮湯
4-2-3 國王清湯
4-2-4 叢林咖哩炒里肌肉
4-4-5 咖哩海鮮湯麵
4-5湯品與咖哩進階篇
4-5-1 天使咖哩雞翅
4-5-2 椰汁雞湯
4-5-3 綠咖哩雞
4-5-4 瑪莎門咖哩雞
4-5-5炒咖哩魚
4-5-6 黃咖哩雞
4-5-7 紅咖哩鴨
Chapter 5熱炒與主菜
5-1熱炒與主菜基礎篇
5-1-1 泰式炒河粉
5-1-2 泰式鳳梨炒飯
5-1-3 打拋肉
5-1-4 炒蛤仔
5-1-5 火焰空心菜
5-1-6椰香烤雞腿
5-2熱炒與主菜進階篇
5-2-1 南泰咖哩燒小排
5-2-2 黃金女婿蛋
5-2-3 檳城咖哩烏賊捲
5-2-4 清蒸檸檬魚
5-2-5鳳梨豬肉片
5-2-6 泰式紅咖哩蒸魚慕斯
5-2-7 泰式海南雞飯
5-2-8 芥蘭炒燒肉
Chapter6泰國皇室甜點
6-1甜點經常使用粉類介紹
6-2泰國皇家甜點與極致美學
6-3泰國皇室甜點基礎篇Basic
6-3-1 椰汁石榴冰
6-3-2 泰式鳳梨奶酪
6-3-3 皇室小喜餅
6-3-4 玫瑰千層糕
6-3-5 糯米蛋糕
6-4泰國皇室進階篇
6-4-1 玫瑰花餃
6-4-2大蒜餅乾
6-4-3 蔬果小點
6-4-4 金黃蛋絲
6-4-5 金黃花糕
6-4-6 香蕉太妃糖
Chaprer 7正宗甜湯與飲品
7-1甜湯基礎篇
7-1-1 泰式奶茶
7-1-2卡士達醬與布里歐
7-1-3 綠豆湯圓
7-1-4 三色糯米球
7-1-5 綠豆爽
7-2甜湯進階篇
7-2-1 芋頭西米露
7-2-2椰汁芭蕉
7-2-3芋頭黑糯米
附錄
食材烹調檢索
泰國食材採買便利貼
目錄
導讀‧泰國人吃什麼？怎麼吃？
必嚐推薦，10大泰國街頭小吃
令人稱奇，10大泰國餐桌文化、禮儀
序章‧泰國歷史簡述
歷史變遷，帶動飲食文化發展
1‧印度文明的來到（西元前）
2‧印度化深，由高棉人所建的扶南國（西元一至五世紀）
3‧佛教國家，由孟族人成立的墮羅缽底國（西元六至十一世紀）
4‧受印度教影響的高棉帝國（西元八世紀至十五世紀）
5‧由泰人創立的素可泰王朝（西元十三至十四世紀）
6‧泰國大城王朝（西元十四至十八世紀）
7‧泰國卻克里王朝（十八世紀至今）
第1章‧來吃泰國菜吧！
1‧地理環境影響泰國菜的發展
2‧「吃魚吃飯」，未遭西方殖民的歷史
3‧精緻化的宮廷菜
4‧泰國菜特色1：米飯為主食，與人民生活息息相關
5‧泰國菜特色2：配菜的發展，以「辣醬糊」為基礎
6‧泰國菜特色3：注重調和，酸、甜、鹹、辣、苦皆有，但很協調
第2章‧粿條、打拋豬飯等，受中國文化影響的經典美食
1‧以商人之姿出現的華人
2‧富有中式文化色彩的泰式麵類：粿條
3‧富有中式文化色彩的泰式飯類：炒飯
4‧「班加隆」，王室貴族才有的食器
第3章‧青木瓜沙拉、沙嗲等，受鄰近東南亞國家影響的經典美食
1‧源自寮國移民的東北部菜色
2‧源自清邁蘭納、撣族的知名北部菜
3‧伊斯蘭商人帶進來的好味道
第4章‧紅咖哩、綠咖哩、泰式香飯等，受印度文化影響的經典美食
1‧泰國紅咖哩、綠咖哩的由來
2‧印度香飯到了泰國之後，變成雞肉香飯？
第5章‧金色甜點、椰子冰淇淋等，受歐洲文化影響的經典美食
1‧因香料掀起的貿易需求、西化飲食貢獻
2‧受西方啟發，精緻、絢麗的金色甜點
3‧原來，以前的泰國人不吃冰
第6章‧曼谷人的三餐，街頭小吃怎麼那麼美味！
1‧街頭小吃攤對泰國人來說，很重要
2‧曼谷市井小民，早餐吃什麼？
3‧曼谷的上班族，午餐吃什麼？
4‧下班下課後，曼谷人晚餐吃什麼？
5‧曼谷市井小民的街頭甜點
後記1‧外來文化對現在泰國飲食文化的影響
後記2‧咖啡之旅，曼谷文青設計咖啡風格簡短觀察
必嚐推薦，10大泰國街頭小吃
令人稱奇，10大泰國餐桌文化、禮儀
序章‧泰國歷史簡述
歷史變遷，帶動飲食文化發展
1‧印度文明的來到（西元前）
2‧印度化深，由高棉人所建的扶南國（西元一至五世紀）
3‧佛教國家，由孟族人成立的墮羅缽底國（西元六至十一世紀）
4‧受印度教影響的高棉帝國（西元八世紀至十五世紀）
5‧由泰人創立的素可泰王朝（西元十三至十四世紀）
6‧泰國大城王朝（西元十四至十八世紀）
7‧泰國卻克里王朝（十八世紀至今）
第1章‧來吃泰國菜吧！
1‧地理環境影響泰國菜的發展
2‧「吃魚吃飯」，未遭西方殖民的歷史
3‧精緻化的宮廷菜
4‧泰國菜特色1：米飯為主食，與人民生活息息相關
5‧泰國菜特色2：配菜的發展，以「辣醬糊」為基礎
6‧泰國菜特色3：注重調和，酸、甜、鹹、辣、苦皆有，但很協調
第2章‧粿條、打拋豬飯等，受中國文化影響的經典美食
1‧以商人之姿出現的華人
2‧富有中式文化色彩的泰式麵類：粿條
3‧富有中式文化色彩的泰式飯類：炒飯
4‧「班加隆」，王室貴族才有的食器
第3章‧青木瓜沙拉、沙嗲等，受鄰近東南亞國家影響的經典美食
1‧源自寮國移民的東北部菜色
2‧源自清邁蘭納、撣族的知名北部菜
3‧伊斯蘭商人帶進來的好味道
第4章‧紅咖哩、綠咖哩、泰式香飯等，受印度文化影響的經典美食
1‧泰國紅咖哩、綠咖哩的由來
2‧印度香飯到了泰國之後，變成雞肉香飯？
第5章‧金色甜點、椰子冰淇淋等，受歐洲文化影響的經典美食
1‧因香料掀起的貿易需求、西化飲食貢獻
2‧受西方啟發，精緻、絢麗的金色甜點
3‧原來，以前的泰國人不吃冰
第6章‧曼谷人的三餐，街頭小吃怎麼那麼美味！
1‧街頭小吃攤對泰國人來說，很重要
2‧曼谷市井小民，早餐吃什麼？
3‧曼谷的上班族，午餐吃什麼？
4‧下班下課後，曼谷人晚餐吃什麼？
5‧曼谷市井小民的街頭甜點
後記1‧外來文化對現在泰國飲食文化的影響
後記2‧咖啡之旅，曼谷文青設計咖啡風格簡短觀察
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