2019-12-30我自我進修ㄉ書籍 釀酒類 DIY自家釀酒術此書為電子書 各種酒ㄉ知識類 品酒入門指南此書為電子書 各類烈酒類知識類 各類製酒類
內容簡介
來喝一杯吧！
食材 × 推薦的基酒＝變化無窮自家特製酒
食材 × 推薦的基酒＝變化無窮自家特製酒
和三五好友在家品嘗自製的酒子酒、鳳梨酒、葡萄酒，是人生一大樂事；
在廚房裡用辣椒酒、大蒜酒、薑酒為料理畫龍點睛，是料理的樂趣之一；
將陽台裡的花花草草製成茉莉花酒、玫瑰花酒、巴西里酒，延長了花草的生命，
也賦予它們新的味道，是生活中的小確幸。
書中介紹了200款利用當季的水果、蔬菜、花&草、茶葉和中藥，
加上日本燒酎（或以伏特加、白蘭地、威士忌等替換）輕鬆地完成的自家特製酒。
大部分自製酒多需要花上數月甚至1年才能飲用，
但書中也有幾款只要1天也可成的、也有3天就可以品的，
現在就拿起家裡的瓶瓶罐罐，用日本燒酎、伏特加或威士忌等，
收藏每一季的好滋味，封存食材最美好的味道！
本書特色
1.詳細酒譜，容易上手
看書中的酒譜就能製作，沒有難懂的文字說明，自製酒新手也能輕鬆完成。
2.除了日本酒，其他酒也能做
不是只能用日本酒浸泡，也可以用伏特加、白蘭地、威士忌、龍舌蘭等替代。
3.不耗時，也有1天就能喝的自製酒
有浸泡1天或3天就能喝的酒；或是泡上2～3個月就可以對飲，不完全都是要耗上一年才可以開封。
4.春夏秋冬，一年四季都可以做
跟著時令做，錯過春天，還有夏季；忘記了秋季，還有冬天，只要想起，隨時隨地都有時令的食材可以製作，用酒來收藏每一季的好滋味！
5.水果、蔬菜、花&香草等，封存美好的味道
從各式各樣的水果，到蔬菜、花卉、香草及藥草等，用日本酒、伏特加、白蘭地或威士忌等，封存它們最美好的味道。
目錄
作者序
一起來享受自製酒的樂趣
釀製前的提醒事項
材料挑選
基酒
糖
副材料
保存容器
容器消毒
浸泡後的小妙招
私釀酒的禁忌
第一章 果實酒
學會果實酒的基本做法
梅酒
獻給梅酒控的你
泡盛梅酒
威士忌梅酒
伏特加梅酒
琴酒梅酒
日本酒梅酒
白蘭地梅酒
白蘭地黑糖梅酒
梅子糖漿
春天的清新
甘夏橘酒
草莓酒
清見蜜柑酒
枇杷酒
夏季的燦爛
青木瓜酒
日本清柚酒
美國櫻桃酒
酸橘酒
櫻桃酒
火龍果酒
油桃酒
百香果酒
李子酒
黑莓酒
藍莓酒
洋李酒
芒果酒
山竹酒
哈密瓜酒
水蜜桃酒
樹莓酒
秋天的豐收
木通果酒
無花果酒
臍橙酒
柿子酒
栗子酒
榲桲酒
綠檸檬酒
紅石榴酒
奇異莓酒
楊桃酒
醋橘酒
西洋梨酒
姬蘋果酒
斐濟果酒
平兵衛醋橘酒
泡泡果酒
野木瓜酒
蜜羅金柚酒
冬天的浪漫
金桔酒
扁實檸檬酒
青柚酒
苦橙酒
凸頂柑酒
日向夏柑酒
佛手柑酒
蜜柑酒
燒蘋果酒
日本柚子酒
蘋果酒
整年的溫度
酪梨酒
柿餅酒
奇異果酒
葡萄柚酒
咖啡酒
杏桃乾酒
無花果乾酒
蔓越莓乾酒
洋李乾酒
芒果乾酒
鳳梨酒
香蕉酒
柿子乾酒
萊姆酒
冷凍綜合莓果酒
冷凍荔枝酒
檸檬蜂巢蜜酒
綜合水果酒
關於果實的營養
第二章 蔬菜酒
青紫蘇酒
青辣椒酒
紅紫蘇梅酒
紅紫蘇檸檬酒
明日葉酒
蘆薈酒
山苦瓜酒
香菜酒
薑酒
西洋芹酒
乾燥蘿蔔葉酒
洋蔥酒
蕃茄酒
胡蘿蔔酒
大蒜酒
巴西里酒
乾香菇酒
穗紫蘇酒
松茸酒
小蕃茄酒
茗荷酒
山芋酒
土當歸酒
山蘿蔔酒
艾草酒
大黃酒
蓮藕酒
山葵酒
紅紫蘇果汁
製作記錄表
第三章花＆香草酒
蘋果薄荷酒
平葉巴西里酒
奧勒岡酒
洋甘菊酒
新鮮菊花酒
乾燥菊花酒
金木犀酒
茉莉花酒
鼠尾草酒
金魚草酒
新鮮百里香酒
乾燥百里香酒
西洋蒲公英酒
蒔蘿酒
乾燥薄荷酒
乾燥迷迭香酒
細葉芹酒
問荊酒
日本茴香酒
香薄荷酒
乾燥牛蒡酒
乾燥洛神花酒
羅勒酒
玫瑰花酒
三色堇酒
藤花酒
黑胡椒薄荷酒
藍錦葵酒
萬壽菊酒
薰衣草酒
檸檬香茅莖酒
檸檬香茅葉酒
洛神花酒
玫瑰果酒
新鮮迷迭香酒
第四章 茶酒
烏龍茶酒
可可酒
日本山人參酒
瑪黛茶酒
辣木茶酒
綠茶酒
南非國寶茶酒
第五章藥用酒
紅辣椒酒
大茴香酒
茴香酒
薑黃酒
葛根酒
甘草酒
荳蔻酒
葛縷子酒
金銀花酒
金針乾酒
枸杞酒
乾燥山白竹酒
山梔子酒
新鮮山白竹酒
孜然酒
丁香酒
黑豆酒
高麗人參酒
香菜籽酒
山楂酒
肉桂酒
杜松子酒
白木耳酒
石菖蒲酒
薑黃粉酒
陳皮酒
遼東楤木酒
三七酒
當歸酒
杜仲皮酒
紅棗酒
南天竹酒
蓮子酒
八角酒
薏仁酒
香草莢酒
葵花籽酒
枇杷葉酒
花椒酒
紅花酒
松子酒
松葉酒
肉荳蔻衣酒
百合根酒
龍眼乾酒
月桂葉酒
和山椒酒
第六章其他酒
杏仁酒
甘栗酒
可可碎粒酒
柴魚片酒
卡菲爾萊姆葉酒
膨糖酒
核桃酒
黑芝麻酒
昆布酒
落花生酒
自製酒Q&A
一起來享受自製酒的樂趣
釀製前的提醒事項
材料挑選
基酒
糖
副材料
保存容器
容器消毒
浸泡後的小妙招
私釀酒的禁忌
第一章 果實酒
學會果實酒的基本做法
梅酒
獻給梅酒控的你
泡盛梅酒
威士忌梅酒
伏特加梅酒
琴酒梅酒
日本酒梅酒
白蘭地梅酒
白蘭地黑糖梅酒
梅子糖漿
春天的清新
甘夏橘酒
草莓酒
清見蜜柑酒
枇杷酒
夏季的燦爛
青木瓜酒
日本清柚酒
美國櫻桃酒
酸橘酒
櫻桃酒
火龍果酒
油桃酒
百香果酒
李子酒
黑莓酒
藍莓酒
洋李酒
芒果酒
山竹酒
哈密瓜酒
水蜜桃酒
樹莓酒
秋天的豐收
木通果酒
無花果酒
臍橙酒
柿子酒
栗子酒
榲桲酒
綠檸檬酒
紅石榴酒
奇異莓酒
楊桃酒
醋橘酒
西洋梨酒
姬蘋果酒
斐濟果酒
平兵衛醋橘酒
泡泡果酒
野木瓜酒
蜜羅金柚酒
冬天的浪漫
金桔酒
扁實檸檬酒
青柚酒
苦橙酒
凸頂柑酒
日向夏柑酒
佛手柑酒
蜜柑酒
燒蘋果酒
日本柚子酒
蘋果酒
整年的溫度
酪梨酒
柿餅酒
奇異果酒
葡萄柚酒
咖啡酒
杏桃乾酒
無花果乾酒
蔓越莓乾酒
洋李乾酒
芒果乾酒
鳳梨酒
香蕉酒
柿子乾酒
萊姆酒
冷凍綜合莓果酒
冷凍荔枝酒
檸檬蜂巢蜜酒
綜合水果酒
關於果實的營養
第二章 蔬菜酒
青紫蘇酒
青辣椒酒
紅紫蘇梅酒
紅紫蘇檸檬酒
明日葉酒
蘆薈酒
山苦瓜酒
香菜酒
薑酒
西洋芹酒
乾燥蘿蔔葉酒
洋蔥酒
蕃茄酒
胡蘿蔔酒
大蒜酒
巴西里酒
乾香菇酒
穗紫蘇酒
松茸酒
小蕃茄酒
茗荷酒
山芋酒
土當歸酒
山蘿蔔酒
艾草酒
大黃酒
蓮藕酒
山葵酒
紅紫蘇果汁
製作記錄表
第三章花＆香草酒
蘋果薄荷酒
平葉巴西里酒
奧勒岡酒
洋甘菊酒
新鮮菊花酒
乾燥菊花酒
金木犀酒
茉莉花酒
鼠尾草酒
金魚草酒
新鮮百里香酒
乾燥百里香酒
西洋蒲公英酒
蒔蘿酒
乾燥薄荷酒
乾燥迷迭香酒
細葉芹酒
問荊酒
日本茴香酒
香薄荷酒
乾燥牛蒡酒
乾燥洛神花酒
羅勒酒
玫瑰花酒
三色堇酒
藤花酒
黑胡椒薄荷酒
藍錦葵酒
萬壽菊酒
薰衣草酒
檸檬香茅莖酒
檸檬香茅葉酒
洛神花酒
玫瑰果酒
新鮮迷迭香酒
第四章 茶酒
烏龍茶酒
可可酒
日本山人參酒
瑪黛茶酒
辣木茶酒
綠茶酒
南非國寶茶酒
第五章藥用酒
紅辣椒酒
大茴香酒
茴香酒
薑黃酒
葛根酒
甘草酒
荳蔻酒
葛縷子酒
金銀花酒
金針乾酒
枸杞酒
乾燥山白竹酒
山梔子酒
新鮮山白竹酒
孜然酒
丁香酒
黑豆酒
高麗人參酒
香菜籽酒
山楂酒
肉桂酒
杜松子酒
白木耳酒
石菖蒲酒
薑黃粉酒
陳皮酒
遼東楤木酒
三七酒
當歸酒
杜仲皮酒
紅棗酒
南天竹酒
蓮子酒
八角酒
薏仁酒
香草莢酒
葵花籽酒
枇杷葉酒
花椒酒
紅花酒
松子酒
松葉酒
肉荳蔻衣酒
百合根酒
龍眼乾酒
月桂葉酒
和山椒酒
第六章其他酒
杏仁酒
甘栗酒
可可碎粒酒
柴魚片酒
卡菲爾萊姆葉酒
膨糖酒
核桃酒
黑芝麻酒
昆布酒
落花生酒
自製酒Q&A
內容簡介
全球精品烈酒蓬勃的時代不能錯過的烈酒寶典！
國際葡萄酒暨烈酒大賽評審
尼爾・雷德利 & 喬艾爾・哈里遜
首部烈酒專書
現今的烈酒世界中，各式精品烈酒與新式烈酒正以經歷前所未見的速度成長。而你手中的這本書，正是敘述這些冒險家如何把傳統拋諸腦後，用獨到的個性與熱情，製作出新一代的蒸餾烈酒。
兩位作者把所有享受烈酒所需要的知識一一寫下：成分、經典組成、釀製的過程，以及他們「死前必喝」的酒款，包括琴酒、蘭姆酒、燒酎、特基拉等。當然，本書也收錄了品嘗它們的方式、各種創新與經典的雞尾酒，以及讓調酒帶出烈酒最佳風味的秘訣。
內容除了知識性資訊，還有敘述性的故事，包括名稱來由、發源地、主要產區、知名廠牌、釀製原料及方法、相關歷史，文筆風趣，讀來引人入勝。
目錄
介紹
歡迎來到蒸餾的世界
如何蒸餾
烈酒的事實簡表
醉人的飲用酒簡史
何謂烈酒
蒸餾的種類
兩種多彩的個性：無色與深色
如何品試烈酒
調酒必備基本（無酒精）品項
琴酒GIN：一場植物盛會
「LONDON DRY」是種風格，而非產地
琴酒新面孔
木桶陳放琴酒
關於荷蘭的勇氣
萬劫不復與母親終結者
★ 5個琴酒小知識★
走向全球的琴酒
如何自製琴酒
琴酒馬丁尼的美味指南
關於通寧水
草本植物及其特性
琴酒草本植物風味圖
◎ 行家會客室：伊恩．哈特 ◎
10款必試琴酒
伏特加VODKA ：完美的調酒基酒
純淨與個性
純粹蒸餾
追溯伏特加源頭
伏特加戰爭揭露的事
伏特加對調酒的貢獻
潘趣│經典雙人組： 騾子及馬丁尼
◎ 行家會客室：丹．艾克洛德 ◎
10款必試伏特加
特基拉TEQUILA：種類繁多的龍舌蘭植物大家長
重新審視的時候
特級特基拉
直搗龍舌蘭心
商業生產與傳統釀造
特基拉的類型
梅茲卡爾Mezcal
◎ 行家會客室：隆• 庫柏 ◎
★5個特基拉&梅茲卡爾小知識★
梅茲卡爾及墨西哥風土
溫和的煙燻味
自然發酵
龍舌蘭的種類
蟲（謝天謝地）已不再是那隻蟲
如何享用特基拉及梅茲卡爾
索托Sotol
湯米特調瑪格麗特
瓦哈卡往日情懷
10款必試特基拉&梅茲卡爾（外加1款索托）
艾碧斯ABSINTHE：奇妙的綠色仙子
與綠仙子一同逍遙
壞仙子
好仙子
★ 仙子為什麼是綠色的★
帕斯提斯＆亞力酒
帕斯提斯不是仿作
黎巴嫩的咬人美酒：亞力酒
◎行家會客室：喬瑟夫．帕維斯基◎
如何享用艾碧斯
★ 乳化—靈性還是科學★
亡者復甦2 號
10款必試艾碧斯&茴香酒
蘭姆酒 RUM：加勒比海的海盜酒
水手的寵兒
救命的酒款
選擇蘭姆酒
農業蘭姆酒&甘蔗酒
蘭姆雞尾酒
◎ 行家會客室 ◎
10款必試的蘭姆酒
威士忌WHISKY
有E或沒E
威士忌的原鄉
酵母的速食
威士忌的第二故鄉
其餘威士忌產國
★5個威士忌小知識★
◎ 行家會客室 ◎
威士忌與木頭
◎ 行家會客室 ◎
威士忌雞尾酒
10款必試威士忌
法國白蘭地 FRENCH BRANDY
白蘭地的起源
干邑
◎ 行家會客室 ◎
雅馬邑
◎ 行家會客室 ◎
蘋果白蘭地
白蘭地的最佳品飲方式
10款必試法國白蘭地
世界白蘭地WORLD BRANDIES
皮斯可
◎ 行家會客室 ◎
皮斯可雞尾酒
格拉帕
◎ 行家會客室 ◎
水果白蘭地
10款必試世界白蘭地
其他烈酒OTHER SPIRITS
阿夸維特Aquavit
白酒Baijiu
燒酎Shōchū
燒酒Soju
芬妮酒Feni
5款必試罕見烈酒
COCKTAIL BITTERS苦精
自釀苦精
製酒的21個關鍵字
附錄
歡迎來到蒸餾的世界
如何蒸餾
烈酒的事實簡表
醉人的飲用酒簡史
何謂烈酒
蒸餾的種類
兩種多彩的個性：無色與深色
如何品試烈酒
調酒必備基本（無酒精）品項
琴酒GIN：一場植物盛會
「LONDON DRY」是種風格，而非產地
琴酒新面孔
木桶陳放琴酒
關於荷蘭的勇氣
萬劫不復與母親終結者
★ 5個琴酒小知識★
走向全球的琴酒
如何自製琴酒
琴酒馬丁尼的美味指南
關於通寧水
草本植物及其特性
琴酒草本植物風味圖
◎ 行家會客室：伊恩．哈特 ◎
10款必試琴酒
伏特加VODKA ：完美的調酒基酒
純淨與個性
純粹蒸餾
追溯伏特加源頭
伏特加戰爭揭露的事
伏特加對調酒的貢獻
潘趣│經典雙人組： 騾子及馬丁尼
◎ 行家會客室：丹．艾克洛德 ◎
10款必試伏特加
特基拉TEQUILA：種類繁多的龍舌蘭植物大家長
重新審視的時候
特級特基拉
直搗龍舌蘭心
商業生產與傳統釀造
特基拉的類型
梅茲卡爾Mezcal
◎ 行家會客室：隆• 庫柏 ◎
★5個特基拉&梅茲卡爾小知識★
梅茲卡爾及墨西哥風土
溫和的煙燻味
自然發酵
龍舌蘭的種類
蟲（謝天謝地）已不再是那隻蟲
如何享用特基拉及梅茲卡爾
索托Sotol
湯米特調瑪格麗特
瓦哈卡往日情懷
10款必試特基拉&梅茲卡爾（外加1款索托）
艾碧斯ABSINTHE：奇妙的綠色仙子
與綠仙子一同逍遙
壞仙子
好仙子
★ 仙子為什麼是綠色的★
帕斯提斯＆亞力酒
帕斯提斯不是仿作
黎巴嫩的咬人美酒：亞力酒
◎行家會客室：喬瑟夫．帕維斯基◎
如何享用艾碧斯
★ 乳化—靈性還是科學★
亡者復甦2 號
10款必試艾碧斯&茴香酒
蘭姆酒 RUM：加勒比海的海盜酒
水手的寵兒
救命的酒款
選擇蘭姆酒
農業蘭姆酒&甘蔗酒
蘭姆雞尾酒
◎ 行家會客室 ◎
10款必試的蘭姆酒
威士忌WHISKY
有E或沒E
威士忌的原鄉
酵母的速食
威士忌的第二故鄉
其餘威士忌產國
★5個威士忌小知識★
◎ 行家會客室 ◎
威士忌與木頭
◎ 行家會客室 ◎
威士忌雞尾酒
10款必試威士忌
法國白蘭地 FRENCH BRANDY
白蘭地的起源
干邑
◎ 行家會客室 ◎
雅馬邑
◎ 行家會客室 ◎
蘋果白蘭地
白蘭地的最佳品飲方式
10款必試法國白蘭地
世界白蘭地WORLD BRANDIES
皮斯可
◎ 行家會客室 ◎
皮斯可雞尾酒
格拉帕
◎ 行家會客室 ◎
水果白蘭地
10款必試世界白蘭地
其他烈酒OTHER SPIRITS
阿夸維特Aquavit
白酒Baijiu
燒酎Shōchū
燒酒Soju
芬妮酒Feni
5款必試罕見烈酒
COCKTAIL BITTERS苦精
自釀苦精
製酒的21個關鍵字
附錄
詳細資訊
目錄
一、威士忌
001 Single Malt vs.Blended
002 雪莉桶vs.波本桶
003 泥煤vs.Highland
004 貓咪是威士忌守護神
005 蘇格蘭威士忌滿滿的「Glen」
006 威士忌該怎麼喝？
007 威士忌神之鼻
008 Whiskey 跟Whisky 竟然不一樣？
009 威士忌跟啤酒其實是遠房親戚
010 天使也愛威士忌
011 威士忌是清白的
012 威士忌跟女人一樣是水做的
013 威士忌年齡之謎
014 阿政與愛莉
015 臺灣之光金車噶瑪蘭
二、葡萄酒
016 紅酒、白酒、粉紅酒
017 年分愈久一定更好？
018 酒櫃是必備品嗎？
019 葡萄酒瓶都要平放？
020 軟木塞vs.螺旋蓋
021 葡萄酒特殊包裝
022 什麼是單寧？
023 一定要醒酒嗎？
024 甜葡萄酒
025 強化葡萄酒
026 如何在超市選購葡萄酒？
027 素食者不能喝紅酒？
028 如何品酒？
029 產地代表一切嗎？
030 出身名門才能稱為香檳
三、啤酒
031 為什麼啤酒有苦味？
032 金色三麥是哪三麥？
033 啤酒花田男賓止步
034 法令決定啤酒風味？
035 裝一裝又蹦出新滋味
036 啤酒類型（一）Lager vs. Ale
037 啤酒類型（二）比利時／美系
038 啤酒類型（三）其他／IPA
039 什麼是生啤酒？
040 瓶裝vs.罐裝or 桶裝啤酒
041 多喝啤酒有益健康？
042 最貴的啤酒
043 為什麼啤酒是六瓶裝販售？
044 啤酒是古文明
045 為什麼啤酒瓶的玻璃是深色？
046 煙燻風味啤酒是個美麗的錯誤
047 啤酒的泡沫
048 看見粉紅色大象
四、其他酒類
049 烈酒都充滿靈性？
050 生命之水
051 誰發明了伏特加
052 你不知道的伏特加
053 蘭姆酒是海盜喝的酒？
054 自由古巴？
055 Tequila 墨西哥限定
056 更多你需要知道的Tequila
057 白蘭地是BBQ 版葡萄酒？
058 白蘭地是藥品？
059 琴酒因瘧疾而流行
060 Gin & Tonic 是最佳「第一杯酒」
061 利口酒（Liqueur）1
062 利口酒（Liqueur）2
063 不香甜的香甜酒– 野格JÄGERMEISTER
064 苦艾酒是迷幻藥？
065 巫女口嚼酒
066 清酒是米酒，米酒不是清酒
067 什麼是大吟釀
068 怎麼挑選清酒
五、酒精與健康
069 身體如何代謝酒精
070 女生比較容易醉？
071 酒量可以訓練嗎？
072 定義酒精成癮
073 酒精相關疾病
074 喝酒助眠？
075 混酒特別容易醉？
076 解酒良方
077 各國滿幾歲才能喝酒
078 孕婦不能喝酒
079 把酒當水喝？
080 喝酒可以禦寒？
六、酒精與文化
081 酒精相關節日
082 修道院是最早的釀酒廠
083 symposium 研討會其實是品酒會？
084 入菜的酒
085 結合甜點的酒類
086 各國特殊名酒
087 不要自己倒酒
088 Pub Crawl
089 禁酒令
090 影集／電影裡的酒
091 酒與藝術家
七、酒的普遍知識
092 私釀酒觸法
093 如何取得釀造／販售執照
094 假酒
095 凍飲
096 與酒精衝突的藥物
097 各式酒杯
098 被禁的酒
099 酒測器原理
100 大庭廣眾喝酒會出事
101 酒類代稱
001 Single Malt vs.Blended
002 雪莉桶vs.波本桶
003 泥煤vs.Highland
004 貓咪是威士忌守護神
005 蘇格蘭威士忌滿滿的「Glen」
006 威士忌該怎麼喝？
007 威士忌神之鼻
008 Whiskey 跟Whisky 竟然不一樣？
009 威士忌跟啤酒其實是遠房親戚
010 天使也愛威士忌
011 威士忌是清白的
012 威士忌跟女人一樣是水做的
013 威士忌年齡之謎
014 阿政與愛莉
015 臺灣之光金車噶瑪蘭
二、葡萄酒
016 紅酒、白酒、粉紅酒
017 年分愈久一定更好？
018 酒櫃是必備品嗎？
019 葡萄酒瓶都要平放？
020 軟木塞vs.螺旋蓋
021 葡萄酒特殊包裝
022 什麼是單寧？
023 一定要醒酒嗎？
024 甜葡萄酒
025 強化葡萄酒
026 如何在超市選購葡萄酒？
027 素食者不能喝紅酒？
028 如何品酒？
029 產地代表一切嗎？
030 出身名門才能稱為香檳
三、啤酒
031 為什麼啤酒有苦味？
032 金色三麥是哪三麥？
033 啤酒花田男賓止步
034 法令決定啤酒風味？
035 裝一裝又蹦出新滋味
036 啤酒類型（一）Lager vs. Ale
037 啤酒類型（二）比利時／美系
038 啤酒類型（三）其他／IPA
039 什麼是生啤酒？
040 瓶裝vs.罐裝or 桶裝啤酒
041 多喝啤酒有益健康？
042 最貴的啤酒
043 為什麼啤酒是六瓶裝販售？
044 啤酒是古文明
045 為什麼啤酒瓶的玻璃是深色？
046 煙燻風味啤酒是個美麗的錯誤
047 啤酒的泡沫
048 看見粉紅色大象
四、其他酒類
049 烈酒都充滿靈性？
050 生命之水
051 誰發明了伏特加
052 你不知道的伏特加
053 蘭姆酒是海盜喝的酒？
054 自由古巴？
055 Tequila 墨西哥限定
056 更多你需要知道的Tequila
057 白蘭地是BBQ 版葡萄酒？
058 白蘭地是藥品？
059 琴酒因瘧疾而流行
060 Gin & Tonic 是最佳「第一杯酒」
061 利口酒（Liqueur）1
062 利口酒（Liqueur）2
063 不香甜的香甜酒– 野格JÄGERMEISTER
064 苦艾酒是迷幻藥？
065 巫女口嚼酒
066 清酒是米酒，米酒不是清酒
067 什麼是大吟釀
068 怎麼挑選清酒
五、酒精與健康
069 身體如何代謝酒精
070 女生比較容易醉？
071 酒量可以訓練嗎？
072 定義酒精成癮
073 酒精相關疾病
074 喝酒助眠？
075 混酒特別容易醉？
076 解酒良方
077 各國滿幾歲才能喝酒
078 孕婦不能喝酒
079 把酒當水喝？
080 喝酒可以禦寒？
六、酒精與文化
081 酒精相關節日
082 修道院是最早的釀酒廠
083 symposium 研討會其實是品酒會？
084 入菜的酒
085 結合甜點的酒類
086 各國特殊名酒
087 不要自己倒酒
088 Pub Crawl
089 禁酒令
090 影集／電影裡的酒
091 酒與藝術家
七、酒的普遍知識
092 私釀酒觸法
093 如何取得釀造／販售執照
094 假酒
095 凍飲
096 與酒精衝突的藥物
097 各式酒杯
098 被禁的酒
099 酒測器原理
100 大庭廣眾喝酒會出事
101 酒類代稱
目錄
推薦序一 紅酒與酒的旅行入門書 吉川慎二
推薦序二 盡情感受酒的魅力，發掘自己喜愛的酒 ?鯨酒造株式?社
推薦序三 品酒與釀酒之路 金玉湖酒莊 廖立興
自序一 DIY自家釀造酒，你也可以無師自通 Shiba
自序二 酒，帶來幸福的記憶 施愛兒
【導言：品酒懂酒說酒話】
四季釀酒曆
酒的魅力
酒的科學──與酵母菌對話
酵母菌的特性
酵母菌的功用
自己培養酵母菌
如何挑選穀物？
葡萄酵母菌培養法
【自家釀酒術工具篇】
自家釀酒術基礎工具
啤酒
葡萄酒
蒸餾酒（威士忌，白蘭地等）
自家釀酒術進階工具
水果酒∕蒸餾酒
【釀造酒實作篇】
日本酒──清酒
從燒酎、泡盛到清酒
認識清酒的製造方式
從酒母到酒醪
體驗日本清酒奧妙
日本酒分類
台灣米的可行性
香米的可行性
釀製榖物酒真的需要麴菌？
糖化榖物的方式──麴菌與製麴
清酒與米酒的差異
清酒DIY釀酒術
啤酒
啤酒的典故
Lager﹝低溫發酵啤酒﹞和Ale﹝常溫發酵啤酒﹞的差異
啤酒的活潑性
啤酒是否有風土問題？
市售啤酒與自釀啤酒的差異
啤酒的活潑性與個性化啤酒風味
啤酒的保存期限
啤酒DIY釀酒術
葡萄酒
風土影響風味
釀酒葡萄和食用葡萄
探索葡萄酒風味
歐洲各國的葡萄酒類特色
改良葡萄酒的風土條件
透過釀製方式來提升風味品質
追尋葡萄酒的香氣之謎
葡萄酒DIY釀酒術
氣泡酒DIY釀酒術
水果酒
水果酒的稱呼
常見的水果釀製酒
梅酒心境
以發酵來釀製的梅子酒
梅子酒DIY釀酒術
【蒸餾酒實作篇】
威士忌
威士忌的世界
著名的威士忌
一般市售威士忌釀造流程
威士忌DIY釀酒術
白蘭地
白蘭地的稱呼
白蘭地的世界
拿破崙白蘭地
以白蘭地佐餐
白蘭地DIY釀酒術
白色烈酒（琴酒、蘭姆酒）
最有名氣的白色烈酒──琴酒
史上最烈的酒──伏特加
自釀台灣特色的蘭姆酒
細說蘭姆酒
蘭姆酒DIY釀酒術
燒酒（米酒）
燒酒的由來
燒酒DIY釀酒術
香甜酒（橙皮酒、檸檬酒、咖啡酒）
香甜酒的由來
香甜酒中極為普遍的橙皮酒
橙皮酒DIY釀酒術
涼夏和暖冬的滋味──檸檬酒
釀造還是泡製
頗為出色的檸檬酒
檸檬酒DIY釀酒術
苦酒──咖啡酒
咖啡櫻桃青椒風味
特殊的發酵釀造咖啡酒
咖啡酒DIY釀酒術
【無師自通的釀酒心法】
調整釀酒風味
風味奧秘大公開
如何避開蒸餾陷阱？
如何避開蒸餾時爆炸風險？
【自家釀酒師的酒莊&酒窖巡禮】
‧台灣葡萄酒莊巡禮──石岡義大利白葡萄、彰化金玉湖酒莊&后里樹生酒莊
‧世界上最美麗！波爾多葡萄酒專門店
‧在最美的夜景下品酒──香港國際酒展探訪
‧日本最具代表性的威士忌──三得利（Suntory）山崎蒸餾廠
‧啤酒天堂慕尼黑
‧巴爾幹半島神秘之旅──黑山共和國plantaze酒莊
‧台灣也高人氣的麒麟啤酒
‧秋田縣清酒老舖品牌──「高清水」酒造
‧白蘭地聖地──Pernord Ricard 馬爹利酒廠探訪記
‧規模前所未見的葡萄酒莊園──義大利托斯卡那州Antinori酒莊
‧日本JAL航空頭等艙夢幻香檳Salon
‧世界上最美的酒窖──摩納哥最高級飯店「 Hotel de Paris」
BOX：被葡萄療癒的大自然SPA──利用紅酒重返年輕的「葡萄療法」
【後記】
推薦序二 盡情感受酒的魅力，發掘自己喜愛的酒 ?鯨酒造株式?社
推薦序三 品酒與釀酒之路 金玉湖酒莊 廖立興
自序一 DIY自家釀造酒，你也可以無師自通 Shiba
自序二 酒，帶來幸福的記憶 施愛兒
【導言：品酒懂酒說酒話】
四季釀酒曆
酒的魅力
酒的科學──與酵母菌對話
酵母菌的特性
酵母菌的功用
自己培養酵母菌
如何挑選穀物？
葡萄酵母菌培養法
【自家釀酒術工具篇】
自家釀酒術基礎工具
啤酒
葡萄酒
蒸餾酒（威士忌，白蘭地等）
自家釀酒術進階工具
水果酒∕蒸餾酒
【釀造酒實作篇】
日本酒──清酒
從燒酎、泡盛到清酒
認識清酒的製造方式
從酒母到酒醪
體驗日本清酒奧妙
日本酒分類
台灣米的可行性
香米的可行性
釀製榖物酒真的需要麴菌？
糖化榖物的方式──麴菌與製麴
清酒與米酒的差異
清酒DIY釀酒術
啤酒
啤酒的典故
Lager﹝低溫發酵啤酒﹞和Ale﹝常溫發酵啤酒﹞的差異
啤酒的活潑性
啤酒是否有風土問題？
市售啤酒與自釀啤酒的差異
啤酒的活潑性與個性化啤酒風味
啤酒的保存期限
啤酒DIY釀酒術
葡萄酒
風土影響風味
釀酒葡萄和食用葡萄
探索葡萄酒風味
歐洲各國的葡萄酒類特色
改良葡萄酒的風土條件
透過釀製方式來提升風味品質
追尋葡萄酒的香氣之謎
葡萄酒DIY釀酒術
氣泡酒DIY釀酒術
水果酒
水果酒的稱呼
常見的水果釀製酒
梅酒心境
以發酵來釀製的梅子酒
梅子酒DIY釀酒術
【蒸餾酒實作篇】
威士忌
威士忌的世界
著名的威士忌
一般市售威士忌釀造流程
威士忌DIY釀酒術
白蘭地
白蘭地的稱呼
白蘭地的世界
拿破崙白蘭地
以白蘭地佐餐
白蘭地DIY釀酒術
白色烈酒（琴酒、蘭姆酒）
最有名氣的白色烈酒──琴酒
史上最烈的酒──伏特加
自釀台灣特色的蘭姆酒
細說蘭姆酒
蘭姆酒DIY釀酒術
燒酒（米酒）
燒酒的由來
燒酒DIY釀酒術
香甜酒（橙皮酒、檸檬酒、咖啡酒）
香甜酒的由來
香甜酒中極為普遍的橙皮酒
橙皮酒DIY釀酒術
涼夏和暖冬的滋味──檸檬酒
釀造還是泡製
頗為出色的檸檬酒
檸檬酒DIY釀酒術
苦酒──咖啡酒
咖啡櫻桃青椒風味
特殊的發酵釀造咖啡酒
咖啡酒DIY釀酒術
【無師自通的釀酒心法】
調整釀酒風味
風味奧秘大公開
如何避開蒸餾陷阱？
如何避開蒸餾時爆炸風險？
【自家釀酒師的酒莊&酒窖巡禮】
‧台灣葡萄酒莊巡禮──石岡義大利白葡萄、彰化金玉湖酒莊&后里樹生酒莊
‧世界上最美麗！波爾多葡萄酒專門店
‧在最美的夜景下品酒──香港國際酒展探訪
‧日本最具代表性的威士忌──三得利（Suntory）山崎蒸餾廠
‧啤酒天堂慕尼黑
‧巴爾幹半島神秘之旅──黑山共和國plantaze酒莊
‧台灣也高人氣的麒麟啤酒
‧秋田縣清酒老舖品牌──「高清水」酒造
‧白蘭地聖地──Pernord Ricard 馬爹利酒廠探訪記
‧規模前所未見的葡萄酒莊園──義大利托斯卡那州Antinori酒莊
‧日本JAL航空頭等艙夢幻香檳Salon
‧世界上最美的酒窖──摩納哥最高級飯店「 Hotel de Paris」
BOX：被葡萄療癒的大自然SPA──利用紅酒重返年輕的「葡萄療法」
【後記】
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