目錄
作者序
附錄
索引
Part1 簡單易上手的美味快炒麵
日式地道Yakisoba炒麵Soy Sauce Yakisoba
胡麻風味蝦仁炒麵Prawns Yakisoba with Sesame Oil
咖哩牛肉炒麵Beef Curry Yakisoba
滑潤蛋包炒麵Omelet Yakisoba
照燒雞肉炒麵Teriyaki Yakisoba
西京燒鮭魚炒麵Salmon Saikyo Style Yakisoba
韓式泡菜豬肉炒麵Pork&Kimchee Yakisoba
百菇素食炒麵Assorted Mushrooms Yakisoba
Piri-kara肉味噌炒麵Spicy Miso Pork Yakisoba
長崎風炒麵Nagasaki Style Yakisoba
金平風牛蒡炒麵Kimpira Gobo Yakisoba
Soba meshi 炒麵Soba Meshi Yakisoba
Part2麵條千變萬化的義大利麵
和風蒜辣義大利麵Wafu Garlic&Chili Spagetti
超級滑潤！培根奶醬義大利麵＋水波蛋Super Creamy Carbonara with Poached Egg
茄子＆鴻禧菇醬油和風義大利麵Shimeji&Eggplant Soy Sauced Spagetti
豪華海鮮番茄Juice義大利麵Gourmet Seafood Spaghetti with Tomato Sauce
燻鮭魚＆蘆筍和風奶醬義大利麵Smoked Salmon&Asparagus Wafu Cream Pasta
美味健康！明太子＆紫蘇風味義大利麵Mentaiko&Oba Spagetti
蛤蜊清酒＆梅子風味義大利麵Sake Steamed Clams and Ume Spagetti
鮪魚＆培根日式喫茶風義大利麵Tuna&Bacon Japanese Cafe Style Spagetti
雞腿番茄奶醬通心粉Chicken with Tomato Cream Sauce Short Pasta
焗烤南瓜玉米奶醬筆管麵Squash&Cream Corn Pasta Gratin
香煎雞腿肉青醬寬扁麵Sautéed Chicken Pasta with Pesto Sauce
洋食屋風肉醬寬扁麵House Special Meat Pasta
Part3料多豐富，天天吃也不會膩的烏龍麵
傳統鍋燒味噌烏龍麵Nabeyaki Miso Udon
天婦羅烏龍麵Assorted Tempra Udon
牛肉烏龍麵Beef Udon
菠菜＆培根奶醬烏龍麵Bacon&Spinach Cream Udon
雞肉南蠻咖哩烏龍麵Chicken Curry Udon
辣味噌絞肉醬烏龍麵Spicy Miso Pork Udon
海苔奶醬烏龍麵Cream Seaweed Sauce Udon
麻婆豆腐烏龍麵Mabo Tofu Udon
印尼風烏龍麵Sambal Style Stir-fried Udon
玉米香腸巧達烏龍麵Corn&Sausage Udon Chowder
茄汁醬焗烤烏龍麵Udon with Tomato Sauce Gratin
五星級松露奶醬烏龍麵Truffle Cream Sauce Udon
Part4輕爽又健康的蕎麥麵與素麵
日本山藥＆秋葵養生蕎麥麵Yamaimo&Okua Soba
櫻花蝦天婦羅蕎麥麵Dried Shrimps Tempra Udon
下關風瓦燒蕎麥麵Kawara Style Soba
綜合配菜麵線Assorted Soumen
胡麻味噌刷刷豬肉麵線Goma Miso Pork Shabu Soumen
雞肉丸味噌麵線Chicken Meat Balls Soumen
Part5種類繁多、口味多樣的亞洲麵料理
簡單牛奶豬骨味噌拉麵Milk Based Miso Garlic Ramen
昭和風炒野菜醬油拉麵Stir-fried Vegetable Ramen
雞肉清湯鹽味拉麵Chicken Soup Ramen
越南風牛肉清湯麵Vietnamese Noodle Soup
越南風豬肉河粉Stir-fried Hefen Noodles
泰國風海鮮炒冬粉Seafood Stir-fried Geen Bean Noodles
泰國風咖哩酥脆麵Deep fried Noodles with Curry Sauce
東南亞風海鮮辣味冬粉沙拉Seafood Stir-fried Spicy Noodles
附錄
索引
Part1 簡單易上手的美味快炒麵
日式地道Yakisoba炒麵Soy Sauce Yakisoba
胡麻風味蝦仁炒麵Prawns Yakisoba with Sesame Oil
咖哩牛肉炒麵Beef Curry Yakisoba
滑潤蛋包炒麵Omelet Yakisoba
照燒雞肉炒麵Teriyaki Yakisoba
西京燒鮭魚炒麵Salmon Saikyo Style Yakisoba
韓式泡菜豬肉炒麵Pork&Kimchee Yakisoba
百菇素食炒麵Assorted Mushrooms Yakisoba
Piri-kara肉味噌炒麵Spicy Miso Pork Yakisoba
長崎風炒麵Nagasaki Style Yakisoba
金平風牛蒡炒麵Kimpira Gobo Yakisoba
Soba meshi 炒麵Soba Meshi Yakisoba
Part2麵條千變萬化的義大利麵
和風蒜辣義大利麵Wafu Garlic&Chili Spagetti
超級滑潤！培根奶醬義大利麵＋水波蛋Super Creamy Carbonara with Poached Egg
茄子＆鴻禧菇醬油和風義大利麵Shimeji&Eggplant Soy Sauced Spagetti
豪華海鮮番茄Juice義大利麵Gourmet Seafood Spaghetti with Tomato Sauce
燻鮭魚＆蘆筍和風奶醬義大利麵Smoked Salmon&Asparagus Wafu Cream Pasta
美味健康！明太子＆紫蘇風味義大利麵Mentaiko&Oba Spagetti
蛤蜊清酒＆梅子風味義大利麵Sake Steamed Clams and Ume Spagetti
鮪魚＆培根日式喫茶風義大利麵Tuna&Bacon Japanese Cafe Style Spagetti
雞腿番茄奶醬通心粉Chicken with Tomato Cream Sauce Short Pasta
焗烤南瓜玉米奶醬筆管麵Squash&Cream Corn Pasta Gratin
香煎雞腿肉青醬寬扁麵Sautéed Chicken Pasta with Pesto Sauce
洋食屋風肉醬寬扁麵House Special Meat Pasta
Part3料多豐富，天天吃也不會膩的烏龍麵
傳統鍋燒味噌烏龍麵Nabeyaki Miso Udon
天婦羅烏龍麵Assorted Tempra Udon
牛肉烏龍麵Beef Udon
菠菜＆培根奶醬烏龍麵Bacon&Spinach Cream Udon
雞肉南蠻咖哩烏龍麵Chicken Curry Udon
辣味噌絞肉醬烏龍麵Spicy Miso Pork Udon
海苔奶醬烏龍麵Cream Seaweed Sauce Udon
麻婆豆腐烏龍麵Mabo Tofu Udon
印尼風烏龍麵Sambal Style Stir-fried Udon
玉米香腸巧達烏龍麵Corn&Sausage Udon Chowder
茄汁醬焗烤烏龍麵Udon with Tomato Sauce Gratin
五星級松露奶醬烏龍麵Truffle Cream Sauce Udon
Part4輕爽又健康的蕎麥麵與素麵
日本山藥＆秋葵養生蕎麥麵Yamaimo&Okua Soba
櫻花蝦天婦羅蕎麥麵Dried Shrimps Tempra Udon
下關風瓦燒蕎麥麵Kawara Style Soba
綜合配菜麵線Assorted Soumen
胡麻味噌刷刷豬肉麵線Goma Miso Pork Shabu Soumen
雞肉丸味噌麵線Chicken Meat Balls Soumen
Part5種類繁多、口味多樣的亞洲麵料理
簡單牛奶豬骨味噌拉麵Milk Based Miso Garlic Ramen
昭和風炒野菜醬油拉麵Stir-fried Vegetable Ramen
雞肉清湯鹽味拉麵Chicken Soup Ramen
越南風牛肉清湯麵Vietnamese Noodle Soup
越南風豬肉河粉Stir-fried Hefen Noodles
泰國風海鮮炒冬粉Seafood Stir-fried Geen Bean Noodles
泰國風咖哩酥脆麵Deep fried Noodles with Curry Sauce
東南亞風海鮮辣味冬粉沙拉Seafood Stir-fried Spicy Noodles
目錄
．前言
．義大利20大區與各大區首府
．本書介紹麵條一覽
．本書使用方式
第1章
三大主廚的義大利麵世界
．義大利麵與我 西口大輔
．小池教之
．杉原一禎
義大利麵理論
．1.對麵團用料的堅持？
．2.煮麵水的鹽分濃度為何？
．3.何謂嚼勁？
．4.拌麵條與醬汁的訣竅
．5.我所偏好的乾燥麵條
第2章
義大利麵 基本技巧
．麵團基本比例
．基本麵團的製作方式
．利用製麵機桿麵
．以桿麵棍桿麵
．保存方式
．各種成形方式
第3章
手工麵條．長麵
Tagliolini
．001 Tagliolini佐小牛腿肉及朝鮮薊肉醬 （西口）
．002 番紅花Tagliolini麵條佐鮑魚醬 （杉原）
．003 紫萵苣Tagliolini佐紫萵苣醬 （西口）
Maccheroncini
．004 Campofilone風極細手切Maccheroncini （小池）
Tajarin
．005 Tajarin佐白松露 （西口）
．006 Tajarin佐白蘆筍與櫛瓜 （西口）
Chitarra
．007 Chitarra佐豬頰肉醬 （小池）
Tonnarelli
．008 墨魚Tonnarelli佐墨魚及新鮮番茄醬汁 （西口）
Stringozzi
．009 乾燥牛肝菌Stringozzi （西口）
Tagliatelle
．010 粗粒小麥粉Tagliatelle佐牛肉醬 （小池）
Sciaratielli
．011 當季貝類拌炒Sciaratielli （杉原）
．012 辣椒Sciaratielli佐墨魚醬 （小池）
Fettuccine
．013 Fettuccine佐生火腿、香菇及青豆 （小池）
Fettuccelle
．014 Fettuccelle佐沙丁魚及青辣椒 （杉原）
Fettucce
．015 Fettucce佐白帶魚肉醬 （杉原）
．016 Fettucce佐墨魚及義大利種豌豆 （杉原）
Laganelle
．017 Laganelle佐紅醬及水煮蛋 （小池）
Picagge
．018 栗子粉Picagge佐豬肉及栗子肉醬 （小池）
Pappardelle
．019 Pappardelle佐燉煮雉雞肉及恐龍羽衣甘藍 （小池）
．020 Pappardelle佐豬肉及牛肝菌醬汁 （西口）
Troccoli
．021 Troccoli拌Salsiccia絞肉及歐式油菜花 （小池）
．022 Troccoli拌燉煮墨魚與甘藍菜苗 （杉原）
Bigoli
．023 全粒粉Bigoli拌毛蟹醬 （西口）
Strangozzi
．024 Strangozzi佐馬鬱草風味菇類及水果番茄（小池）
Spaghettoni
．025 手工Spaghettoni拌紅海膽、烏魚子與土雞蛋黃（杉原）
．026 Spaghettoni拌新鮮牛肝菌 （杉原）
Pici
．027 Pici拌朝鮮薊與大蒜 （小池）
．028 大蒜風味Pici （西口）
Strozzapreti
．029 Strozzapreti拌小牛心臟、腎臟Vin Santo風味（小池）
．030 黑胡椒起司蠶豆Strozzapreti （小池）
Fusilli cilentani
．031 Fusilli cilentani佐羔羊起司蛋醬 （杉原）
Fusilli Lunghi
．032 Fusilli Lunghi拌伊斯基亞風燉煮兔肉 （杉原）
Sagne n'cannulate
．033 Sagne n'cannulate佐薩倫托風櫻桃番茄、芝麻葉與山羊起司 （小池）
第4章
手工麵條．短麵
Macceheroni
．034 Torchio製成的Macceheroni佐野鴨肉醬與黑松露（西口）
．035 珠雞腿肉醬千層麵 （西口）
Maccheroncini
．036 Maccheroncini佐白蘆筍竹蟶醬汁 （西口）
．037 自製Maccheroncini拌珠雞胸肉沙拉 （西口）
Pastina
．038 鷹嘴豆、章魚與Pastina湯 （西口）
Macceheroni
．039 手工Macceheroni佐紅酒燉鴿肉及松露 （杉原）
Maccarones
．040 棒針塑形的Maccarones拌墨魚及橄欖 （小池）
Fileja
．041 Fileja拌特羅佩亞產洋蔥與辣香腸紅醬 （小池）
Tubetti
．042 手工Tubetti拌蛋、起司與牛肚湯 （杉原）
Paccheri
．043 手工Paccheri拌燉煮豬肉 （杉原）
．044 手工Paccheri佐海潮醬汁 （杉原）
Cavatelli
．045 Cavatelli佐馬鬱草淡菜與杏鮑菇醬汁（西口）
Cecaruccoli
．046 Cecaruccoli佐鱈魚與鷹嘴豆紅醬 （小池）
Cavatieddi
．047 卡塔尼亞式Cavatieddi以鯖魚取代沙丁魚（小池）
Cortecce
．048 Cortecce佐朝鮮薊、黑橄欖與核桃 （杉原）
Orecchiette
．049 Orecchiette佐雞蛋與歐式油菜花 （杉原）
．050 手工Orecchiette佐茴香風味Salsiccia肉醬（杉原）
．051 Orecchiette佐辣味燉煮豬內臟 （小池）
Strascinati
．052 Strascinati拌番茄與新鮮山羊乳酪 （杉原）
．053 Strascinati拌蝦與乾燥牛肝菌 （杉原）
．054 Farro小麥Strascinati佐麵包粉香煎鱈魚（小池）
Malloreddus
．055 坎皮達諾平原風Malloreddus （小池）
Gnocchetti Sardi
．056 Gnocchetti Sardi拌羔羊肉醬佐Pecorino sardo起司（西口）
Garganelli
．057 Garganelli拌田雞腿肉與春高麗菜 （小池）
．058 Garganelli佐蔬菜醬 （西口）
Laganelle
．059 鷹嘴豆燉煮麵條 （杉原）
Pizzoccheri
．060 瓦爾泰利納式Pizzoccheri （西口）
Bleki
．061 蕎麥粉Bleki匈牙利湯 （小池）
Tacconi
．062 玉米粉Tacconi佐山羊肉醬 （小池）
Stracci
．063 玉米粉Stracci佐扇貝醬 （西口）
Strappata
．064 全粒粉Strappata佐鄉村風鴨肉醬 （小池）
Corzetti
．065 印章型Corzetti拌兔肉、塔加斯卡橄欖
（小池） 124･126
．066 Corzetti佐蝦朝鮮薊醬汁 （西口）
．067 Polcevera式8字型Corzetti佐鷹嘴豆小牛肉醬（小池）
Farfalle
．068 Farfalle佐生火腿與青豆白醬 （西口）
Strichetti
．069 Strichetti佐柑橘月桂香星鰻野菇 （小池）
Nocchette
．070 墨魚Nocchette佐鮮蝦醬汁 （杉原）
Lorighittas
．071 Lorighittas佐番茄燉野鳥Salsiccia醬汁（小池）
Trofie
．072 青醬螺旋Trofie （小池）
Strigoli
．073 蛋白Strigoli佐海鮮與甜椒 （小池）
第5章
手工麵條．填內餡式
Ravioli
．074 Ravioli拌櫛瓜與櫛瓜花 （杉原）
．075 Ravioli佐茄子與煙燻Scamorza （西口）
．076 鷹嘴豆Ravioli佐油封綠頭鴨 （西口）
．077 鹽漬鱈魚與青豆Ravioli （西口）
Tortelli
．078 南瓜Tortelli （西口）
Agnolotti
．079 起司鍋與馬鈴薯Agnolotti （小池）
Agnolotti del plin
．080 小牛肉與葉用甜菜Agnolotti del plin（西口）
Raviolone
．081 里考塔、櫛瓜花與蛋黃Raviolone （西口）
Mezzelune
．082 甜菜與馬鈴薯Mezzelune佐鼠尾草風味（西口）
Pansotti
．083 銀魚Pansotti拌熱那亞醬（西口）
Cjalzons
．084 Cjalzons （小池）
Culingionis
．085 龍蝦Culingionis （小池）
Tortelli
．086 雞肉Tortelli佐奶油玉米醬 （小池）
Cappellacci
．087 乾燥蠶豆Cappellacci佐春季蔬菜醬 （西口）
Caramelle
．088 里考塔與菠菜Caramelle佐黑松露 （西口）
Fagottini
．089 白穀物粥與鷹嘴豆Fagottini佐鰻魚肉醬（西口）
Lasagne
．090 拿坡里Lasagne （杉原）
．091 毛蟹與鹽漬鱈魚Lasagne （西口）
Lasagnette
．092 Lasagnette佐鹽漬鱈魚醬、番茄與四季豆（杉原）
Cannelloni
．093 雛雞與Broccoli di natale Cannelloni湯品（杉原）
．094 綠蘆筍Cannelloni佐Salsa peverada （西口）
Rotolo
．095 紫葉菊苣與艾斯阿格乾酪Rotolo （西口）
Tronchetti
．096 扇貝Tronchetti （西口）
Crespelle
．097 千層派風Prosciutto Cotto與Fontina起司Crespelle（西口）
Scripelle
．098 荷包蛋全粒粉鄉村風Scripelle湯 （小池）
第6章
Gnocchi＆手工麵條．球形
馬鈴薯Gnocchi
．099 馬鈴薯Gnocchi佐Castelmagno及Fontina起司醬（小池）
．100 蘇連多風Gnocchi （杉原）
Ravioli di gnocchi
．101 Ravioli di gnocchi拌淡菜與Pecorino fresco起司（杉原）
杏果Gnocchi
．102 杏果Gnocchi （小池）
肉醬Gnocchi
．103 填餡Gnocchi佐牛肝菌 （西口）
粗粒小麥粉Gnocchi
．104 粗粒小麥粉Gnocchi佐牛尾肉醬 （西口）
穀物粥Gnocchi
．105 黑松露風穀物粥Gnocchi （西口）
茄子Gnocchi
．106 茄子Gnocchi佐水牛莫薩里拉乾酪 （西口）
紅菜豆Gnocchi
．107 紅菜豆Gnocchi佐Cotechino （西口）
麵包Gnocchi
．108 火腿麵包Gnocchi佐奶油鼠尾草醬汁（西口）
Pisarei
．109 Pisarei佐皮亞琴察風馬肉與義式辣香腸（小池）
Canederli
．110 Graukase起司蕎麥粉Canederli （小池）
Pasta Grattata
．111 Pasta麵疙瘩清湯 （小池）
Spätzli
．112 甜菜Spätzli佐奶油Speck與紫葉菊苣醬汁（小池）
Pizzoccheri
．113 基亞文納風Pizzoccheri （西口）
Frascarelli
．114 Frascarelli與Porchetta風螺肉湯 （小池）
Couscous
．115 經典特拉帕尼風海鮮Couscous （杉原）
第7章
乾燥麵條．長麵
Spaghetti
．116 番茄Spaghetti （杉原）
．117 海瓜子Spaghetti （杉原）
．118 朝鮮薊Spaghetti （杉原）
．119 煙花女Spaghetti （杉原）
．120 Cavalcanti風燉煮鰻魚Spaghetti （杉原）
．121 海鮮醬汁Spaghetti （西口）
．122 漁夫風Spaghetti （西口）
．123 香蒜辣椒義大利麵 （西口）
．124 野菇義大利麵 （西口）
Spaghetoini
．125 諾爾恰風黑松露與Salsiccia義大利麵（小池）
Linguine
．126 香蒜辣椒鮮奶油烏魚子Linguine （杉原）
．127 鮑魚與冬茹菇Linguine （杉原）
．128 聖盧西亞風番茄燉章魚Linguine （杉原）
Perciatelli
．129 Perciatelli佐蘇連多風胡桃醬汁 （杉原）
．130 拿坡里風櫛瓜Perciatelli （杉原）
Bucatini
．131 Bucatini佐羅馬風豬頰肉紅醬 （小池）
Casarecce lunghe
．132 香蒜章魚醬Casarecce lunghe （杉原）
Mafalde
．133 特拉帕尼醬Mafalde （小池）
Tripolini
．134 海鮮墨魚醬Tripolini （杉原）
Mista lunga
．135 Mista lunga拌拿坡里風燉煮內臟 （杉原）
第8章
乾燥麵條．短麵
Penne
．136 憤怒辣醬Penne （小池）
Pennette
．137 豬油Pennette （杉原）
．138 奶油培根Pennette （杉原）
Rigatoni
．139 牛小腸番茄肉醬Rigatoni （小池）
Paccheri
．140 瀨戶內特大梭子蟹Paccheri （杉原）
．141 Paccheri佐新鮮番茄鮟鱇醬汁 （西口）
Calamari
．142 鞋匠風Calamari （小池）
Zite
．143 Zite拌Salsiccia香腸醬汁與里考塔 （杉原）
．144 拿坡里千層麵 （杉原）
Candele
．145 Candele拌拿坡里肉醬與里考塔 （杉原）
．146 Candele佐熱那亞肉醬 （杉原）
Spaghetti Spezzati
．147 黑色青花菜與Spaghetti Spezzati湯 （杉原）
Fusilli
．148 Fusilli佐新鮮海膽醬汁 （西口）
Pasta mista
．149 底棲魚與甲殼類燉煮Pasta mista （杉原）
Taccozzette
．150 Favata佐章魚Salsiccia （杉原）
Lumaconi
．151 蝸牛Lumaconi （小池）
Vesuvio
．152 Vesuvio拌朝鮮薊燉北魷與馬鈴薯 （杉原）
．麵條名稱 小辭典
．補充食譜
．料理索引 依主要食材分類
．料理索引 依麵條分類
．作者小檔案
．義大利20大區與各大區首府
．本書介紹麵條一覽
．本書使用方式
第1章
三大主廚的義大利麵世界
．義大利麵與我 西口大輔
．小池教之
．杉原一禎
義大利麵理論
．1.對麵團用料的堅持？
．2.煮麵水的鹽分濃度為何？
．3.何謂嚼勁？
．4.拌麵條與醬汁的訣竅
．5.我所偏好的乾燥麵條
第2章
義大利麵 基本技巧
．麵團基本比例
．基本麵團的製作方式
．利用製麵機桿麵
．以桿麵棍桿麵
．保存方式
．各種成形方式
第3章
手工麵條．長麵
Tagliolini
．001 Tagliolini佐小牛腿肉及朝鮮薊肉醬 （西口）
．002 番紅花Tagliolini麵條佐鮑魚醬 （杉原）
．003 紫萵苣Tagliolini佐紫萵苣醬 （西口）
Maccheroncini
．004 Campofilone風極細手切Maccheroncini （小池）
Tajarin
．005 Tajarin佐白松露 （西口）
．006 Tajarin佐白蘆筍與櫛瓜 （西口）
Chitarra
．007 Chitarra佐豬頰肉醬 （小池）
Tonnarelli
．008 墨魚Tonnarelli佐墨魚及新鮮番茄醬汁 （西口）
Stringozzi
．009 乾燥牛肝菌Stringozzi （西口）
Tagliatelle
．010 粗粒小麥粉Tagliatelle佐牛肉醬 （小池）
Sciaratielli
．011 當季貝類拌炒Sciaratielli （杉原）
．012 辣椒Sciaratielli佐墨魚醬 （小池）
Fettuccine
．013 Fettuccine佐生火腿、香菇及青豆 （小池）
Fettuccelle
．014 Fettuccelle佐沙丁魚及青辣椒 （杉原）
Fettucce
．015 Fettucce佐白帶魚肉醬 （杉原）
．016 Fettucce佐墨魚及義大利種豌豆 （杉原）
Laganelle
．017 Laganelle佐紅醬及水煮蛋 （小池）
Picagge
．018 栗子粉Picagge佐豬肉及栗子肉醬 （小池）
Pappardelle
．019 Pappardelle佐燉煮雉雞肉及恐龍羽衣甘藍 （小池）
．020 Pappardelle佐豬肉及牛肝菌醬汁 （西口）
Troccoli
．021 Troccoli拌Salsiccia絞肉及歐式油菜花 （小池）
．022 Troccoli拌燉煮墨魚與甘藍菜苗 （杉原）
Bigoli
．023 全粒粉Bigoli拌毛蟹醬 （西口）
Strangozzi
．024 Strangozzi佐馬鬱草風味菇類及水果番茄（小池）
Spaghettoni
．025 手工Spaghettoni拌紅海膽、烏魚子與土雞蛋黃（杉原）
．026 Spaghettoni拌新鮮牛肝菌 （杉原）
Pici
．027 Pici拌朝鮮薊與大蒜 （小池）
．028 大蒜風味Pici （西口）
Strozzapreti
．029 Strozzapreti拌小牛心臟、腎臟Vin Santo風味（小池）
．030 黑胡椒起司蠶豆Strozzapreti （小池）
Fusilli cilentani
．031 Fusilli cilentani佐羔羊起司蛋醬 （杉原）
Fusilli Lunghi
．032 Fusilli Lunghi拌伊斯基亞風燉煮兔肉 （杉原）
Sagne n'cannulate
．033 Sagne n'cannulate佐薩倫托風櫻桃番茄、芝麻葉與山羊起司 （小池）
第4章
手工麵條．短麵
Macceheroni
．034 Torchio製成的Macceheroni佐野鴨肉醬與黑松露（西口）
．035 珠雞腿肉醬千層麵 （西口）
Maccheroncini
．036 Maccheroncini佐白蘆筍竹蟶醬汁 （西口）
．037 自製Maccheroncini拌珠雞胸肉沙拉 （西口）
Pastina
．038 鷹嘴豆、章魚與Pastina湯 （西口）
Macceheroni
．039 手工Macceheroni佐紅酒燉鴿肉及松露 （杉原）
Maccarones
．040 棒針塑形的Maccarones拌墨魚及橄欖 （小池）
Fileja
．041 Fileja拌特羅佩亞產洋蔥與辣香腸紅醬 （小池）
Tubetti
．042 手工Tubetti拌蛋、起司與牛肚湯 （杉原）
Paccheri
．043 手工Paccheri拌燉煮豬肉 （杉原）
．044 手工Paccheri佐海潮醬汁 （杉原）
Cavatelli
．045 Cavatelli佐馬鬱草淡菜與杏鮑菇醬汁（西口）
Cecaruccoli
．046 Cecaruccoli佐鱈魚與鷹嘴豆紅醬 （小池）
Cavatieddi
．047 卡塔尼亞式Cavatieddi以鯖魚取代沙丁魚（小池）
Cortecce
．048 Cortecce佐朝鮮薊、黑橄欖與核桃 （杉原）
Orecchiette
．049 Orecchiette佐雞蛋與歐式油菜花 （杉原）
．050 手工Orecchiette佐茴香風味Salsiccia肉醬（杉原）
．051 Orecchiette佐辣味燉煮豬內臟 （小池）
Strascinati
．052 Strascinati拌番茄與新鮮山羊乳酪 （杉原）
．053 Strascinati拌蝦與乾燥牛肝菌 （杉原）
．054 Farro小麥Strascinati佐麵包粉香煎鱈魚（小池）
Malloreddus
．055 坎皮達諾平原風Malloreddus （小池）
Gnocchetti Sardi
．056 Gnocchetti Sardi拌羔羊肉醬佐Pecorino sardo起司（西口）
Garganelli
．057 Garganelli拌田雞腿肉與春高麗菜 （小池）
．058 Garganelli佐蔬菜醬 （西口）
Laganelle
．059 鷹嘴豆燉煮麵條 （杉原）
Pizzoccheri
．060 瓦爾泰利納式Pizzoccheri （西口）
Bleki
．061 蕎麥粉Bleki匈牙利湯 （小池）
Tacconi
．062 玉米粉Tacconi佐山羊肉醬 （小池）
Stracci
．063 玉米粉Stracci佐扇貝醬 （西口）
Strappata
．064 全粒粉Strappata佐鄉村風鴨肉醬 （小池）
Corzetti
．065 印章型Corzetti拌兔肉、塔加斯卡橄欖
（小池） 124･126
．066 Corzetti佐蝦朝鮮薊醬汁 （西口）
．067 Polcevera式8字型Corzetti佐鷹嘴豆小牛肉醬（小池）
Farfalle
．068 Farfalle佐生火腿與青豆白醬 （西口）
Strichetti
．069 Strichetti佐柑橘月桂香星鰻野菇 （小池）
Nocchette
．070 墨魚Nocchette佐鮮蝦醬汁 （杉原）
Lorighittas
．071 Lorighittas佐番茄燉野鳥Salsiccia醬汁（小池）
Trofie
．072 青醬螺旋Trofie （小池）
Strigoli
．073 蛋白Strigoli佐海鮮與甜椒 （小池）
第5章
手工麵條．填內餡式
Ravioli
．074 Ravioli拌櫛瓜與櫛瓜花 （杉原）
．075 Ravioli佐茄子與煙燻Scamorza （西口）
．076 鷹嘴豆Ravioli佐油封綠頭鴨 （西口）
．077 鹽漬鱈魚與青豆Ravioli （西口）
Tortelli
．078 南瓜Tortelli （西口）
Agnolotti
．079 起司鍋與馬鈴薯Agnolotti （小池）
Agnolotti del plin
．080 小牛肉與葉用甜菜Agnolotti del plin（西口）
Raviolone
．081 里考塔、櫛瓜花與蛋黃Raviolone （西口）
Mezzelune
．082 甜菜與馬鈴薯Mezzelune佐鼠尾草風味（西口）
Pansotti
．083 銀魚Pansotti拌熱那亞醬（西口）
Cjalzons
．084 Cjalzons （小池）
Culingionis
．085 龍蝦Culingionis （小池）
Tortelli
．086 雞肉Tortelli佐奶油玉米醬 （小池）
Cappellacci
．087 乾燥蠶豆Cappellacci佐春季蔬菜醬 （西口）
Caramelle
．088 里考塔與菠菜Caramelle佐黑松露 （西口）
Fagottini
．089 白穀物粥與鷹嘴豆Fagottini佐鰻魚肉醬（西口）
Lasagne
．090 拿坡里Lasagne （杉原）
．091 毛蟹與鹽漬鱈魚Lasagne （西口）
Lasagnette
．092 Lasagnette佐鹽漬鱈魚醬、番茄與四季豆（杉原）
Cannelloni
．093 雛雞與Broccoli di natale Cannelloni湯品（杉原）
．094 綠蘆筍Cannelloni佐Salsa peverada （西口）
Rotolo
．095 紫葉菊苣與艾斯阿格乾酪Rotolo （西口）
Tronchetti
．096 扇貝Tronchetti （西口）
Crespelle
．097 千層派風Prosciutto Cotto與Fontina起司Crespelle（西口）
Scripelle
．098 荷包蛋全粒粉鄉村風Scripelle湯 （小池）
第6章
Gnocchi＆手工麵條．球形
馬鈴薯Gnocchi
．099 馬鈴薯Gnocchi佐Castelmagno及Fontina起司醬（小池）
．100 蘇連多風Gnocchi （杉原）
Ravioli di gnocchi
．101 Ravioli di gnocchi拌淡菜與Pecorino fresco起司（杉原）
杏果Gnocchi
．102 杏果Gnocchi （小池）
肉醬Gnocchi
．103 填餡Gnocchi佐牛肝菌 （西口）
粗粒小麥粉Gnocchi
．104 粗粒小麥粉Gnocchi佐牛尾肉醬 （西口）
穀物粥Gnocchi
．105 黑松露風穀物粥Gnocchi （西口）
茄子Gnocchi
．106 茄子Gnocchi佐水牛莫薩里拉乾酪 （西口）
紅菜豆Gnocchi
．107 紅菜豆Gnocchi佐Cotechino （西口）
麵包Gnocchi
．108 火腿麵包Gnocchi佐奶油鼠尾草醬汁（西口）
Pisarei
．109 Pisarei佐皮亞琴察風馬肉與義式辣香腸（小池）
Canederli
．110 Graukase起司蕎麥粉Canederli （小池）
Pasta Grattata
．111 Pasta麵疙瘩清湯 （小池）
Spätzli
．112 甜菜Spätzli佐奶油Speck與紫葉菊苣醬汁（小池）
Pizzoccheri
．113 基亞文納風Pizzoccheri （西口）
Frascarelli
．114 Frascarelli與Porchetta風螺肉湯 （小池）
Couscous
．115 經典特拉帕尼風海鮮Couscous （杉原）
第7章
乾燥麵條．長麵
Spaghetti
．116 番茄Spaghetti （杉原）
．117 海瓜子Spaghetti （杉原）
．118 朝鮮薊Spaghetti （杉原）
．119 煙花女Spaghetti （杉原）
．120 Cavalcanti風燉煮鰻魚Spaghetti （杉原）
．121 海鮮醬汁Spaghetti （西口）
．122 漁夫風Spaghetti （西口）
．123 香蒜辣椒義大利麵 （西口）
．124 野菇義大利麵 （西口）
Spaghetoini
．125 諾爾恰風黑松露與Salsiccia義大利麵（小池）
Linguine
．126 香蒜辣椒鮮奶油烏魚子Linguine （杉原）
．127 鮑魚與冬茹菇Linguine （杉原）
．128 聖盧西亞風番茄燉章魚Linguine （杉原）
Perciatelli
．129 Perciatelli佐蘇連多風胡桃醬汁 （杉原）
．130 拿坡里風櫛瓜Perciatelli （杉原）
Bucatini
．131 Bucatini佐羅馬風豬頰肉紅醬 （小池）
Casarecce lunghe
．132 香蒜章魚醬Casarecce lunghe （杉原）
Mafalde
．133 特拉帕尼醬Mafalde （小池）
Tripolini
．134 海鮮墨魚醬Tripolini （杉原）
Mista lunga
．135 Mista lunga拌拿坡里風燉煮內臟 （杉原）
第8章
乾燥麵條．短麵
Penne
．136 憤怒辣醬Penne （小池）
Pennette
．137 豬油Pennette （杉原）
．138 奶油培根Pennette （杉原）
Rigatoni
．139 牛小腸番茄肉醬Rigatoni （小池）
Paccheri
．140 瀨戶內特大梭子蟹Paccheri （杉原）
．141 Paccheri佐新鮮番茄鮟鱇醬汁 （西口）
Calamari
．142 鞋匠風Calamari （小池）
Zite
．143 Zite拌Salsiccia香腸醬汁與里考塔 （杉原）
．144 拿坡里千層麵 （杉原）
Candele
．145 Candele拌拿坡里肉醬與里考塔 （杉原）
．146 Candele佐熱那亞肉醬 （杉原）
Spaghetti Spezzati
．147 黑色青花菜與Spaghetti Spezzati湯 （杉原）
Fusilli
．148 Fusilli佐新鮮海膽醬汁 （西口）
Pasta mista
．149 底棲魚與甲殼類燉煮Pasta mista （杉原）
Taccozzette
．150 Favata佐章魚Salsiccia （杉原）
Lumaconi
．151 蝸牛Lumaconi （小池）
Vesuvio
．152 Vesuvio拌朝鮮薊燉北魷與馬鈴薯 （杉原）
．麵條名稱 小辭典
．補充食譜
．料理索引 依主要食材分類
．料理索引 依麵條分類
．作者小檔案
內容簡介
365道豆腐料理大收錄
豆腐平價、美味，光是豆腐就有各種不同的種類，例如：板豆腐、嫩豆腐、蛋豆腐、百頁豆腐等，能變化的料理也很多，本書收錄了365種不同的豆腐變化料理，讓讀者在家也能品嚐豆腐的軟嫩美味。
大受歡迎豆漿甜點
有人稱黃豆為「綠色乳牛」，表示其營養價值的豐富。本書中，我們將牛奶全部用豆漿取代，美味不變，而且無糖豆漿熱量低，清爽綿密的豆香，與美味結合的健康概念，更吸引人氣呢！
目錄
4 PART 1 袋裝冷凍配菜的基本原則
香蔥橄欖油豬肉丼
5 袋裝配菜的製作方法
6 食用前
7 PART 2 製作冷凍常備菜的訣竅
本書使用方法
PART 1 袋裝冷凍配菜
雞肉
10 法式清湯風味烤雞
12 日式咖哩雞塊
13 鹽麴雞肉菇
14 紫蘇雞胸肉
15 微波滷杏鮑菇雞
16 印度唐多里烤雞
17 蜂蜜味噌烤雞
18 酥炸柚子胡椒雞翅
20 BBQ烤雞
21 魚露風味雞翅
豬肉
22 薑燒豬肉
24 梅乾味噌美乃滋烤豬肉
25 檸檬鹽麴炒豬五花
26 茄汁豬肉
27 甜滷牛蒡豬
28 白切鹽豬肉
29 泡菜炒豬肉
牛肉
30 青椒牛肉絲
31 牛肉煎豆腐壽喜燒
32 韓式炒冬粉
33 蔥鹽燒牛小排
海鮮
34 白酒蒸鮭魚
36 鮭魚蔬菜鐵板燒
37 檸檬鮭魚
38 茄汁旗魚片
39 味噌美乃滋旗魚
40 香煎芥末鱈魚
41 調味蔬菜蒸鱈魚
42 蒜香煸炒鰤魚
44 咖哩醬滷鰤魚
45 白蘿蔔鰤魚
46 羅勒煎鯖魚
47 味噌鯖魚煮
48 蒜泥味噌美乃滋馬加鰆
49 燜煎鯛魚蛤蜊
50 辣椒醬蝦
51 蒜香鮮蝦
52 醬炒美乃滋花枝
53 魚露醬炒花枝&章魚
PART 2 冷凍常備菜
雞肉
56 炸雞塊
57 照燒雞腿
58 青椒榨菜炒雞肉
59 微波叉燒雞肉
59 茄汁味噌雞肉煮
豬肉
60 煸炒蔬菜肉捲
60 鹽煮蒜香豬肉
61 軟煎肩胛肉
61 和風醬燒豬肉
牛肉
62 日式蕃茄牛燴
63 牛肉時雨煮
63 醬滷牛蒡牛肉捲
絞肉
64 醬煮漢堡排
65 乾咖哩
65 起司炸肉丸
66 味噌雞絞肉
66 帆立貝燒賣
67 蓮藕串燒
67 高麗菜捲
海鮮
68 奶油鮭魚鮮菇
69 煸炒咖哩鮭魚
69 美乃滋鮭魚碎肉
70 西式煮鹹鮭
70 鮭魚海苔捲
71 香煎起司旗魚
71 中華風味炒旗魚
72 辛辣照燒鰤魚
72 魚露醬煮鰤魚
73 竹筴魚南蠻漬
73 鯖魚香鬆
74 蝦水餃
75 鮮蝦可樂餅
75 花枝韭菜韓式煎餅
76 佃煮帆立貝
76 梅漬章魚
76 酥脆魩仔魚
蔬菜
78 和風蘿蔔絲
78 醋漬彩椒
79 芝麻拌小松菜
79 醬炒秋葵培根
80 普羅旺斯雜燴
80 日式燉青椒
81 青花菜拌鹹海帶
81 奶油青江菜
82 鱈魚子炒四季豆
82 芝麻拌蘆筍
83 和風醬煎長蔥
83 蠔油炒洋蔥
84 日式炒蓮藕
84 筑前煮
85 海苔鹽麴炒蘿蔔
85 奶油蕪菁火腿
86 芋頭芝麻煮
86 南瓜餡餅
87 蜜糖地瓜
87 馬鈴薯泥
88 鮮菇總匯
88 滑菇雙寶
89 醬炒毛豆
89 辣炒筍乾
乾貨／蛋／豆類製品
90 日式羊栖菜鮪魚
91 培根蘿蔔乾絲
91 魩仔魚玉子燒
92 五目豆
93 豆皮滷
93 油豆腐鑲肉
六種用綜合冷凍蔬菜烹煮的簡單美味湯品！
94 青花菜&南瓜&火腿
94 蘆筍&紅椒&杏鮑菇
94 毛豆&玉米&培根
94 小松菜&長蔥&蟹肉棒
95 高麗菜&紅蘿蔔&洋蔥&鴻禧菇
95 蓮藕&白蘿蔔&香菇
95 日式 根菜類味噌湯
95 西式 蔬菜法式清湯
95 中式 蔬菜湯
8 Freezing Recipe Column 活用在老公便當裡的冷凍配菜！
54 Freezing Recipe Column‚ 最適合老公小酌一杯的下酒菜！
香蔥橄欖油豬肉丼
5 袋裝配菜的製作方法
6 食用前
7 PART 2 製作冷凍常備菜的訣竅
本書使用方法
PART 1 袋裝冷凍配菜
雞肉
10 法式清湯風味烤雞
12 日式咖哩雞塊
13 鹽麴雞肉菇
14 紫蘇雞胸肉
15 微波滷杏鮑菇雞
16 印度唐多里烤雞
17 蜂蜜味噌烤雞
18 酥炸柚子胡椒雞翅
20 BBQ烤雞
21 魚露風味雞翅
豬肉
22 薑燒豬肉
24 梅乾味噌美乃滋烤豬肉
25 檸檬鹽麴炒豬五花
26 茄汁豬肉
27 甜滷牛蒡豬
28 白切鹽豬肉
29 泡菜炒豬肉
牛肉
30 青椒牛肉絲
31 牛肉煎豆腐壽喜燒
32 韓式炒冬粉
33 蔥鹽燒牛小排
海鮮
34 白酒蒸鮭魚
36 鮭魚蔬菜鐵板燒
37 檸檬鮭魚
38 茄汁旗魚片
39 味噌美乃滋旗魚
40 香煎芥末鱈魚
41 調味蔬菜蒸鱈魚
42 蒜香煸炒鰤魚
44 咖哩醬滷鰤魚
45 白蘿蔔鰤魚
46 羅勒煎鯖魚
47 味噌鯖魚煮
48 蒜泥味噌美乃滋馬加鰆
49 燜煎鯛魚蛤蜊
50 辣椒醬蝦
51 蒜香鮮蝦
52 醬炒美乃滋花枝
53 魚露醬炒花枝&章魚
PART 2 冷凍常備菜
雞肉
56 炸雞塊
57 照燒雞腿
58 青椒榨菜炒雞肉
59 微波叉燒雞肉
59 茄汁味噌雞肉煮
豬肉
60 煸炒蔬菜肉捲
60 鹽煮蒜香豬肉
61 軟煎肩胛肉
61 和風醬燒豬肉
牛肉
62 日式蕃茄牛燴
63 牛肉時雨煮
63 醬滷牛蒡牛肉捲
絞肉
64 醬煮漢堡排
65 乾咖哩
65 起司炸肉丸
66 味噌雞絞肉
66 帆立貝燒賣
67 蓮藕串燒
67 高麗菜捲
海鮮
68 奶油鮭魚鮮菇
69 煸炒咖哩鮭魚
69 美乃滋鮭魚碎肉
70 西式煮鹹鮭
70 鮭魚海苔捲
71 香煎起司旗魚
71 中華風味炒旗魚
72 辛辣照燒鰤魚
72 魚露醬煮鰤魚
73 竹筴魚南蠻漬
73 鯖魚香鬆
74 蝦水餃
75 鮮蝦可樂餅
75 花枝韭菜韓式煎餅
76 佃煮帆立貝
76 梅漬章魚
76 酥脆魩仔魚
蔬菜
78 和風蘿蔔絲
78 醋漬彩椒
79 芝麻拌小松菜
79 醬炒秋葵培根
80 普羅旺斯雜燴
80 日式燉青椒
81 青花菜拌鹹海帶
81 奶油青江菜
82 鱈魚子炒四季豆
82 芝麻拌蘆筍
83 和風醬煎長蔥
83 蠔油炒洋蔥
84 日式炒蓮藕
84 筑前煮
85 海苔鹽麴炒蘿蔔
85 奶油蕪菁火腿
86 芋頭芝麻煮
86 南瓜餡餅
87 蜜糖地瓜
87 馬鈴薯泥
88 鮮菇總匯
88 滑菇雙寶
89 醬炒毛豆
89 辣炒筍乾
乾貨／蛋／豆類製品
90 日式羊栖菜鮪魚
91 培根蘿蔔乾絲
91 魩仔魚玉子燒
92 五目豆
93 豆皮滷
93 油豆腐鑲肉
六種用綜合冷凍蔬菜烹煮的簡單美味湯品！
94 青花菜&南瓜&火腿
94 蘆筍&紅椒&杏鮑菇
94 毛豆&玉米&培根
94 小松菜&長蔥&蟹肉棒
95 高麗菜&紅蘿蔔&洋蔥&鴻禧菇
95 蓮藕&白蘿蔔&香菇
95 日式 根菜類味噌湯
95 西式 蔬菜法式清湯
95 中式 蔬菜湯
8 Freezing Recipe Column 活用在老公便當裡的冷凍配菜！
54 Freezing Recipe Column‚ 最適合老公小酌一杯的下酒菜！
目錄
Chapter 1 美味の杯料理 ── 杯子的選擇與備料
1.杯子的選擇：材質介紹、耐熱度 2P
2.小撇步：食材的份量、計量與事前備料。2P
3.烹調方法：微波爐、電鍋、烤箱、冰箱的溫度控制。2P
Chapter 2 一杯完食的美味料理
1.營造氣氛套餐設計：午餐x2道、宵夜x2道
2.食譜x 16道
干貝絲瓜煮
日式親子丼
老媽風味瓜仔蒸肉
沙茶花枝小炒
泰式海鮮寬粉
培根蘑菇蒸蛋
焗烤太陽蛋
焗烤咖哩通心粉
焗烤起士馬鈴薯
創意麻婆豆腐
塔香白酒海鮮杯
義式肉醬千層杯麵
辣豆腐味增拉麵
韓式辣醬燒肉
鮭魚茶香泡飯
羅勒青醬蕈菇燉飯
Chapter 3 獨享一杯甜點的幸福
1.營造氣氛套餐設計：下午茶x2道
2.食譜x 16道
白酒水果凍
杯子蒸蛋糕
杯杯布朗尼
英倫布丁麵包
花生香蕉巧酥杯
金薯冰淇淋
香芋椰奶西米露
香草雞蛋布丁
烤布蕾
茶香梅子凍
甜蜜檸檬塔
酥皮蘋果派
經典提拉米蘇
熔岩巧克力
檸檬凍起士蛋糕
藍莓果醬奶酪
Chapter 4 輕食料理一杯(罐)搞定
1.營造氣氛套餐設計：早餐x2道
2.食譜x 16道
太陽蛋烤義式蔬菜
和風鮪魚罐沙拉
咖哩美乃滋雞肉沙拉
柚子鰻魚沙拉
紅酒醋甜椒沙拉
柴魚甜洋蔥沙拉
泰式鮮蝦堅果沙拉
馬鈴薯丁蘑菇沙拉
凱薩杯沙拉
番茄羅勒冷拌螺旋麵
酪梨蝦仁沙拉
蒜味辣椒小章魚
墨西哥莎莎醬沙拉
蔬菜棒佐味增醬汁
優格水果沙拉
燻鮭魚沙拉杯
Chapter 5特別企劃：悶燒杯也可以做出好料理? ──在冬天裡來杯暖呼呼的美味吧！
燜燒杯選擇：材質介紹、耐熱度
燜燒杯的使用方式
燜燒杯的基本烹調法
燜燒罐小撇步
食譜x12道
1.杯子的選擇：材質介紹、耐熱度 2P
2.小撇步：食材的份量、計量與事前備料。2P
3.烹調方法：微波爐、電鍋、烤箱、冰箱的溫度控制。2P
Chapter 2 一杯完食的美味料理
1.營造氣氛套餐設計：午餐x2道、宵夜x2道
2.食譜x 16道
干貝絲瓜煮
日式親子丼
老媽風味瓜仔蒸肉
沙茶花枝小炒
泰式海鮮寬粉
培根蘑菇蒸蛋
焗烤太陽蛋
焗烤咖哩通心粉
焗烤起士馬鈴薯
創意麻婆豆腐
塔香白酒海鮮杯
義式肉醬千層杯麵
辣豆腐味增拉麵
韓式辣醬燒肉
鮭魚茶香泡飯
羅勒青醬蕈菇燉飯
Chapter 3 獨享一杯甜點的幸福
1.營造氣氛套餐設計：下午茶x2道
2.食譜x 16道
白酒水果凍
杯子蒸蛋糕
杯杯布朗尼
英倫布丁麵包
花生香蕉巧酥杯
金薯冰淇淋
香芋椰奶西米露
香草雞蛋布丁
烤布蕾
茶香梅子凍
甜蜜檸檬塔
酥皮蘋果派
經典提拉米蘇
熔岩巧克力
檸檬凍起士蛋糕
藍莓果醬奶酪
Chapter 4 輕食料理一杯(罐)搞定
1.營造氣氛套餐設計：早餐x2道
2.食譜x 16道
太陽蛋烤義式蔬菜
和風鮪魚罐沙拉
咖哩美乃滋雞肉沙拉
柚子鰻魚沙拉
紅酒醋甜椒沙拉
柴魚甜洋蔥沙拉
泰式鮮蝦堅果沙拉
馬鈴薯丁蘑菇沙拉
凱薩杯沙拉
番茄羅勒冷拌螺旋麵
酪梨蝦仁沙拉
蒜味辣椒小章魚
墨西哥莎莎醬沙拉
蔬菜棒佐味增醬汁
優格水果沙拉
燻鮭魚沙拉杯
Chapter 5特別企劃：悶燒杯也可以做出好料理? ──在冬天裡來杯暖呼呼的美味吧！
燜燒杯選擇：材質介紹、耐熱度
燜燒杯的使用方式
燜燒杯的基本烹調法
燜燒罐小撇步
食譜x12道
目錄
．人人都可以在家做出道地生麵！
這就是全自動製麵機的驚人之處！！
．製麵方法 基本篇
熟悉自動製麵機的用法
．Question＆Answe
第1章 烏龍麵
．製麵方法 烏龍麵篇
．美味煮麵法 烏龍麵篇
．烏龍麵、蕎麥麵、拉麵必備的高湯萃取法
．發揮高湯的風味 烏龍麵湯的醬料作法
．烏龍沾麵
．酢橘蘿蔔泥烏龍麵
．秋葵山藥泥烏龍麵
．酪梨納豆烏龍麵
．冷湯烏龍麵
．熱湯烏龍麵
．生蛋拌烏龍麵
．豆皮烏龍麵
．鮮肉烏龍麵
．奶香咖哩烏龍麵
．餺飥
．麵疙瘩
．味噌烏龍麵
．烏龍麵火鍋
第2章 蕎麥麵
．製麵方法 蕎麥麵篇
．美味煮麵法 蕎麥麵篇
．發揮高湯的風味 蕎麥麵湯的醬料作法
．蕎麥沾麵
．天婦羅蕎麥麵
．細切豆皮蕎麥麵
．山菜蕎麥麵
．牡蠣蕎麥麵
第3章 中華麵
．製麵方法 中華麵篇
．基本清爽湯頭的極致
清湯（雞湯）
．風味深邃的濃郁湯頭極致
白湯（豬骨湯）
．中華拉麵必備的的叉燒、滷蛋、湯底醬油的作法
．美味煮麵法 中華麵篇
．醬油拉麵
．鹽味拉麵
．担担麵
．排骨麵
．味噌拉麵
．沖繩麵
．豬骨拉麵
．長崎強棒麵
．不只是湯麵
中華麵大變身！
蒸麵、煎麵、炸麵
．醬汁炒麵
．印尼撈麵
．廣式海鮮炒麵
．炒伊麵
第4章 義大利麵
．製麵方法 義大利麵篇
．製麵技巧讓麵條更繽紛
寬麵、通心粉、調味麵
．美味煮麵法 義大利麵篇
．蕃茄蛤蠣義大利麵
．香蒜青醬義大利麵
．奶油培根義大利麵
．蘑菇雙起司寬麵
．蒜炒章魚櫛瓜義大利麵
．義式蕃茄冷麵
．焗烤千層麵
．義大利餃
．辣味蕃茄筆尖麵
．白腰豆香腸貝殼麵
．綠花椰貓耳朵
．檸檬扇貝蝴蝶麵
．奶油鮭魚菠菜細扁麵
．茄子培根蕃茄義大利麵
．帕馬森奶油香草寬麵
．蛤蠣義麵鍋飯
第5章 亞洲麵
．製麵方法 韓國麵篇
．美味煮麵法 韓國麵篇
．美味韓國麵必備的牛高湯萃取法
．韓式冷麵
．熱骨董麵
．製麵方法 河粉篇
．美味煮麵法 河粉篇
．雞肉丸河粉
．牛肉河粉
．海鮮河粉
第6章 點心
．點心皮的作法
．煎餃
．生煎小籠包
．翡翠蒸餃和鮮蝦蒸餃
．column
這就是全自動製麵機的驚人之處！！
．製麵方法 基本篇
熟悉自動製麵機的用法
．Question＆Answe
第1章 烏龍麵
．製麵方法 烏龍麵篇
．美味煮麵法 烏龍麵篇
．烏龍麵、蕎麥麵、拉麵必備的高湯萃取法
．發揮高湯的風味 烏龍麵湯的醬料作法
．烏龍沾麵
．酢橘蘿蔔泥烏龍麵
．秋葵山藥泥烏龍麵
．酪梨納豆烏龍麵
．冷湯烏龍麵
．熱湯烏龍麵
．生蛋拌烏龍麵
．豆皮烏龍麵
．鮮肉烏龍麵
．奶香咖哩烏龍麵
．餺飥
．麵疙瘩
．味噌烏龍麵
．烏龍麵火鍋
第2章 蕎麥麵
．製麵方法 蕎麥麵篇
．美味煮麵法 蕎麥麵篇
．發揮高湯的風味 蕎麥麵湯的醬料作法
．蕎麥沾麵
．天婦羅蕎麥麵
．細切豆皮蕎麥麵
．山菜蕎麥麵
．牡蠣蕎麥麵
第3章 中華麵
．製麵方法 中華麵篇
．基本清爽湯頭的極致
清湯（雞湯）
．風味深邃的濃郁湯頭極致
白湯（豬骨湯）
．中華拉麵必備的的叉燒、滷蛋、湯底醬油的作法
．美味煮麵法 中華麵篇
．醬油拉麵
．鹽味拉麵
．担担麵
．排骨麵
．味噌拉麵
．沖繩麵
．豬骨拉麵
．長崎強棒麵
．不只是湯麵
中華麵大變身！
蒸麵、煎麵、炸麵
．醬汁炒麵
．印尼撈麵
．廣式海鮮炒麵
．炒伊麵
第4章 義大利麵
．製麵方法 義大利麵篇
．製麵技巧讓麵條更繽紛
寬麵、通心粉、調味麵
．美味煮麵法 義大利麵篇
．蕃茄蛤蠣義大利麵
．香蒜青醬義大利麵
．奶油培根義大利麵
．蘑菇雙起司寬麵
．蒜炒章魚櫛瓜義大利麵
．義式蕃茄冷麵
．焗烤千層麵
．義大利餃
．辣味蕃茄筆尖麵
．白腰豆香腸貝殼麵
．綠花椰貓耳朵
．檸檬扇貝蝴蝶麵
．奶油鮭魚菠菜細扁麵
．茄子培根蕃茄義大利麵
．帕馬森奶油香草寬麵
．蛤蠣義麵鍋飯
第5章 亞洲麵
．製麵方法 韓國麵篇
．美味煮麵法 韓國麵篇
．美味韓國麵必備的牛高湯萃取法
．韓式冷麵
．熱骨董麵
．製麵方法 河粉篇
．美味煮麵法 河粉篇
．雞肉丸河粉
．牛肉河粉
．海鮮河粉
第6章 點心
．點心皮的作法
．煎餃
．生煎小籠包
．翡翠蒸餃和鮮蝦蒸餃
．column
詳細資訊
目錄
前言 2
何謂「蔬菜乾」？／蔬菜乾適合這些人
本書使用方法 7
蔬菜乾就是令人如此開心 8
蔬菜乾製作過程 10
製作蔬菜乾需要的工具 12
基本曬乾方法 13
利用蔬菜乾做出美味料理的祕訣 14
第1章 曬乾果菜類蔬菜
小番茄 16
油漬小番茄／小番茄天使細麵
番茄 18
油炸番茄（半乾番茄乾）
茄子 20
苦椒醬芝麻涼拌茄子／嫩煎茄子
小黃瓜 22
醋醬油醃漬清脆小黃瓜／
柴魚醬油涼拌小黃瓜／小黃瓜三明治
秋葵 24
孜然炒秋葵
獅子辣椒 25
麵味露拌獅子辣椒
節瓜 26
節瓜拌飯
冬瓜 28
蝦米燉冬瓜（一口大小的冬瓜乾）／醋拌冬瓜
苦瓜 30
咖哩炒苦瓜豬絞肉
豆芽菜 31
麻油梅子醬涼拌豆芽菜
青椒 32
柴魚醬油涼拌青椒
甜椒 33
甜椒歐姆蛋
南瓜 34
茄汁煮南瓜／南瓜籽
玉米 36
快煮玉米豬肉片／玉米鬚茶
四季豆 38
芥末四季豆燉雞肉
毛豆 39
柴魚高湯浸青大豆
蠶豆 40
白玉蠶豆泥
第2章 曬乾根莖類蔬菜
紅蘿蔔 42
青紫蘇醃紅蘿蔔／
檸檬風味孜然炒紅蘿蔔／乾紅蘿蔔葉製成的衛浴用品
蓮藕 45
西式蓮藕醬菜
蘿蔔 46
味噌蘿蔔燉雞腿／
蠔油蘿蔔炒培根／
蘿蔔葉炒煮油炸豆皮
馬鈴薯 49
中華風馬鈴薯燉豬絞肉
芋頭 50
五香粉煎芋頭
山藥 51
黃豆粉醋拌山藥
地瓜 52
甘煮地瓜／油炸地瓜條
蕪菁 54
明太子炒蕪菁／蕪菁炒煮泡菜
牛蒡 56
咖哩風味炸牛蒡（不裹麵衣）
竹筍 58
爽脆竹筍春捲
第3章 曬乾葉菜類、花菜類蔬菜
高麗菜 60
麵包粉烤高麗菜（半乾高麗菜乾）
萵苣 61
鮪魚炒萵苣
白菜 62
白菜煮蛤蠣／
甜醋白菜炒香腸（切成大塊的白菜乾）
洋蔥 64
簡易洋蔥牛肉壽喜燒
芹菜 65
黃芥末醋味噌涼拌芹菜
花椰菜 66
培根燉花椰菜
青花菜 68
青花菜義大利麵
青菜（波菜、小松菜、茼蒿） 70
青菜炒煮雞肉
韭菜 71
韭菜味噌湯
大蔥 72
大蔥味噌湯／大蔥燉雞翅
利用各種蔬菜乾製作湯品和咖哩，
還能使用電子鍋做出果乾蛋糕！ 74
第4章 曬乾菇類
香菇 76
蒸香菇佐芥末醬油／香菇炊飯
鴻喜菇 78
和風鴻喜菇義大利麵
舞菇 79
舞菇牛肉甘辛煮
杏鮑菇 80
杏鮑菇鮭魚牛奶濃湯
金針菇 82
金針菇清湯
第5章 曬乾香味蔬菜和香草植物
青紫蘇 84
青紫蘇飯糰
紅紫蘇 85
紅紫蘇茶
香芹 86
香芹佐北非小米沙拉
蘘荷 87
甜醋漬蘘荷
生薑 88
薑茶
大蒜 90
油漬大蒜
羅勒 92
羅勒沙拉醬
百里香 93
西式鹽烤竹筴魚
迷迭香 94
迷迭香烤雞腿
薄荷 96
異國風肉丸
第6章 曬乾水果
草莓 98
草莓棉花糖蛋糕／脫水優格佐草莓
葡萄（巨峰） 100
葡萄乾奶油乳酪開胃小點
芒果 101
香蕉 102
香蕉鬆餅
奇異果 104
奇異果佐巧克力
藍莓 105
藍莓醋
蘋果 106
焦糖蘋果／自製蘋果茶
柿子 108
糖煮柿子（整顆）／柿子醋拌蘿蔔
香橙 110
蜜漬香橙
酢橘 111
日式酢橘細絲昆布清湯
金橘 112
金橘茶
橘子 113
橘子皮茶（陳皮茶）
蔬菜乾 美味盛產期月曆 114
蔬菜乾Q&A 116
索引 117
結語 118
何謂「蔬菜乾」？／蔬菜乾適合這些人
本書使用方法 7
蔬菜乾就是令人如此開心 8
蔬菜乾製作過程 10
製作蔬菜乾需要的工具 12
基本曬乾方法 13
利用蔬菜乾做出美味料理的祕訣 14
第1章 曬乾果菜類蔬菜
小番茄 16
油漬小番茄／小番茄天使細麵
番茄 18
油炸番茄（半乾番茄乾）
茄子 20
苦椒醬芝麻涼拌茄子／嫩煎茄子
小黃瓜 22
醋醬油醃漬清脆小黃瓜／
柴魚醬油涼拌小黃瓜／小黃瓜三明治
秋葵 24
孜然炒秋葵
獅子辣椒 25
麵味露拌獅子辣椒
節瓜 26
節瓜拌飯
冬瓜 28
蝦米燉冬瓜（一口大小的冬瓜乾）／醋拌冬瓜
苦瓜 30
咖哩炒苦瓜豬絞肉
豆芽菜 31
麻油梅子醬涼拌豆芽菜
青椒 32
柴魚醬油涼拌青椒
甜椒 33
甜椒歐姆蛋
南瓜 34
茄汁煮南瓜／南瓜籽
玉米 36
快煮玉米豬肉片／玉米鬚茶
四季豆 38
芥末四季豆燉雞肉
毛豆 39
柴魚高湯浸青大豆
蠶豆 40
白玉蠶豆泥
第2章 曬乾根莖類蔬菜
紅蘿蔔 42
青紫蘇醃紅蘿蔔／
檸檬風味孜然炒紅蘿蔔／乾紅蘿蔔葉製成的衛浴用品
蓮藕 45
西式蓮藕醬菜
蘿蔔 46
味噌蘿蔔燉雞腿／
蠔油蘿蔔炒培根／
蘿蔔葉炒煮油炸豆皮
馬鈴薯 49
中華風馬鈴薯燉豬絞肉
芋頭 50
五香粉煎芋頭
山藥 51
黃豆粉醋拌山藥
地瓜 52
甘煮地瓜／油炸地瓜條
蕪菁 54
明太子炒蕪菁／蕪菁炒煮泡菜
牛蒡 56
咖哩風味炸牛蒡（不裹麵衣）
竹筍 58
爽脆竹筍春捲
第3章 曬乾葉菜類、花菜類蔬菜
高麗菜 60
麵包粉烤高麗菜（半乾高麗菜乾）
萵苣 61
鮪魚炒萵苣
白菜 62
白菜煮蛤蠣／
甜醋白菜炒香腸（切成大塊的白菜乾）
洋蔥 64
簡易洋蔥牛肉壽喜燒
芹菜 65
黃芥末醋味噌涼拌芹菜
花椰菜 66
培根燉花椰菜
青花菜 68
青花菜義大利麵
青菜（波菜、小松菜、茼蒿） 70
青菜炒煮雞肉
韭菜 71
韭菜味噌湯
大蔥 72
大蔥味噌湯／大蔥燉雞翅
利用各種蔬菜乾製作湯品和咖哩，
還能使用電子鍋做出果乾蛋糕！ 74
第4章 曬乾菇類
香菇 76
蒸香菇佐芥末醬油／香菇炊飯
鴻喜菇 78
和風鴻喜菇義大利麵
舞菇 79
舞菇牛肉甘辛煮
杏鮑菇 80
杏鮑菇鮭魚牛奶濃湯
金針菇 82
金針菇清湯
第5章 曬乾香味蔬菜和香草植物
青紫蘇 84
青紫蘇飯糰
紅紫蘇 85
紅紫蘇茶
香芹 86
香芹佐北非小米沙拉
蘘荷 87
甜醋漬蘘荷
生薑 88
薑茶
大蒜 90
油漬大蒜
羅勒 92
羅勒沙拉醬
百里香 93
西式鹽烤竹筴魚
迷迭香 94
迷迭香烤雞腿
薄荷 96
異國風肉丸
第6章 曬乾水果
草莓 98
草莓棉花糖蛋糕／脫水優格佐草莓
葡萄（巨峰） 100
葡萄乾奶油乳酪開胃小點
芒果 101
香蕉 102
香蕉鬆餅
奇異果 104
奇異果佐巧克力
藍莓 105
藍莓醋
蘋果 106
焦糖蘋果／自製蘋果茶
柿子 108
糖煮柿子（整顆）／柿子醋拌蘿蔔
香橙 110
蜜漬香橙
酢橘 111
日式酢橘細絲昆布清湯
金橘 112
金橘茶
橘子 113
橘子皮茶（陳皮茶）
蔬菜乾 美味盛產期月曆 114
蔬菜乾Q&A 116
索引 117
結語 118
目錄
前言 不小心就少了5公斤！
製作蔬菜麵的便利工具
事前必知事項
●西式蔬菜麵
拿波里肉醬紅蘿蔔麵
Arange 拿波里肉醬馬鈴薯麵
奶油鮭魚紅蘿蔔麵
Arrange 奶油鮭魚蘆筍麵
紅蘿蔔柳橙冷麵
橄欖油蒜香杏鮑菇麵
Arrange 橄欖油蒜香馬鈴薯麵
杏鮑菇千層麵
培根蛋蘆筍麵
鮮菇奶油蘆筍麵
香辣茄醬牛蒡麵
Arrange 香辣茄醬芹菜麵
香蒜醬拌櫛瓜麵
白蘿蔔烏魚子冷麵
鯷魚醬蓮藕麵疙瘩
Arrange 青醬蓮藕麵疙瘩
蛤蜊鱈魚湯麵
Arrange 南瓜麵線湯
花椰菜燉飯
●日式蔬菜麵
白醬牛蒡紅蘿蔔麵
Arrange 白醬鹿尾菜麵
核桃白醬蘋果菊苣麵
黏呼呼高湯麵
竹簍小黃瓜麵
白味噌山藥湯麵
白蘿蔔烏龍麵
滷豆腐紅蘿蔔麵
滷鮮菇馬鈴薯麵
紅燒蝦洋蔥麵
涮涮鍋蔬菜麵
沖繩風雜炒青木瓜
●亞洲式蔬菜麵
爽口馬鈴薯麵
越式拌麵
泰北馬鈴薯金麵
白蘿蔔河粉
蜆湯青木瓜麵
白菜雞肉拉麵
白菜麵泡菜鍋
金邊豆芽米粉
肉味噌小黃瓜麵
●蔬菜常備小食
芒果紅蘿蔔沙拉
大頭菜蘋果沙拉
生火腿櫛瓜起司卷
爽脆蔬菜沙拉
生春卷沙拉花束
西班牙式馬鈴薯烘蛋
蔬菜貝果三明治
櫛瓜鮭魚塔
法式蔬菜凍
海鮮煎餅
義大利醋炒牛蒡
薄切鰹魚生魚片
小黃瓜紅燒海鰻拼盤
五彩繽紛墨西哥夾餅
地瓜烘餅
彩色豆皮壽司
．蘿蔔乾絲為主食材（咖哩炒麵／鮪魚沙拉麵／和風梅子麵／花生花椒麵）
．使用蔬菜皮或芯製作蔬菜高湯
．蒟蒻粉絲為主食材（鴻喜菇魩仔魚義大利麵／肉味噌拌蒟蒻粉絲／鮭魚酒粕醬湯／亞洲風味苦瓜豬肉麵）
．便利的湯品、高湯、肉味噌（青醬／鯷魚醬／高湯／肉味噌）
製作蔬菜麵的便利工具
事前必知事項
●西式蔬菜麵
拿波里肉醬紅蘿蔔麵
Arange 拿波里肉醬馬鈴薯麵
奶油鮭魚紅蘿蔔麵
Arrange 奶油鮭魚蘆筍麵
紅蘿蔔柳橙冷麵
橄欖油蒜香杏鮑菇麵
Arrange 橄欖油蒜香馬鈴薯麵
杏鮑菇千層麵
培根蛋蘆筍麵
鮮菇奶油蘆筍麵
香辣茄醬牛蒡麵
Arrange 香辣茄醬芹菜麵
香蒜醬拌櫛瓜麵
白蘿蔔烏魚子冷麵
鯷魚醬蓮藕麵疙瘩
Arrange 青醬蓮藕麵疙瘩
蛤蜊鱈魚湯麵
Arrange 南瓜麵線湯
花椰菜燉飯
●日式蔬菜麵
白醬牛蒡紅蘿蔔麵
Arrange 白醬鹿尾菜麵
核桃白醬蘋果菊苣麵
黏呼呼高湯麵
竹簍小黃瓜麵
白味噌山藥湯麵
白蘿蔔烏龍麵
滷豆腐紅蘿蔔麵
滷鮮菇馬鈴薯麵
紅燒蝦洋蔥麵
涮涮鍋蔬菜麵
沖繩風雜炒青木瓜
●亞洲式蔬菜麵
爽口馬鈴薯麵
越式拌麵
泰北馬鈴薯金麵
白蘿蔔河粉
蜆湯青木瓜麵
白菜雞肉拉麵
白菜麵泡菜鍋
金邊豆芽米粉
肉味噌小黃瓜麵
●蔬菜常備小食
芒果紅蘿蔔沙拉
大頭菜蘋果沙拉
生火腿櫛瓜起司卷
爽脆蔬菜沙拉
生春卷沙拉花束
西班牙式馬鈴薯烘蛋
蔬菜貝果三明治
櫛瓜鮭魚塔
法式蔬菜凍
海鮮煎餅
義大利醋炒牛蒡
薄切鰹魚生魚片
小黃瓜紅燒海鰻拼盤
五彩繽紛墨西哥夾餅
地瓜烘餅
彩色豆皮壽司
．蘿蔔乾絲為主食材（咖哩炒麵／鮪魚沙拉麵／和風梅子麵／花生花椒麵）
．使用蔬菜皮或芯製作蔬菜高湯
．蒟蒻粉絲為主食材（鴻喜菇魩仔魚義大利麵／肉味噌拌蒟蒻粉絲／鮭魚酒粕醬湯／亞洲風味苦瓜豬肉麵）
．便利的湯品、高湯、肉味噌（青醬／鯷魚醬／高湯／肉味噌）
目錄
泡麵的基本介紹
Part 1：簡單上手篇
只要幾個幾單的食材，3個步驟以內，輕鬆完成一碗令人食指大動的泡麵。
1.清爽泡麵沙拉
2.黃金蝦卵佐桔汁涼麵
3.沙茶四季豆泡麵
4. 綠藻魚子醬涼麵
5. 蔥油雞腿泡麵
6. 茄汁鯖魚泡麵
7. 杏鮑菇加金針花泡麵
8.. 涼拌豬耳絲泡麵
9.. 草蝦芥藍菜泡麵
10.糖醋排骨泡麵
11. 菇之舞泡麵
12. 番茄雞蛋肉燥泡麵
13. 荷蘭豆玉米泡麵
14. 海苔醬油泡麵
15. 豆鼓韭菜泡麵
Part 2：異國風味篇
不用上館子，用泡麵也可以吃遍各國料理
16.. 韓式豬肉鍋泡麵
17. 韓式芝麻海苔溫泉蛋冷湯麵
18. 日式梅花豬豚骨泡麵
19. 日式碳烤花枝泡麵
20. 法式胡桃木雁鴨炒泡麵
21. 法式黑松露牛肝菌菇燴麵
22. 義式培根蒜片辣椒炒泡麵
23. 義式蘿勒奶油鮭魚泡麵
24. 海瓜子清湯泡麵
25. 京都燒排泡麵
Part 3. 創意料理、點心及甜點篇
泡麵的驚人作法，創意泡麵大變身
26.油蔥胡瓜麵
27. 養生南瓜蔬菜燉泡麵
28. 香煎牛小排泡麵
29.彩椒開陽泡麵盅
30.塔香茄子泡麵
31.酥炸田雞腿泡麵
32. 日式風味泡麵大阪煎
33. 蝦仁脆麵點心
34. 草蝦鮮茄脆麵披薩
35.巧克力脆麵點心
36. 創意焗烤泡麵
37. 滑蛋蝦仁泡麵
38.
Part 4： Joyce 私房篇
Joyce泡麵美味魔法，大公開
39. 東坡燉肉泡麵
40. 鮑魚煨黃金蝦泡麵
41. 紅棗枸杞燉雞腿泡麵
42. 麻油嫩肝泡麵
43麻辣臭豆腐泡麵
44 台式蒜苗香腸泡麵
45. 紅麴魚排泡麵
46. 長豆肉絲泡麵
47. 黃金蝦與青江菜泡麵
48. 養生牛蒡竹筍泡麵 (素食可)
49. 菠菜雞湯泡麵
50. 法國鴨胸蔬菜泡麵
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