目錄
．序言
．如何閱讀本書
．咖哩的歷史
．印度咖哩地圖
．印度的餐桌禮儀
．世界各地千變萬化的咖哩
．五花八門的日本咖哩
．香料的基礎知識
．香料小百科
．香料咖哩的基本調理步驟
．香料的藥膳效果
．搭配咖哩的主食
．咖哩的好搭檔們
．塔利、套餐、達八的不同
．あ行
．杏仁、阿育吠陀、安得拉料理、阿比椰
．戶外咖哩、青辣椒、晨間咖哩、阿魏、修行處
．印度藏茴香、atta、印度漬物、阿榜糕、阿帕姆、壓力鍋
．茴芹、非洲、甘口、青芒果粉、阿姆利則、焦糖色洋蔥
．馬鈴薯花椰菜咖哩、馬鈴薯竹筍湯、英印混血、安西水丸、黃咖哩
．綠豆仁、英國、石原軍團
．醫食同源、伊斯蘭教、印度米粉、移動販賣、蒸米漿糕
．稻葉泰式咖哩、因傑拉、即食咖哩、印地安咖哩、秈米
．印度
．印度風中菜、印尼、印度人也嚇一跳、印度風咖哩、瓦斯科‧達伽馬、濕式研磨機
．濕馬薩拉、產氣莢膜梭菌、伍斯特醬、印度鬆餅、烏杜皮料理
．阿瑪、香料炒肉、烏爾都語、埃及、吉豆
．龍蒿、民族風、S&B食品、埃斯佩萊特辣椒、蛋塔、江戶川區印度村
．普羅旺斯香草、遠藤諭、美味大挑戰、蠔油、歐風咖哩
．大阪、歐南節素宴、多香果
．舊德里、秋葵、茶碗咖哩、洋蔥、冰水、蛋包咖哩
．橄欖、橄欖油、東方咖哩、獨家香料、奧勒岡葉
．音樂
．椰漿米線
．か行
．大高良薑、種姓制度、優格飯、大蒜
．大蒜粉、蒜片、貝類、卡宴辣椒、泰國糯米、Gaggan
．提味、桂皮、喀什米爾、喀什米爾咖哩、喀什米爾辣椒、
印度胡蘿蔔布丁、腰果、葫蘆巴葉、卡岱鍋
．kadabu、陶罐鼓、泰國沙薑、印度生菜沙拉、柴魚高湯
．炸豬排咖哩、合味道咖哩杯麵、炸肉餅、小碟、象頭神
．泰式甜點、卡博、蝦醬、箭葉橙、咖啡店咖哩、辛口
．辛島昇、斯里蘭卡咖哩葉、葛拉姆馬薩拉
．高良薑、醬汁、咖哩、德國咖哩香腸、咖哩帕可拉、白豆蔻
．印度勺子、kalpasi、鷹嘴豆、加州玫瑰米、鰈魚、咖哩烏龍麵
．咖哩材料包、咖哩粉、咖哩可樂餅、咖哩盤、咖哩鹽
．咖哩味、咖哩義大利麵、咖哩丼、咖哩鍋
．咖哩南蠻、咖哩王子、咖哩的報恩、咖哩漬
．咖哩之日、咖哩是一種飲料、咖哩麵包、咖哩麵包超人、咖哩抓飯
．咖哩節、咖哩香鬆、咖哩塊粉、咖哩醬、咖哩便當
．咖哩碗、咖哩大師、咖哩包、咖哩人、咖哩文字燒
．咖哩飯
．咖哩生活、咖哩葉、咖哩塊
．咖哩廚師、黑種草、堅果囊餅、甘地、恆河
．美國隊長咖哩雞、酥油、絞肉咖哩、絞肉青豆咖哩、印度米布丁
．印度米豆粥、喫茶店咖哩、菇類、法國四香粉
．高麗菜、葛縷子、露營、營養午餐、初榨椰漿咖哩
．基督教、斯里蘭卡奶茶、椰奶飯、翠鳥啤酒、kootu
．ククレ咖哩、古吉拉特邦、石栗、孜然、玫瑰蜜炸奶球、Grand Maison慈善咖哩
．綠咖哩、青豆、青胡椒、帶皮綠豆、印度餡餅
．蝦餅、印度冰淇淋、印尼雞肉咖哩、印尼羊肉咖哩、肉汁醬、醬汁船、黑鑽石、丁香
．黑胡椒、藝人咖哩社、外燴、黃咖哩、綠咖哩、紅咖哩、鴨肉紅咖哩
．激辛、芥子、番茄醬、蔬果雕花、喀拉拉料理
．健太郎、果阿邦、香辛料、科契、咖啡
．金牌咖哩、玉米油、馥醇咖哩、CoCo壹番屋、椰子
．椰子油、椰子奶油、刨椰子器、椰糖、椰子酸辣醬
．細椰絲、椰漿、斯里蘭卡麵包、斯里蘭卡炒餅
．在地咖哩
．白飯、肉丸、肉丸咖哩、瘤蜜柑葉、濃縮乳、藤黃果、芫荽
．芫荽籽、加爾各答、拷瑪、可樂餅咖哩、優格椰子咖哩、哥倫布、可倫坡粉
．さ行
．札塔、埼玉縣八潮市、賽巴巴、青菜起司咖哩、石榴、雜糧飯
．苦行僧、磨盤、鯖魚咖哩、辣味炒拌菜、番紅花、番紅花飯
．印度咖哩角、白湯、清爽風咖哩、沙拉、沙拉油
．花椒、咖哩燉蔬菜／參巴醬、斯里蘭卡、涼拌小菜、海鮮咖哩、C&B
．孜然香飯、耆那素食餐、鹽、檸檬水、西塔琴
．燉菜、肉桂、酒後咖哩、下北澤咖哩節
．草粿、馬鈴薯、石蜜、傑克森高地、泰國香米
．菠蘿蜜、爪哇稻、稉稻、沙米卡博
．孜然水、咖哩熱炒、杰里必、爪哇咖哩、10円慈善咖哩、自由軒
．印度酸奶羹、鮮蝦咖哩、純咖哩、潔淨／不潔、醬油、白胡椒、新大久保
．薑、薑蒜醬、新宿中村屋、神保町、煮飯鍋
．粗粒小麥粉、湯咖哩、Sucurry、八角、零嘴
．起步香料、香辣、SPICY丸山、香料
．香料&香草檢定、SPICE Cafe、香料壓碎器、香料導師、香料茶、湯匙、蘇門答臘咖哩
．斯里蘭卡、斯里蘭卡咖哩
．關於吃這件事、西洋料理指南、錫蘭風咖哩、芝麻
．芹菜籽、煎馬薩拉、醬咖哩、印度酥糖、索夫利特醬
．た行
．泰姬瑪哈陵、特本頭巾
．薑黃、薑黃飯、塔利、豆子
．泰國、泰式咖哩、大航海時代、泰國文化節
．泰國米、百里香、鷹爪辣椒、炊干法、達巴瓦拉
．鹹優格、中東芝麻醬、塔布拉鼓、雞蛋、洋蔥
．羅望子、酸角、坦米爾語、馬鈴薯咖哩、水壩咖哩
．塔摩利咖哩、提香、豆子咖哩、達爾西姆、達八、奶油燉豆咖哩
．塔瓦、豆咖哩、坦都爐、坦都里烤雞、起司
．米片、越南甜湯、切蒂納德、清奈、雞肉咖哩、優格烤雞肉
．炸雞65、印度奶茶、恰馬薩拉、印度酸辣醬
．鷹嘴豆咖哩、鷹嘴豆、烤餅、中央線咖哩
．中辛、馬鈴薯優格沙拉、巧克力、辣椒、印度辣雞、鮮蝦椰汁咖哩、陳皮
．木豆、吐拿帕哈、印度輕食、尼泊爾花椒、蒔蘿、椰棗
．desi hikmat、手食、德里、德里國際機場、斯里蘭卡熱炒、提香
．辣椒、東京咖哩～番長、東京大清真寺、東京香料番長
．聖羅勒、冬巴酒、都沙、拌炒鮮蔬、配料、棕櫚酒
．土鍋、印度洋蔥咖哩雞、番茄、番茄飯、多亞、富山縣射水市
．乾咖哩、水果乾、雞架湯、衣索比亞咖哩燉雞、印尼咖哩、印尼炒飯
．な行
．茄子、肉豆蔻、namaste、Namaste India、鮮蔬腰果咖哩、nampri
．雞蛋肉丸、囊餅、魚露、燉煮料理、黑種草
．牛羊肉料理、日本、尼爾吉里紅茶、紅蘿蔔
．大蒜、新潮印度料理、黏度、尼泊爾、尼泊爾咖哩
．非素食主義者
．は行
．香草、花草茶、佛蒙特咖哩、帕西料理
．斯里蘭卡魚乾、印度檳榔、海德拉巴、鳳梨、紫花羅勒、箭葉橙、粉末香料
．孟買蔬菜咖哩、巴基斯坦、巴基斯坦咖哩、帕可拉、羅勒、印度香米
．奶油、奶油雞、酪漿、奶油飯、杏仁牛奶、蜂蜜、酸拌涼菜
．背包客、炸烤餅、香蕉、香蕉葉
．印度起司、油炸扁豆球、香料水醬酥炸球、木瓜、脆餅
．巴哈拉特、甜椒、paya、哈爾瓦酥糖、印度米布丁
．牛肉燴飯、菠菜、印度甩餅、哈利姆、哈里薩辣醬、扁豆咖哩、巴蒂料理
．柏柏爾、巴菲煉乳糕、parotta、孟加拉、旁遮普料理
．斑蘭葉、孟加拉五味香料、甜菜根、花生、牛肉咖哩、黑胡椒炒牛肉
．泰國綠辣椒、醃漬香料、醃漬物、砷、粒糰
．醋、冷咖哩、純素食、雞豆、印度香飯、緬甸風咖哩、阿魏
．香料炒秋葵、印度教、油炸鷹嘴豆餅
．法魯達聖代、魚咖哩、烤魚肉塊、咖哩魚頭、法式高湯、米布丁
．法國香草束、咖哩炒蟹、脆餅、葫蘆巴、茴香
．小牛原汁高湯、福神漬、富士山咖哩、特製肝臟咖哩、羊肉咖哩、炸洋蔥
．香豆蔻、印度抓飯、黑咖哩、大蕉、水果咖哩
．水果潘趣、文明開化、香辣茄子泥、印度月桂葉、鷹嘴豆粉、素食卡博
．素食主義者、胡椒、貝碧嘉、印度米香、孟加拉地區、班加隆
．便當盒、水煮洋蔥泥、包丁人味平、豬肉咖哩
．酸咖哩豬肉、原粒香料、斯里蘭卡椰漿咖哩、印度香鬆、蔬菜燉肉鍋、罌粟籽
．紫蔥頭、寶萊塢、乾炒蔬菜、辣椰絲、白咖哩、綜合胡椒香料
．書
．豐收節、BON咖哩、本能咖哩、孟買
．ま行
．麻婆咖哩、茴香糖、泰國茄子、馬薩拉、馬薩拉腰果
．馬薩拉囊餅、馬薩拉茶、墨角蘭、扁豆仁、MASALAWALA、MAGIC SPICE
．芥末、馬散麻咖哩、魚咖哩、松尾貴史、mappas、斯里蘭卡蒸煮料理
．馬德拉斯咖啡、羊肉咖哩、摩訶拉者、摩訶拉者大麥克
．豆子
．marathi moggu、馬拉巴爾雞肉咖哩、咖哩肉湯、馬來西亞、萬願寺辣椒
．芒果、芒果汁、曼荼羅、水牛優格
．套餐
．調理機、米其林、味噌、綜合香料、緬甸
．薄荷、蒙兀兒料理、無水料理、穆斯林、murgi／murugi
．奶油雞、綠豆、孟買、肉豆蔻皮、魚肉、椰奶咖哩、饃饃
．搗缽與搗杵、馬爾地夫魚乾、莫雷醬、摩洛哥、Monster curry
．や行
．烤咖哩
．藥膳咖哩、YAMAMORI泰式咖哩、有機香料、湯取法
．瑜珈、優格、橫須賀海軍咖哩
．ら行
．拉希‧比哈里‧鮑斯、豬油
．飯咖哩、小黃瓜優格、萊姆、叻沙、香濃鮮奶涼球
．哈斯哈努特、蕗蕎、拉昔、酸辣扁豆湯
．LOVE INDIA、Labo india、齋戒月、藍果麗
．蕉葉飯、斑蘭葉、咖哩燉飯、小印度、Limca、蘋果
．奶油炒麵糊、斯里蘭卡辣醬、冷凍食品、葡萄乾、紅咖哩
．紅腰豆、調理包、檸檬、檸檬香茅
．檸檬飯、扁豆、樂雅樂、印度羊肉咖哩
．玫瑰香水、月桂葉、薄餅、米豆
．手帕薄餅
．わ行
．wala、葡萄酒、家常咖哩、豆餅、渡邊玲
．椰子石蜜布丁、和風咖哩、炸茄子咖哩
．香料索引
．後記
專欄
．印度旅行記
．新大久保異國橫丁
．ウミネコ咖哩的開店物語
．如何閱讀本書
．咖哩的歷史
．印度咖哩地圖
．印度的餐桌禮儀
．世界各地千變萬化的咖哩
．五花八門的日本咖哩
．香料的基礎知識
．香料小百科
．香料咖哩的基本調理步驟
．香料的藥膳效果
．搭配咖哩的主食
．咖哩的好搭檔們
．塔利、套餐、達八的不同
．あ行
．杏仁、阿育吠陀、安得拉料理、阿比椰
．戶外咖哩、青辣椒、晨間咖哩、阿魏、修行處
．印度藏茴香、atta、印度漬物、阿榜糕、阿帕姆、壓力鍋
．茴芹、非洲、甘口、青芒果粉、阿姆利則、焦糖色洋蔥
．馬鈴薯花椰菜咖哩、馬鈴薯竹筍湯、英印混血、安西水丸、黃咖哩
．綠豆仁、英國、石原軍團
．醫食同源、伊斯蘭教、印度米粉、移動販賣、蒸米漿糕
．稻葉泰式咖哩、因傑拉、即食咖哩、印地安咖哩、秈米
．印度
．印度風中菜、印尼、印度人也嚇一跳、印度風咖哩、瓦斯科‧達伽馬、濕式研磨機
．濕馬薩拉、產氣莢膜梭菌、伍斯特醬、印度鬆餅、烏杜皮料理
．阿瑪、香料炒肉、烏爾都語、埃及、吉豆
．龍蒿、民族風、S&B食品、埃斯佩萊特辣椒、蛋塔、江戶川區印度村
．普羅旺斯香草、遠藤諭、美味大挑戰、蠔油、歐風咖哩
．大阪、歐南節素宴、多香果
．舊德里、秋葵、茶碗咖哩、洋蔥、冰水、蛋包咖哩
．橄欖、橄欖油、東方咖哩、獨家香料、奧勒岡葉
．音樂
．椰漿米線
．か行
．大高良薑、種姓制度、優格飯、大蒜
．大蒜粉、蒜片、貝類、卡宴辣椒、泰國糯米、Gaggan
．提味、桂皮、喀什米爾、喀什米爾咖哩、喀什米爾辣椒、
印度胡蘿蔔布丁、腰果、葫蘆巴葉、卡岱鍋
．kadabu、陶罐鼓、泰國沙薑、印度生菜沙拉、柴魚高湯
．炸豬排咖哩、合味道咖哩杯麵、炸肉餅、小碟、象頭神
．泰式甜點、卡博、蝦醬、箭葉橙、咖啡店咖哩、辛口
．辛島昇、斯里蘭卡咖哩葉、葛拉姆馬薩拉
．高良薑、醬汁、咖哩、德國咖哩香腸、咖哩帕可拉、白豆蔻
．印度勺子、kalpasi、鷹嘴豆、加州玫瑰米、鰈魚、咖哩烏龍麵
．咖哩材料包、咖哩粉、咖哩可樂餅、咖哩盤、咖哩鹽
．咖哩味、咖哩義大利麵、咖哩丼、咖哩鍋
．咖哩南蠻、咖哩王子、咖哩的報恩、咖哩漬
．咖哩之日、咖哩是一種飲料、咖哩麵包、咖哩麵包超人、咖哩抓飯
．咖哩節、咖哩香鬆、咖哩塊粉、咖哩醬、咖哩便當
．咖哩碗、咖哩大師、咖哩包、咖哩人、咖哩文字燒
．咖哩飯
．咖哩生活、咖哩葉、咖哩塊
．咖哩廚師、黑種草、堅果囊餅、甘地、恆河
．美國隊長咖哩雞、酥油、絞肉咖哩、絞肉青豆咖哩、印度米布丁
．印度米豆粥、喫茶店咖哩、菇類、法國四香粉
．高麗菜、葛縷子、露營、營養午餐、初榨椰漿咖哩
．基督教、斯里蘭卡奶茶、椰奶飯、翠鳥啤酒、kootu
．ククレ咖哩、古吉拉特邦、石栗、孜然、玫瑰蜜炸奶球、Grand Maison慈善咖哩
．綠咖哩、青豆、青胡椒、帶皮綠豆、印度餡餅
．蝦餅、印度冰淇淋、印尼雞肉咖哩、印尼羊肉咖哩、肉汁醬、醬汁船、黑鑽石、丁香
．黑胡椒、藝人咖哩社、外燴、黃咖哩、綠咖哩、紅咖哩、鴨肉紅咖哩
．激辛、芥子、番茄醬、蔬果雕花、喀拉拉料理
．健太郎、果阿邦、香辛料、科契、咖啡
．金牌咖哩、玉米油、馥醇咖哩、CoCo壹番屋、椰子
．椰子油、椰子奶油、刨椰子器、椰糖、椰子酸辣醬
．細椰絲、椰漿、斯里蘭卡麵包、斯里蘭卡炒餅
．在地咖哩
．白飯、肉丸、肉丸咖哩、瘤蜜柑葉、濃縮乳、藤黃果、芫荽
．芫荽籽、加爾各答、拷瑪、可樂餅咖哩、優格椰子咖哩、哥倫布、可倫坡粉
．さ行
．札塔、埼玉縣八潮市、賽巴巴、青菜起司咖哩、石榴、雜糧飯
．苦行僧、磨盤、鯖魚咖哩、辣味炒拌菜、番紅花、番紅花飯
．印度咖哩角、白湯、清爽風咖哩、沙拉、沙拉油
．花椒、咖哩燉蔬菜／參巴醬、斯里蘭卡、涼拌小菜、海鮮咖哩、C&B
．孜然香飯、耆那素食餐、鹽、檸檬水、西塔琴
．燉菜、肉桂、酒後咖哩、下北澤咖哩節
．草粿、馬鈴薯、石蜜、傑克森高地、泰國香米
．菠蘿蜜、爪哇稻、稉稻、沙米卡博
．孜然水、咖哩熱炒、杰里必、爪哇咖哩、10円慈善咖哩、自由軒
．印度酸奶羹、鮮蝦咖哩、純咖哩、潔淨／不潔、醬油、白胡椒、新大久保
．薑、薑蒜醬、新宿中村屋、神保町、煮飯鍋
．粗粒小麥粉、湯咖哩、Sucurry、八角、零嘴
．起步香料、香辣、SPICY丸山、香料
．香料&香草檢定、SPICE Cafe、香料壓碎器、香料導師、香料茶、湯匙、蘇門答臘咖哩
．斯里蘭卡、斯里蘭卡咖哩
．關於吃這件事、西洋料理指南、錫蘭風咖哩、芝麻
．芹菜籽、煎馬薩拉、醬咖哩、印度酥糖、索夫利特醬
．た行
．泰姬瑪哈陵、特本頭巾
．薑黃、薑黃飯、塔利、豆子
．泰國、泰式咖哩、大航海時代、泰國文化節
．泰國米、百里香、鷹爪辣椒、炊干法、達巴瓦拉
．鹹優格、中東芝麻醬、塔布拉鼓、雞蛋、洋蔥
．羅望子、酸角、坦米爾語、馬鈴薯咖哩、水壩咖哩
．塔摩利咖哩、提香、豆子咖哩、達爾西姆、達八、奶油燉豆咖哩
．塔瓦、豆咖哩、坦都爐、坦都里烤雞、起司
．米片、越南甜湯、切蒂納德、清奈、雞肉咖哩、優格烤雞肉
．炸雞65、印度奶茶、恰馬薩拉、印度酸辣醬
．鷹嘴豆咖哩、鷹嘴豆、烤餅、中央線咖哩
．中辛、馬鈴薯優格沙拉、巧克力、辣椒、印度辣雞、鮮蝦椰汁咖哩、陳皮
．木豆、吐拿帕哈、印度輕食、尼泊爾花椒、蒔蘿、椰棗
．desi hikmat、手食、德里、德里國際機場、斯里蘭卡熱炒、提香
．辣椒、東京咖哩～番長、東京大清真寺、東京香料番長
．聖羅勒、冬巴酒、都沙、拌炒鮮蔬、配料、棕櫚酒
．土鍋、印度洋蔥咖哩雞、番茄、番茄飯、多亞、富山縣射水市
．乾咖哩、水果乾、雞架湯、衣索比亞咖哩燉雞、印尼咖哩、印尼炒飯
．な行
．茄子、肉豆蔻、namaste、Namaste India、鮮蔬腰果咖哩、nampri
．雞蛋肉丸、囊餅、魚露、燉煮料理、黑種草
．牛羊肉料理、日本、尼爾吉里紅茶、紅蘿蔔
．大蒜、新潮印度料理、黏度、尼泊爾、尼泊爾咖哩
．非素食主義者
．は行
．香草、花草茶、佛蒙特咖哩、帕西料理
．斯里蘭卡魚乾、印度檳榔、海德拉巴、鳳梨、紫花羅勒、箭葉橙、粉末香料
．孟買蔬菜咖哩、巴基斯坦、巴基斯坦咖哩、帕可拉、羅勒、印度香米
．奶油、奶油雞、酪漿、奶油飯、杏仁牛奶、蜂蜜、酸拌涼菜
．背包客、炸烤餅、香蕉、香蕉葉
．印度起司、油炸扁豆球、香料水醬酥炸球、木瓜、脆餅
．巴哈拉特、甜椒、paya、哈爾瓦酥糖、印度米布丁
．牛肉燴飯、菠菜、印度甩餅、哈利姆、哈里薩辣醬、扁豆咖哩、巴蒂料理
．柏柏爾、巴菲煉乳糕、parotta、孟加拉、旁遮普料理
．斑蘭葉、孟加拉五味香料、甜菜根、花生、牛肉咖哩、黑胡椒炒牛肉
．泰國綠辣椒、醃漬香料、醃漬物、砷、粒糰
．醋、冷咖哩、純素食、雞豆、印度香飯、緬甸風咖哩、阿魏
．香料炒秋葵、印度教、油炸鷹嘴豆餅
．法魯達聖代、魚咖哩、烤魚肉塊、咖哩魚頭、法式高湯、米布丁
．法國香草束、咖哩炒蟹、脆餅、葫蘆巴、茴香
．小牛原汁高湯、福神漬、富士山咖哩、特製肝臟咖哩、羊肉咖哩、炸洋蔥
．香豆蔻、印度抓飯、黑咖哩、大蕉、水果咖哩
．水果潘趣、文明開化、香辣茄子泥、印度月桂葉、鷹嘴豆粉、素食卡博
．素食主義者、胡椒、貝碧嘉、印度米香、孟加拉地區、班加隆
．便當盒、水煮洋蔥泥、包丁人味平、豬肉咖哩
．酸咖哩豬肉、原粒香料、斯里蘭卡椰漿咖哩、印度香鬆、蔬菜燉肉鍋、罌粟籽
．紫蔥頭、寶萊塢、乾炒蔬菜、辣椰絲、白咖哩、綜合胡椒香料
．書
．豐收節、BON咖哩、本能咖哩、孟買
．ま行
．麻婆咖哩、茴香糖、泰國茄子、馬薩拉、馬薩拉腰果
．馬薩拉囊餅、馬薩拉茶、墨角蘭、扁豆仁、MASALAWALA、MAGIC SPICE
．芥末、馬散麻咖哩、魚咖哩、松尾貴史、mappas、斯里蘭卡蒸煮料理
．馬德拉斯咖啡、羊肉咖哩、摩訶拉者、摩訶拉者大麥克
．豆子
．marathi moggu、馬拉巴爾雞肉咖哩、咖哩肉湯、馬來西亞、萬願寺辣椒
．芒果、芒果汁、曼荼羅、水牛優格
．套餐
．調理機、米其林、味噌、綜合香料、緬甸
．薄荷、蒙兀兒料理、無水料理、穆斯林、murgi／murugi
．奶油雞、綠豆、孟買、肉豆蔻皮、魚肉、椰奶咖哩、饃饃
．搗缽與搗杵、馬爾地夫魚乾、莫雷醬、摩洛哥、Monster curry
．や行
．烤咖哩
．藥膳咖哩、YAMAMORI泰式咖哩、有機香料、湯取法
．瑜珈、優格、橫須賀海軍咖哩
．ら行
．拉希‧比哈里‧鮑斯、豬油
．飯咖哩、小黃瓜優格、萊姆、叻沙、香濃鮮奶涼球
．哈斯哈努特、蕗蕎、拉昔、酸辣扁豆湯
．LOVE INDIA、Labo india、齋戒月、藍果麗
．蕉葉飯、斑蘭葉、咖哩燉飯、小印度、Limca、蘋果
．奶油炒麵糊、斯里蘭卡辣醬、冷凍食品、葡萄乾、紅咖哩
．紅腰豆、調理包、檸檬、檸檬香茅
．檸檬飯、扁豆、樂雅樂、印度羊肉咖哩
．玫瑰香水、月桂葉、薄餅、米豆
．手帕薄餅
．わ行
．wala、葡萄酒、家常咖哩、豆餅、渡邊玲
．椰子石蜜布丁、和風咖哩、炸茄子咖哩
．香料索引
．後記
專欄
．印度旅行記
．新大久保異國橫丁
．ウミネコ咖哩的開店物語
內容簡介
一本從初學者到專業級必備的咖哩食譜書！
集日本頂尖香料咖哩專家大成之作，香料咖哩完全制霸
用新鮮和乾燥香料混搭出個人風格的美味咖哩
集日本頂尖香料咖哩專家大成之作，香料咖哩完全制霸
用新鮮和乾燥香料混搭出個人風格的美味咖哩
日本香料咖哩頂尖專家水野仁輔最新力作！長期在日本推廣不用現成咖哩塊的「本格咖哩派」水野，已有數十本咖哩的著作，此為作者長年鑽研香料咖哩的集大成之作。
◆香料圖鑑
29種乾燥香料、20種新鮮香料、12種綜合香料的特性、療效與使用部位和時機，是調製各式咖哩的最基礎關鍵。
◆調香細節
各種香料組合、基本廚具、鹽油水比例、食材切法、火候掌握等，以step by step的圖解教學，讓你第一次就上手、絕不失敗，炒製出層次豐富、達到黃金比例的咖哩。
◆咖哩大全
作者豐富的咖哩製作功力，一次蒐羅各式咖哩的作法，包括肉類咖哩、蔬菜咖哩、海鮮咖哩、日式咖哩、印度咖哩、泰式咖哩、歐風咖哩……共75道特製咖哩，全盤說明各種香料咖哩的製作與變化，兼具實用性和和專業深度。
◆秘訣問答
收錄71道關於香料的Q＆A，鉅細靡遺回答各式各樣的問題，不僅破解所有製作咖哩的問題，還告訴你讓咖哩更美味的秘訣。
◆史地縱深
這不只是一本香料咖哩食譜書，水野仁輔憑著長年對香料的熱情與研究，從地理大發現時代娓娓道來，讓讀者能深刻瞭解堪比黃金的世界香料歷史。
◆香料食療
香料是有療效的，不但可控制食慾、增加對氣候冷熱變化適應力的效果，還有減少鹽分攝取和促進新陳代謝的功能，對人體有不少好處。
◆咖哩秘密
作者與38位日本咖哩職人對談，以他們豐富的經驗傳授不為人知的秘密武器。
目錄
2 前言
6 第一章 香料咖哩中的香料
8 給想要了解香料魅力的人
10 乾燥香料Dry Spice
12 薑黃 Turmric
14 紅辣椒 Red Chili
16 芫荽Coriander
18 孜然Cumin
20 綠荳蔻Cardamom
22 丁香Cloves
24 錫蘭肉桂Cinnamon
25 中國肉桂Cassia
26 肉桂葉 Cinnamon leaf
26 月桂樹葉Laurel
28 芥末Mustard
30 小茴香Fennel
32 葫蘆芭Fenugreek
34 胡椒 Pepper
36 紅椒粉Paprika
37 印度阿魏Assafoetida
38 番紅花Saffron
39 八角Star anise
40 豆蔻核仁 Nutmeg
40 肉豆蔻皮Mace
41 黑種草 Nigella
42 葛縷子Caraway
42 大茴香Anise
42 罌粟Poppy
42 西芹籽Celery
42 獨活草Ajwain/Ajowan
44 陳皮Citrus unshiu peel
45 印度黑豆Urad dal
45 鷹嘴豆Chana dal
46 新鮮香料Fresh Spice
48 洋蔥Onion
50 大蒜Garlic
51 薑Ginger
52 咖哩葉Curry Leave
53 青辣椒Green Chili
54 香菜 Coriander leaf
55 箭葉橙Kaffir lime
55 露兜樹葉Screwpine
55 檸檬草Lemon grass
56 辣薄荷Peppermint
56 鼠尾草Sage
56 百里香Thyme
56 奧勒岡Oregano
57 留蘭香Spearmint
57 羅勒Basil
57 蒔蘿Dill
57 迷迭香Rosemary
58 西洋芹Celery
58 巴西利Parsley
59 羅望子Tamalind
60 綜合香料Mix Spice
62 葛拉姆馬薩拉Garam Masala
64 印度奶茶馬薩拉Chai masala
64 扁豆燉蔬菜馬薩拉Sambar masala
64 蔬果沙拉馬薩拉Chat masala
64 燉飯馬薩拉Biryani masala
64 坦都里燒烤馬薩拉Tandoori masala
66 孟加拉五香Panch phoron
67 咖哩粉 Curry power
67 焙煎咖哩粉Roasted Curry power
68 法式香草束bouquet garni
69 砂糖 Sugar
70 鹽 Salt
72 小專欄1 COLUMN 1 新手的料理教室「咖哩栽培室」篇
74 第二章 香料咖哩食譜
76 給想要瞭解香料咖哩的你
78 常用廚具
80 香料雞肉咖哩 基礎篇
90 為了要作出美味的咖哩 食譜中沒有寫的5項重點菁華
96 基本的雞肉咖哩
100 牛肉咖哩
104 羊肉豌豆乾咖哩(KEEMA MATTR)
108 蔬菜Korma
112 菠菜咖哩
116 魚類咖哩
118 鷹嘴豆咖哩
120 羊肉咖哩
122 豬肉酸辣咖哩(Pork Vindaloo)
124 鮮蝦咖哩
126 奶油雞肉咖哩
128 花椰菜咖哩
130 海瓜子咖哩
132 在調製香料時不失敗的秘訣
134 給為了購買哪種香料而煩惱的人
136 給想了解香料功能的人
138 給想了解製作香料咖哩法則的人
140 花椰菜馬鈴薯咖哩
141 燉豬肉咖哩
142西餐廳的牛肉咖哩
143 腰果雞肉咖哩
144 夏季蔬菜鮮蝦咖哩
145 海鮮綠咖哩
146 雞絞肉咖哩
147 馬鈴薯菠菜咖哩
148 歐風牛肉咖哩
149 招牌牛肉咖哩
150 日式咖哩
151 泰式黃咖哩
152 法式湯咖哩
153 茄子黑咖哩
154 蕎麥麵店咖哩丼
155 爽口蔬菜咖哩
156 鱈魚香咖哩
157 鮭魚菠菜咖哩
158 薑汁鮮蝦咖哩
159 羅勒雞肉咖哩
160 檸檬雞肉咖哩
161 燉雞翅腿咖哩
162 小酒館鮮蝦咖哩
163 蕪菁雞肉丸咖哩
164 雙湯咖哩
165 乾式牛肉咖哩
166 花椰菜白咖哩
167 豬肋排咖哩
168 香料豬肉咖哩應用篇
169 香料雞肉咖哩應用篇
170 小專欄2 COLUMN2 新手的料理教室 「咖哩設計」篇
172 第三章 香料咖哩 Q&A
174 關於香料的Q&A
179 關於工具的Q&A
180 關於食材的Q&A
182 關於頭痛問題的Q&A
190 漢堡肉
190 嫩煎孜然豬排
191 法式蔬菜清湯
191 烤鯖魚
192 薑汁豬肉
192 雞肉蕪菁葛煮
193 照燒鰤魚
193 日式炸雞
194 普羅旺斯雜燴(Ratatouille)
194 番茄風味坦都里烤雞
195 印度炸蔬菜(Pakora)
195 香煎茄子
196 馬鈴薯沙拉
196 紅蘿蔔沙拉
197 炒黃秋葵
197 炒雙菇
198 義式蕃茄起司沙拉(Caprese)
198 香炒菠菜
199 拿坡里義大利麵
199 蒜香辣椒鴻禧菇義大利麵
200 鮭魚香鬆蓋飯
200 玉米炒飯
201 豬肉味噌湯
201 南瓜濃湯
202 白蘿蔔乾絲
202 涼拌烤茄子
203 可食用辣油
203 絞肉味噌
204 小專欄3 COLUMN 3 新手的料理教室 「不用眼睛作咖哩」篇
206 第四章 為什麼香料咖哩那麼迷人？
208 香料的歷史
215 藥膳咖哩
223 主廚的香料觀
236 香料觀問卷調查
248 小專欄4 COLUMN 4 新手的料理教室 「藥膳咖哩」篇 175
252 索引INDEX
254 結語
6 第一章 香料咖哩中的香料
8 給想要了解香料魅力的人
10 乾燥香料Dry Spice
12 薑黃 Turmric
14 紅辣椒 Red Chili
16 芫荽Coriander
18 孜然Cumin
20 綠荳蔻Cardamom
22 丁香Cloves
24 錫蘭肉桂Cinnamon
25 中國肉桂Cassia
26 肉桂葉 Cinnamon leaf
26 月桂樹葉Laurel
28 芥末Mustard
30 小茴香Fennel
32 葫蘆芭Fenugreek
34 胡椒 Pepper
36 紅椒粉Paprika
37 印度阿魏Assafoetida
38 番紅花Saffron
39 八角Star anise
40 豆蔻核仁 Nutmeg
40 肉豆蔻皮Mace
41 黑種草 Nigella
42 葛縷子Caraway
42 大茴香Anise
42 罌粟Poppy
42 西芹籽Celery
42 獨活草Ajwain/Ajowan
44 陳皮Citrus unshiu peel
45 印度黑豆Urad dal
45 鷹嘴豆Chana dal
46 新鮮香料Fresh Spice
48 洋蔥Onion
50 大蒜Garlic
51 薑Ginger
52 咖哩葉Curry Leave
53 青辣椒Green Chili
54 香菜 Coriander leaf
55 箭葉橙Kaffir lime
55 露兜樹葉Screwpine
55 檸檬草Lemon grass
56 辣薄荷Peppermint
56 鼠尾草Sage
56 百里香Thyme
56 奧勒岡Oregano
57 留蘭香Spearmint
57 羅勒Basil
57 蒔蘿Dill
57 迷迭香Rosemary
58 西洋芹Celery
58 巴西利Parsley
59 羅望子Tamalind
60 綜合香料Mix Spice
62 葛拉姆馬薩拉Garam Masala
64 印度奶茶馬薩拉Chai masala
64 扁豆燉蔬菜馬薩拉Sambar masala
64 蔬果沙拉馬薩拉Chat masala
64 燉飯馬薩拉Biryani masala
64 坦都里燒烤馬薩拉Tandoori masala
66 孟加拉五香Panch phoron
67 咖哩粉 Curry power
67 焙煎咖哩粉Roasted Curry power
68 法式香草束bouquet garni
69 砂糖 Sugar
70 鹽 Salt
72 小專欄1 COLUMN 1 新手的料理教室「咖哩栽培室」篇
74 第二章 香料咖哩食譜
76 給想要瞭解香料咖哩的你
78 常用廚具
80 香料雞肉咖哩 基礎篇
90 為了要作出美味的咖哩 食譜中沒有寫的5項重點菁華
96 基本的雞肉咖哩
100 牛肉咖哩
104 羊肉豌豆乾咖哩(KEEMA MATTR)
108 蔬菜Korma
112 菠菜咖哩
116 魚類咖哩
118 鷹嘴豆咖哩
120 羊肉咖哩
122 豬肉酸辣咖哩(Pork Vindaloo)
124 鮮蝦咖哩
126 奶油雞肉咖哩
128 花椰菜咖哩
130 海瓜子咖哩
132 在調製香料時不失敗的秘訣
134 給為了購買哪種香料而煩惱的人
136 給想了解香料功能的人
138 給想了解製作香料咖哩法則的人
140 花椰菜馬鈴薯咖哩
141 燉豬肉咖哩
142西餐廳的牛肉咖哩
143 腰果雞肉咖哩
144 夏季蔬菜鮮蝦咖哩
145 海鮮綠咖哩
146 雞絞肉咖哩
147 馬鈴薯菠菜咖哩
148 歐風牛肉咖哩
149 招牌牛肉咖哩
150 日式咖哩
151 泰式黃咖哩
152 法式湯咖哩
153 茄子黑咖哩
154 蕎麥麵店咖哩丼
155 爽口蔬菜咖哩
156 鱈魚香咖哩
157 鮭魚菠菜咖哩
158 薑汁鮮蝦咖哩
159 羅勒雞肉咖哩
160 檸檬雞肉咖哩
161 燉雞翅腿咖哩
162 小酒館鮮蝦咖哩
163 蕪菁雞肉丸咖哩
164 雙湯咖哩
165 乾式牛肉咖哩
166 花椰菜白咖哩
167 豬肋排咖哩
168 香料豬肉咖哩應用篇
169 香料雞肉咖哩應用篇
170 小專欄2 COLUMN2 新手的料理教室 「咖哩設計」篇
172 第三章 香料咖哩 Q&A
174 關於香料的Q&A
179 關於工具的Q&A
180 關於食材的Q&A
182 關於頭痛問題的Q&A
190 漢堡肉
190 嫩煎孜然豬排
191 法式蔬菜清湯
191 烤鯖魚
192 薑汁豬肉
192 雞肉蕪菁葛煮
193 照燒鰤魚
193 日式炸雞
194 普羅旺斯雜燴(Ratatouille)
194 番茄風味坦都里烤雞
195 印度炸蔬菜(Pakora)
195 香煎茄子
196 馬鈴薯沙拉
196 紅蘿蔔沙拉
197 炒黃秋葵
197 炒雙菇
198 義式蕃茄起司沙拉(Caprese)
198 香炒菠菜
199 拿坡里義大利麵
199 蒜香辣椒鴻禧菇義大利麵
200 鮭魚香鬆蓋飯
200 玉米炒飯
201 豬肉味噌湯
201 南瓜濃湯
202 白蘿蔔乾絲
202 涼拌烤茄子
203 可食用辣油
203 絞肉味噌
204 小專欄3 COLUMN 3 新手的料理教室 「不用眼睛作咖哩」篇
206 第四章 為什麼香料咖哩那麼迷人？
208 香料的歷史
215 藥膳咖哩
223 主廚的香料觀
236 香料觀問卷調查
248 小專欄4 COLUMN 4 新手的料理教室 「藥膳咖哩」篇 175
252 索引INDEX
254 結語
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