目錄
推薦序-丫曼達
推薦序-choyce
作者序
營養點心
年糕串
味噌奶油炒年糕
豆腐熱狗
起司春捲棒
甜辣年糕火腿
奶油炸丸子
玉米餅核桃派
雞蛋吐司
蟹肉漢堡
紅蘿蔔蛋糕
年糕球
番薯奶油起司燒烤
雞胸肉玉米餅捲
洋蔥起司麵包
甜辣炸土魠
咖哩洋蔥
乾烹豆腐
洋蔥滷脊排骨
綜合飯糰
豆腐奶油義大利麵
味噌炸醬麵
紫蘇葉飯捲
海藻鮪魚煎餅
南瓜炒鮪魚
黃豆馬鈴薯湯
雞肉味噌湯
魷魚海藻湯
滷雞胸肉
培根炒蔬菜
黑輪義式寬麵
蘿蔔乾營養飯
黑輪起司燒串
味噌鯖魚
豆腐火腿燒串
乾菜葉蓋飯
糯米糖醋肉
魷魚明太魚卵炒飯
糖醋玉米
蜂蜜雞肉
附錄--丫曼達私藏料理
料理部落客--粉絲Q&A
目錄
◆飯•粥•麵
飯
米飯 ‥ 27
五穀飯 ‥ 27
雜糧飯 ‥ 29
大麥飯 ‥ 29
山薊菜飯 ‥ 31
紫菜卷飯 ‥ 33
魷魚蓋飯 ‥ 35
章魚蓋飯 ‥ 36
辣白菜炒飯 ‥ 37
鍋巴粥 ‥ 38
飯糰 ‥ 39
拌飯 ‥ 41
山菜拌飯 ‥ 42
嫩芽拌飯 ‥ 43
石鍋拌飯 ‥ 45
營養石鍋飯 ‥ 47
烤牛肉蓋飯 ‥ 49
豬肉湯飯 ‥ 51
牛肉湯飯 ‥ 53
血腸湯飯 ‥ 55
豆芽湯飯 ‥ 56
豆芽飯 ‥ 57
乾白菜牛骨湯飯 ‥ 59
蔬菜包飯 ‥ 61
辣炒豬肉蓋飯 ‥ 62
辣炒豬肉拌飯 ‥ 63
田螺大醬拌飯 ‥ 65
生牛肉拌飯 ‥ 66
生魚片蓋飯 ‥ 37
什錦拌粉絲蓋飯 ‥ 69
粥
蔘雞粥 ‥ 71
松仁粥 ‥ 72
黑芝麻粥 ‥ 73
紅豆粥 ‥ 75
鮑魚粥 ‥ 76
蔬菜粥 ‥ 77
南瓜粥 ‥ 79
麵
喜麵 ‥ 81
拌麵 ‥ 83
冷麵 ‥ 85
拌冷麵 ‥ 87
辣拌斑鰩冷麵 ‥ 89
刀切麵 ‥ 91
蛤蜊刀切麵 ‥ 93
麵片湯 ‥ 95
蕎麥涼麵 ‥ 97
大盤蕎麥麵 ‥ 99
豆汁麵 ‥ 101
餃子 ‥ 103
◆清湯•湯•醬湯•火鍋
清湯
大醬清湯 莙薘菜大醬湯 ‥ 106
海帶湯 ‥ 107
豆芽湯 ‥ 108
醒酒湯 河蜆湯 ‥ 109
乾明太魚湯 ‥ 110
黃瓜涼湯 ‥ 111
年糕湯 ‥ 113
餃子湯 ‥ 114
年糕餃子湯 ‥ 115
湯
牛排骨湯 ‥ 117
乾白菜排骨湯 ‥ 119
精熬牛骨湯 ‥ 121
雪濃湯 ‥ 123
牛膝骨湯 ‥ 125
脊骨馬玲薯湯 ‥ 127
香辣牛肉湯 ‥ 129
蔘雞湯 ‥ 131
鮮辣魚湯 鮮辣河魚湯 ‥ 133
鱈魚清湯 ‥ 134
鮮辣鱈魚湯 ‥ 135
河豚清湯 ‥ 136
鮮辣河豚湯 ‥ 137
海鮮湯 ‥ 139
花蟹湯 ‥ 141
魚子湯 ‥ 142
貽貝湯 ‥ 143
泥鰍湯 ‥ 145
醬湯
泡菜湯 ‥ 146
大醬湯 ‥ 147
火腿腸鍋 ‥ 148
凍明太魚湯 ‥ 149
嫩豆腐鍋 ‥ 150
清麴醬鍋 ‥ 151
火鍋
神仙爐 ‥ 153
肥腸火鍋 ‥ 155
麵條火鍋 ‥ 156
辣白菜火鍋 ‥ 157
豆腐火鍋 ‥ 158
餃子火鍋 ‥ 159
蘑菇火鍋 ‥ 160
牛肉火鍋 ‥ 161
烤牛肉章魚火鍋 ‥ 163
◆蒸•燉•炒
蒸
燉牛排骨 ‥ 167
清燉雞 ‥ 169
辣燉雞塊 ‥ 171
雞蛋羹 ‥ 172
燉陳辣白菜 ‥ 173
菜包肉 ‥ 175
白切肉 牛胸骨肉片 ‥ 176
醬豬蹄 ‥ 177
血腸 ‥ 179
辣燉..魚 ‥ 181
辣燉海鮮 ‥ 183
燉.
辣燉帶魚 ‥ 185
燉青花魚 ‥ 187
燉銀魷魚 ‥ 188
醬牛肉 ‥ 189
醬馬鈴薯 ‥ 190
燒豆腐 ‥ 191
炒
宮廷炒年糕 ‥ 193
辣炒年糕 ‥ 194
辣炒章魚 ‥ 195
辣炒魷魚 ‥ 197
辣炒豬肉 ‥ 198
炒辣白菜豆腐 ‥ 199
◆烤•煎•油炸
烤
烤青花魚 ‥ 203
烤肥腸 ‥ 205
宮廷烤牛肉 ‥ 206
牛肉餅 ‥ 207
烤牛肉 ‥ 208
砂鍋烤牛肉 ‥ 209
鐵板雞 ‥ 211
烤五花肉 ‥ 212
烤豬排 ‥ 213
調味排骨 ‥ 214
烤牛排 ‥ 215
肉片菜絲 ‥ 217
烤鴨肉 ‥ 218
烤鰻魚 ‥ 219
烤魚 辣椒醬烤鯧魚 ‥ 220
烤蝦 ‥ 221
烤沙蔘 ‥ 222
烤乾明太魚 ‥ 223
烤紫菜 ‥ 224
乾炸片 海苔乾炸片 ‥ 225
煎•油炸
煎餅拼盤 葫蘆煎餅‧香煎魚片‧鮮肉煎餅 ‥ 227
馬鈴薯煎餅 ‥ 228
辣白菜煎餅 ‥ 229
蝦肉煎餅‧蘑菇煎餅 ‥ 231
綠豆煎餅 綠豆煎 ‥ 233
松茸烤串 杏鮑菇烤串 ‥ 234
蔥煎餅 ‥ 235
海鮮蔥煎餅 ‥ 237
華陽串 ‥ 239
蕎麥煎餅 ‥ 240
雞蛋卷 ‥ 241
◆泡菜•醬•醬菜
泡菜
辣白菜 ‥ 245
鮮辣菜‥ 246
蘿蔔塊泡菜 ‥ 247
蘿蔔片水泡菜 ‥ 249
水蘿蔔泡菜 ‥ 251
白泡菜 ‥ 253
包捲泡菜 ‥ 255
小蘿蔔泡菜 ‥ 256
生拌蘿蔔絲 ‥ 257
黃瓜泡菜 ‥ 259
嫩蘿蔔泡菜 ‥ 261
醬
醬油 ‥ 263
大醬 ‥ 263
辣椒醬 ‥ 265
藥辣椒醬 ‥ 265
醬生蟹 ‥ 266
鮮辣生蟹 ‥ 267
醬菜
醬菜 大蒜醬菜 ‥ 268
魚蝦醬 嫩牡蠣醬 ‥ 269
鯷魚醬 ‥ 271
蝦醬 ‥ 271
◆生拌涼菜•素菜•生魚片
什錦拌粉絲 ‥ 275
涼拌海螺 ‥ 276
橡子涼粉 ‥ 277
蕩平菜 ‥ 279
涼拌海蜇 ‥ 280
涼拌大蝦 ‥ 281
素菜 蘑菇素菜‧涼拌豆芽‧菠菜素菜 ‥ 283
蕨菜素菜‧桔梗素菜 ‥ 285
黃瓜膳 ‥ 287
九折板 ‥ 289
竹筍菜 ‥ 291
左口魚生魚片 ‥ 292
生魚片 ‥ 293
生魚片拼盤 海蔘‧海鞘‧生鮑魚片 ‥ 295
生拌斑鰩 ‥ 296
涼拌生魚片 ‥ 297
生拌牛肉 ‥ 299
◆糕•韓菓•飲料類
糕
白雪糕 ‥ 302
瓊糰糕 ‥ 303
松糕 ‥ 305
蜜糕 ‥ 306
花煎糕 ‥ 307
韓式八寶飯 ‥ 309
韓菓
茶食 豆茶食‧黑芝麻茶食 ‥ 310
江米塊 ‥ 311
藥菓_蜜油餅 ‥ 313
◆飲料類
綠茶 ‥ 314
青梅茶 ‥ 315
人蔘茶 ‥ 316
柚子茶 ‥ 317
水正果_生薑桂皮茶 ‥ 318
五味子甜茶 ‥ 319
甜米露 ‥ 321
INFORMATION 單位換算表 ‥ 322
REFERENCES ‥ 324
INDEX ‥ 326
內容簡介
土耳其料理被稱為「世界三大料理之一」！
本書作者向土耳其料理名師學習，
將土耳其家常料理以容易買到的食材，
改編成無論誰都能做出到底口味的原創食譜！
在土耳其，每個家庭的媽媽都是料理高手。
作者特地到土耳其Home Stay，
學習土耳其媽媽為家人精心製作的愛的料理。
更環遊土耳其全國，習得滿載大地與大海恩惠的鄉土料理
豐富又具魅力的美妙滋味，
現在只要用垂手可得的常見食材就能在家輕鬆完成！
作者簡介
荻野恭子 おぎの きょうこ
料理研究家。主持料理教室「料理沙龍（Salon de Cuisine）」。從女子營養短期大學畢業之後，曾在各種料理學校學習世界各國的料理。為茶道石州流的教授。自1974年起，拜訪了俄羅斯及其周邊超過50個以上的國家，向家庭主婦和餐廳主廚學習料理，持續研究飲食文化。日文著作有《家庭で作れるロシア料理》（合著，河出書房新社）、《豊かな大地の家庭の味 ロシア料理》、《大地が育むユーラシアの味 ロシアの郷土料理》（皆為東洋書店）、《毎日使える おむすび便利帖》（家の光協会）等書。
目錄
1 具有代表性的傳統料理
沾醬和土耳其麵包
鷹嘴豆泥沾醬…7
蔬菜沾醬…7
辣沾醬…8
茄子沾醬…8
優格乳酪沾醬…8
土耳其麵包…9
多爾瑪
甘藍菜多爾瑪冷盤…11
葡萄葉多爾瑪冷盤…11
青椒多爾瑪…12
茄子多爾瑪…12
烤肉
烤肉串…15
土耳其風味烤雞肉串…15
愛蘭 鹹味優格飲料…15
阿達納烤肉 辣味烤肉泥串…16
烤旗魚串…17
丸子
炸肉丸…19
伊茲密爾風味肉丸…20
炸魚丸…21
米飯
茄子飯…23
霍夏芙 果實飲品…23
沙丁魚飯…24
布格麥飯…25
2 以大量蔬菜製作的湯和沙拉
扁豆湯…31
優格湯…31
番茄湯…32
魚湯…33
優格小黃瓜沙拉…34
菠菜沙拉…35
牧羊人沙拉…36
白花豆沙拉…37
3 土耳其的前菜種類豐富
橄欖油煮四季豆…43
橄欖油煮長蔥…43
斑豆燉番茄…44
高加索風味核桃拌雞肉…45
洋蔥炒蕈菇…46
土耳其泡菜…47
櫛瓜煎餅…48
教長昏倒了…49
炸沙丁魚夾核桃餡…50
阿爾巴尼亞風味炒肝…51
4 蘇丹餐桌上的美味佳肴
白花豆燉小羊肉…55
蘇丹的最愛…56
慕莎卡烤茄子千層派…58
烤箱烤的小羊排…60
砂鍋燉魚…61
疊煮鯖魚蔬菜…62
5 小麥故鄉的麵團料理
菠菜匹嗲…67
乳酪蛋匹嗲…67
絞肉薄片披薩…68
炸派餅…69
螺旋派…70
小水餃…72
短麵條…74
6就是最喜歡甜點！
果仁蜜餅…77
哈爾瓦甜糕…78
烤米布丁…79
諾亞方舟…80
7 以土耳其料理款待賓客
週末的早午餐
土耳其炒蛋…83
土耳其麵包…9
香藥草拌橄欖…83
草莓果醬…83
享受野餐的樂趣
白花豆沙拉…37
炙烤肉丸…86
小羊肉炒蔬菜…86
核桃麵包…87
特別的節日
蔬菜湯…90
牧羊人沙拉…36
扁豆丸子…90
砂鍋燉肉…90
米飯派…91
糖漬無花果…91
荻野恭子訂購的食材…92
土耳其料理的魅力
哈席姆．尤納爾×荻野恭子…94
Column
與土耳其料理的邂逅…4
土耳其飲食之旅…38
土耳其媽媽的生活智慧…52
伊斯坦堡的街頭料理…64
伊斯蘭教的兩大節日…75
由飛機餐開始的土耳其之旅…93
土耳其的家庭訪問
〔博盧〕游爾朵絲女士的餐桌…26
久紐爾女士的餐桌…29
〔伊斯坦堡〕梅蕾琪女士的餐桌…63
〔安卡拉〕絲黑丹女士的餐桌…81
目錄
前言 從荷蘭家常菜，探荷蘭人生活
．Chapter 1
天使瑪麗可
情比姐妹深
【生活小菜】 生活中的牛奶香
情色達人
荷蘭版的海南雞飯？
賭國風雲
【生活小菜】 荷式醃酸菜
特集──就是橘！
．Chapter 2
206
春風話語
【生活小菜】 南瓜集
絕配料理 南瓜VS.主廚
下班之後
我家芳鄰
【生活小菜】 荷式薄煎餅
特集──荷蘭市場
．Chapter 3
Mike吃吃看
後記 酒足飯飽——好吃的家常菜＋好聽的故事
內容簡介
暢遊義大利史地人文，重現百道經典料理
國家地理X美國實驗廚房 首次跨界合作，結合文化與美食的超滿足饗宴！
․亞馬遜網路書店讀者五顆星★★★★★好評推薦。
․國家地理深入介紹義大利各地的美食歷史、人文景觀、風俗特色。
․美國實驗廚房精心料理20大行政區的代表菜色，所有食譜均經過實作測試。
․100道豐富多變的義大利食譜，從比薩、餃子、麵食、紅酒牛肉、各式醬料到餐後甜點，
讓你在家也可以輕鬆享受道地義大利美食。
全球最強料理研究專業團隊+義大利飲食權威作家+國家地理文化、地圖與旅遊團隊，
帶你從北到南嚐遍義大利！你即將投入的是一次處處驚喜的閱讀與飲食之旅。
義大利人說：「Buon appetito!」（祝你用餐愉快！）
深度走訪義大利全境二十個大區
完整認識菜系起源、美食文化與料理精髓
國家地理學會與美國實驗廚房兩大專業團隊，共同對義大利豐富的美食文化進行了一次全面性的美妙探索，把義大利的精采廚藝、文化遺產與醉人風光帶進你家廚房。
這本獨一無二的烹飪旅遊書，呈現了飲食與文化如何在風土條件與歷史傳承之下緊密交織成一體，形成脈絡鮮明的淵源。從高踞阿爾卑斯山區的奧斯塔谷地，丘陵起伏的托斯卡納，到位於地中海的西西里與薩丁尼亞，書中以細膩的攝影傳達出義大利各地的多樣化特色，以及展現在義式料理中的濃厚歷史感與地域性，並以45幅彩色地圖，300多張精美照片，說明20個大區的重要文化特徵與獨特農牧產品如何塑造出經典的義大利風味。
在書中，讀者會透過各種關鍵食材（如乳酪、橄欖油和葡萄酒）、標誌性的在地特產（如各地特有的麵條形狀和麵包）和知名農夫市集或美食慶典，逐一探索每個地區的風貌。每一節後半段登場的，是由美國實驗廚房以各地經典家常菜進行反覆試驗之後撰寫而成的100道精準食譜，充分反映各地的經典風味與食材運用，即使是料理新手也不會出錯，不論你想品嘗道地皮埃蒙特式的紅酒燉牛肉、熱那亞的鷹嘴豆鬆餅（而且不需要特殊煎鍋或是柴燒窯），還是卡拉布里亞傳統手工長棍麵──全都能在自家廚房裡輕鬆完成。
目錄
食譜目錄6
傑克‧畢夏普／序8
前言10
第一部
義大利北部
奧斯塔谷地Valle d’Aosta28
皮埃蒙特Piedmont40
利古里亞Liguria62
倫巴迪Lombardy74
特倫提諾─上阿迪杰自治區Trentino–Alto Adige90
維內托Veneto102
弗留利-威尼斯朱利亞Friuli–Venezia Giulia124
艾米利亞-羅馬涅Emilia–Romagna136
第二部
義大利中部
托斯卡納Tuscany172
翁布里亞Umbria196
馬凱Le Marche210
拉吉歐Lazio220
阿布魯佐與莫利塞Abruzzo & Molise242
第三部
義大利南部與離島
坎佩尼亞Campania266
普利亞Puglia284
巴西里卡塔Basilicata296
卡拉布里亞Calabria306
西西里Sicily318
薩丁尼亞Sardinia344
自製基本義大利麵團364
名詞解釋370
單位換算表371
參考書目372
作者簡介374
致謝375
圖片出處376
索引377
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