內容簡介
妳厭倦家常菜那百年不變的菜色了嗎？
妳想從無聊的日常生活中跳脫自我嗎？
法式烤羊排、香烤馬鈴薯、醬燒肋排、南瓜海鮮盅，誰說在家不能吃的像餐廳？
百變家常烤箱料理，邀您暢遊美食世界！
目錄
【目錄節選】
4 章魚燒機的使用方法
5 傳統章魚燒 道具和食材
6 傳統章魚燒
10 無蛋章魚燒
11 高湯製作方法
12 章魚塊最佳替身！配料
14 章魚燒最佳良伴！沾醬& 醬料
主菜級的絕品下飯菜！小菜篇
18 咖哩烏龍
20 鮮蝦燒賣
22 迷你餡餅
23 芋頭日式可樂餅
24 酪梨雞蛋卷
25 一口油炸豆腐
26 炸魚排
28 蓮藕漢堡
29 蔬菜煎餅
30 迷你蛋包飯
就是今晚的下酒菜！下酒菜篇
34 Q 彈啤酒核桃
35 蒜味磨菇
36 薯蕷丸
38 綠色丸子
40 味噌鍋
42 香辣馬鈴薯
44 蘿蔔糕
45 迷你漢堡
46 炙熱沙丁魚
47 香烤章魚和水菜
番外篇 最後收尾
48 茶泡飯派對
49 一口炒麵
圓球狀的可愛迷你尺寸！
麵包篇
52 玉米麵包
53 胡蘿蔔麵包、橄欖麵包
54 無蛋法國吐司
55 杯型三明治
56 圓滾滾甜甜圈
一口塞進各國美味！世界的章魚燒篇
60 豬肉筍乾（中國）／義式羅勒（義大利）／豌豆咖哩（印度）／章魚芫荽（越南）
61 蟾蜍在洞（英國）／南美肉餃（阿根廷）／莎莎球（墨西哥）
適合拿著吃的簡單甜點！甜點篇
64 小巧蜂蜜蛋糕
66 章魚丸蛋糕
68 芝麻丸子
69 抹茶雪球
70 蘋果塔
72 鏟式蛋糕
74 檸檬茶蛋糕
75 香香可可亞
76 南瓜水羊羹
Column 「傳統章魚燒」的創意食譜
16 (1)焗烤章魚燒
32 (2)章魚燒湯
50 (3)茶巾煮
62 感受章魚燒機的魅力
4 章魚燒機的使用方法
5 傳統章魚燒 道具和食材
6 傳統章魚燒
10 無蛋章魚燒
11 高湯製作方法
12 章魚塊最佳替身！配料
14 章魚燒最佳良伴！沾醬& 醬料
主菜級的絕品下飯菜！小菜篇
18 咖哩烏龍
20 鮮蝦燒賣
22 迷你餡餅
23 芋頭日式可樂餅
24 酪梨雞蛋卷
25 一口油炸豆腐
26 炸魚排
28 蓮藕漢堡
29 蔬菜煎餅
30 迷你蛋包飯
就是今晚的下酒菜！下酒菜篇
34 Q 彈啤酒核桃
35 蒜味磨菇
36 薯蕷丸
38 綠色丸子
40 味噌鍋
42 香辣馬鈴薯
44 蘿蔔糕
45 迷你漢堡
46 炙熱沙丁魚
47 香烤章魚和水菜
番外篇 最後收尾
48 茶泡飯派對
49 一口炒麵
圓球狀的可愛迷你尺寸！
麵包篇
52 玉米麵包
53 胡蘿蔔麵包、橄欖麵包
54 無蛋法國吐司
55 杯型三明治
56 圓滾滾甜甜圈
一口塞進各國美味！世界的章魚燒篇
60 豬肉筍乾（中國）／義式羅勒（義大利）／豌豆咖哩（印度）／章魚芫荽（越南）
61 蟾蜍在洞（英國）／南美肉餃（阿根廷）／莎莎球（墨西哥）
適合拿著吃的簡單甜點！甜點篇
64 小巧蜂蜜蛋糕
66 章魚丸蛋糕
68 芝麻丸子
69 抹茶雪球
70 蘋果塔
72 鏟式蛋糕
74 檸檬茶蛋糕
75 香香可可亞
76 南瓜水羊羹
Column 「傳統章魚燒」的創意食譜
16 (1)焗烤章魚燒
32 (2)章魚燒湯
50 (3)茶巾煮
62 感受章魚燒機的魅力
目錄
Chapter 全家共食樂
․ 豆瓣醬蘿蔔
․ 冰糖蓮藕銀耳湯
․ 百香果漬南瓜
․ 廣式綠豆湯
․ 傳統豆花
․ 粵式咖哩魚蛋
․ 日式佃煮
․ 白甘蔗茅根水
․ 感冒茶
․ 西芹拌鷹嘴豆
․ 干貝粥
․ 油燜筍
․ 消暑洛神茶
․ 水果甜湯
․ 泡菜年糕
․ 海鮮米粉
․ 芋頭紅豆湯
․ 牛蒡茶
․ 栗米羅漢果瘦肉湯
․ 栗子紅蘿蔔雞湯
․ 鮮蔬義大利麵
․ 沙嗲牛肉乾拌麵
․ 台式滷肉
․ 香滷雞翅
․ 黃豆燉牛肉
․ 堅果粥
․ 眉豆肉醬
․ 白酒蘑菇煨雞
․ 番茄通心粉
․ 醬燒米血糕
․ 當歸蝦
․ 白菜滷
․ 韭黃蝦仁
․ 地瓜薑湯
․ 鍋燒意麵
․ 雙色蘿蔔拌豆皮
․ 咖哩毛豆肉片
․ 臘味飯
․ 味噌茄子湯
Chapter 女性減重與調理
․ 三花茶
․ 淮山沙拉
․ 紅棗蓮子銀耳湯
․ 金桔酸梅飲
․ 蜂蜜蘆筍水
․ 清爽烏龍麵
․ 檸檬果茶奇亞籽
․ 香菇佐玉米筍
․ 蘋果肉桂茶
․ 冬瓜雙棗水
․ 雪裡紅粿仔條
․ 桂圓枸杞紅棗茶
․ 蔬菜沙拉
․ 消脂茶
․ 桂圓紫米粥
․ 蛤蜊香菇冬粉
․ 魩仔魚大陸妹清湯
․ 絲瓜魚丸湯
․ 黨蔘燉雞心
․ 美人茶
․ 山楂飲
․ 紫蘇梅紅酒番茄
․ 四物雞湯
․ 桂花酒釀湯圓
․ 溫紅酒
․ 蕎麥冷麵
․ 麻油雞飯
․ 水果優格
․ 豬腱肉黑豆芽湯
․ 紅豆水
․ 西洋梨冰糖盅
Chapter 嬰幼兒副食品
․ 南瓜燕麥粥
․ 大番茄青豆粥
․ 毛豆魩仔魚粥
․ 木耳絲麵線
․ 鮪魚玉米通心粉
․ 番茄香蕉泥
․ 雙色花菜泥
․ 木瓜燉梨
․ 橙香蘋果
․ 花生糙米凍
․ 小黃瓜米粉
․ 鮭魚豆腐泥
․ 雞蛋拌四季豆
․ 魚片小米粥
Chapter 毛孩鮮食趣
․ 紅蘿蔔燉毛豆
․ 黑木耳雞蛋丁
․ 小魚乾薏米飯
․ 高麗菜雞肉麵
․ 芝麻煨牛肉
․ 海帶煨肉片
․ 芥藍菜羊肉片
․ 秋葵雞丁飯
․ 蝦皮紫米飯
․ 鮭魚鵪鶉蛋菠菜泥
․ 肉絲豆芽菜
․ 馬鈴薯地瓜泥
․ 雞蓉番茄意粉
․ 鷹嘴豆燉牛腩
․ 豆漿牛肉飯
․ 豆腐毛豆煨絞肉
․ 蘆筍燕麥燉飯
․ 菠菜拌雞軟骨
․ 花椰菜豆腐煲
․ 豬雜凍
․ 奇亞籽牛肉凍
․ 全南瓜佐五穀米
․ 大薏仁燜鹿肉
․ 黑豆芝麻飯
․ 豆瓣醬蘿蔔
․ 冰糖蓮藕銀耳湯
․ 百香果漬南瓜
․ 廣式綠豆湯
․ 傳統豆花
․ 粵式咖哩魚蛋
․ 日式佃煮
․ 白甘蔗茅根水
․ 感冒茶
․ 西芹拌鷹嘴豆
․ 干貝粥
․ 油燜筍
․ 消暑洛神茶
․ 水果甜湯
․ 泡菜年糕
․ 海鮮米粉
․ 芋頭紅豆湯
․ 牛蒡茶
․ 栗米羅漢果瘦肉湯
․ 栗子紅蘿蔔雞湯
․ 鮮蔬義大利麵
․ 沙嗲牛肉乾拌麵
․ 台式滷肉
․ 香滷雞翅
․ 黃豆燉牛肉
․ 堅果粥
․ 眉豆肉醬
․ 白酒蘑菇煨雞
․ 番茄通心粉
․ 醬燒米血糕
․ 當歸蝦
․ 白菜滷
․ 韭黃蝦仁
․ 地瓜薑湯
․ 鍋燒意麵
․ 雙色蘿蔔拌豆皮
․ 咖哩毛豆肉片
․ 臘味飯
․ 味噌茄子湯
Chapter 女性減重與調理
․ 三花茶
․ 淮山沙拉
․ 紅棗蓮子銀耳湯
․ 金桔酸梅飲
․ 蜂蜜蘆筍水
․ 清爽烏龍麵
․ 檸檬果茶奇亞籽
․ 香菇佐玉米筍
․ 蘋果肉桂茶
․ 冬瓜雙棗水
․ 雪裡紅粿仔條
․ 桂圓枸杞紅棗茶
․ 蔬菜沙拉
․ 消脂茶
․ 桂圓紫米粥
․ 蛤蜊香菇冬粉
․ 魩仔魚大陸妹清湯
․ 絲瓜魚丸湯
․ 黨蔘燉雞心
․ 美人茶
․ 山楂飲
․ 紫蘇梅紅酒番茄
․ 四物雞湯
․ 桂花酒釀湯圓
․ 溫紅酒
․ 蕎麥冷麵
․ 麻油雞飯
․ 水果優格
․ 豬腱肉黑豆芽湯
․ 紅豆水
․ 西洋梨冰糖盅
Chapter 嬰幼兒副食品
․ 南瓜燕麥粥
․ 大番茄青豆粥
․ 毛豆魩仔魚粥
․ 木耳絲麵線
․ 鮪魚玉米通心粉
․ 番茄香蕉泥
․ 雙色花菜泥
․ 木瓜燉梨
․ 橙香蘋果
․ 花生糙米凍
․ 小黃瓜米粉
․ 鮭魚豆腐泥
․ 雞蛋拌四季豆
․ 魚片小米粥
Chapter 毛孩鮮食趣
․ 紅蘿蔔燉毛豆
․ 黑木耳雞蛋丁
․ 小魚乾薏米飯
․ 高麗菜雞肉麵
․ 芝麻煨牛肉
․ 海帶煨肉片
․ 芥藍菜羊肉片
․ 秋葵雞丁飯
․ 蝦皮紫米飯
․ 鮭魚鵪鶉蛋菠菜泥
․ 肉絲豆芽菜
․ 馬鈴薯地瓜泥
․ 雞蓉番茄意粉
․ 鷹嘴豆燉牛腩
․ 豆漿牛肉飯
․ 豆腐毛豆煨絞肉
․ 蘆筍燕麥燉飯
․ 菠菜拌雞軟骨
․ 花椰菜豆腐煲
․ 豬雜凍
․ 奇亞籽牛肉凍
․ 全南瓜佐五穀米
․ 大薏仁燜鹿肉
․ 黑豆芝麻飯
目錄
只要一個電子鍋就能輕鬆製作！同一時間做好飯＆菜餚
06 紅蘿蔔泥．起司肉丸 迷你番茄湯
08 粽子．燒賣．香拌辣花椰菜
10 羊栖菜拌飯．雞肉捲
用電子鍋同時就能做好3道菜做便當超輕鬆！同時做好飯與菜餚
12 親子丼便當
14 茄汁雞肉便當
16 清蒸梅子白肉魚便當
電子鍋也能煮出媽媽的味道基本的家常菜餚
22 燉煮漢堡肉
24 高麗菜捲
25 羅勒燉煮蔬菜
26 燉煮南瓜 青蔥馬玲薯燉肉
28 筑前煮 親子丼
30 日式醬汁燉蓮藕雞 乾燒蝶魚
32 咖哩黃豆∕奶油燉鮭魚
33 番茄牛肉拌飯
在家也能享受居酒屋料理居酒屋小菜
34 燉汁豬肉加美味白煮蛋
36 香味蒸雞添加桔醋醬油
38 毛豆與茄子的中華涼拌菜 柚香味噌白蘿蔔
40 德國風味馬玲薯 海鮮炒麵
42 青蔥櫻花蝦御飯糰
日式花枝飯捲 鄉村與異國風味的料理也能輕鬆完成 沖繩＆異國風味料理
44 炒什錦苦瓜
46 人參雞湯
47 韓式豆腐鍋
48 紅燒豬肉塊
49 昆布炒什錦
50 紙蒸鮭魚 搭配花生醬 鮮蝦草菇湯
51 千層梅乾豬肉
芥籽花椰菜沙拉適合款待與宴會上使用享受甘甜味！正統的義式料理
52 海鮮魚貝湯
54 清新香草義式奶油燉飯∕義式千層麵
55 涼拌茄子沙拉
56 馬鈴薯羅勒通心粉
57 煙燻鮭魚佐 番茄橄欖義大利麵 身、心暖呼呼 營養滿分！湯品
58 義式蔬菜湯
60 香辣冬粉海鮮湯
61 法式南瓜湯
62 蕪菁培根綜合湯 榨菜豆腐湯
63 蛤蜊巧達濃湯
用電子鍋的速成法，就是要這樣作！營養豐富的綜合米飯
68 章魚油豆皮炒飯 白芝麻鮭魚飯
69 番茄蝦仁炒飯∕馬鈴薯明太子拌飯
70 簡易栗子拌飯∕中華糯米飯∕炒黃豆拌飯
71 羊栖菜香菇拌飯 梅子海帶芽拌飯 御便當
78 漢堡肉便當
80 蓮藕雞便當
81 蔬菜滿滿的滷味便當
85 白酒煮干貝馬鈴薯便當
只要混合基本材料、按下炊煮鈕 第一次製作也很簡單！ 蛋糕＆甜點
86 南瓜派
88 巧克力海綿蛋糕∕熱巧克力派
89 抹茶蛋糕
90 蘋果克拉芙提
91 布丁蛋糕
92 橄欖油蛋糕（覆盆子&奶油起司）
用電子鍋也能作得出來！美味的日式甜點
98 紅豆麻糬蛋糕
100 輕羹
101 外郎糕
102 南瓜茶巾燒∕櫻花麻糬
103 Big 銅鑼燒
104 栗子小饅頭
105 抹茶&黃豆小菠蘿
初學者也能做得出美味！ 簡易的麵包
106 咖哩香腸薯片麵包
108 火腿起司麵包
109 發酵製作的基本的白麵包
110 葡萄乾麵包
111 起司麵包
124 電子鍋做菜Q&A
內容簡介
～廚房使用說明書～
工欲善其事，必先利其器，
從進入廚房到製出美食的「橋樑」之書。
工欲善其事，必先利其器，
從進入廚房到製出美食的「橋樑」之書。
【本書特色】
◎2000張極簡插圖，精準表達廚具設計、使用規範、保養妙招。
◎用淺顯易懂的科學解釋新興廚具、各種材質的機能原理，為料理選擇合適的烹飪方式。
◎4大單元，涵蓋經典的主廚刀，熱門咖啡機及新興舒肥機。
各位廚藝愛好者，請嘗試回答以下幾個問題：
．我們要烤一塊鬆軟的蛋糕，適合選用鋁合金、鍍錫鋼、玻璃還是陶瓷材質的烤模呢？
．瓦斯型烤箱、電烤箱和旋風烤箱加熱的機制和效果有什麼不一樣？
．麵包、乳酪和番茄誰該放進冰箱？你會把它放進哪一層？
．切片刀、麵包刀、剁刀各長什麼樣子，你能想像出來嗎？
今天雖然廚房擠滿了許多「有用的」家電和工具，
但似乎甚少有人知道如何「正確地」操作它們。
屢獲殊榮的英國插畫家艾倫．史諾著手扭轉情勢，
這本引人注目的廚具圖解指南，讓我們擺脫傳統食譜書籍的束縛，
用線條簡約又充滿視覺美感的插畫，
精準展示刀具、烤箱、攪拌器、咖啡機等各種烹飪設備、工具的使用技術。
它的目的是要成為一本「真正有用」的廚房指南。
共分為4大單元：
✓展示各種廚刀、攪拌器、研磨機的【用具單元】，在透徹了解每一樣工具的製造目的和使用方式後，能自如地增加或精簡你的合作夥伴。
✓介紹爐具、微波爐、舒肥機、壓力鍋的【烹飪單元】，善用經典或先進的廚房家電，用不同的料理方式豐富家常餐單。
✓製作茶、咖啡、雞尾酒、思慕或奶昔的【飲品單元】，挑戰食材的創意與變化，為你的生活增添更多娛樂性。
✓規劃工作台、冰箱、冷凍庫的【廚房單元】，透徹地揭示廚房的空間藝術，讓地盡其力，物盡其用。
一旦你熟悉了每一種設備，便能更完美地號令廚房，
有效率地端出更優秀的菜色，甚至放膽嘗試全新食譜。
善用器具是端出美味料理的原點。
希望各位讀者把它當成廚房裡的「解惑大師」，
凡是對廚房設備、料理道具有任何疑問的時候，
就由它來幫你指點迷津。
目錄
．廚房道具
．用具
．烹飪
．飲品
．廚房
．參考書目
．索引
．致謝
．用具
．烹飪
．飲品
．廚房
．參考書目
．索引
．致謝
目錄
08 本書使用方法
09 認識氣炸鍋
13 健康知識
15 氣炸鍋Q&A
炸。料理
20 炸薯條Fried French Fries(Frozen)
21 炸薯餅Harsh Browns(Potato latke)
22 炸豆腐Fried Tofu
24 炸地瓜條Fried Sweet Potato
26 炸冷凍魚排Fried Frozen Fish Fillet
27 炸冷凍麥克雞塊Fried Frozen Chicken Mcnuggets
28 台式鹽酥雞拼盤Taiwanese Fried Chicken,Assorted
30 炸雞肉塊Fried Chicken
31 鮮炸馬鈴薯條Friend French Fries(Fresh)
32 日式揚出豆腐Japanese Fried Tofu
34 炸豬小排Fried Pork Spare Ribs
36 炸銀絲卷Fried Steamed Vermicelli Roll
37 炸臭豆腐Fried Fermented Tofu
38 炸雞腿Fried Chicken Legs
40 蔥抓餅/ 蔥油餅Flaky Scallion Pancake/Green Onion Pancake
41 法式土司French Toast
42 炸什錦菜丸Fried Assorted Vegetable Balls
44 炸腐皮捲/ 雞捲Fried Tofu Skin Roll/Fried Chicken Roll
烤。料理
50 鮮烤雙菇Roast Mushroom & Apricot Shell Mushroom
52 氣烤牛排Air Roasted Steak
53 紅酒牛排Roast Steak W/Red Wine
54 烤奶油蒜頭蝦Roast Shrimp w/Garlic
56 巴西窯烤時蔬Brazil Kiln Roasted Vegetable
57 焗烤番茄Tomato Baked w/Cheese Topping
58 居酒屋日式串燒Japanese Izakaya Yakitori
60 烤饅頭Roast Steamed Bread
61 日式烤飯糰Japanese Grilled Rice Balls
62 烤雞小腿/ 雞翅Roast Chicken Drumstick & Chicken Wing
63 烤一夜干( 鯖魚)Roast Mackerel
64 烤什錦比薩Roast Assorted Pizza
66 香草烤雞腿Roast Chicken Leg w/Herb
67 西式早餐：烤火腿/ 培根土司W estern Breakfast：Roast Toast w/Ham or Bacon
68 港式化皮燒肉HK Crispy Pork
70 生烤鳳梨Roast Pineapple
71 泰國烤蛋蕉Baked Thailand Banana
72 烤牛奶布丁Bake Milk Pudding
74 泰式捲餅（香蕉煉乳、檸檬糖）Thai Banana Fold-up Pancake(Condensed banana milk, Lemon Sugar)
烘及其它。料理方式
80 蔥花蝦仁烘蛋Baked Egg w/Shrimp & Green Onion
81 鹽焗鮮蝦Salt Bake Shrimp
82 吻仔魚烘蛋Baked Egg w/Baby Fishes
84 豆腐鑲肉Tofu stuffed w/Meat
86 地中海油漬番茄Mediterranean Dried Tomato in Oil
87 自製健康果乾Handmade Healthy Dried Fruit
88 辣椒鑲肉Green Pepper stuffed w/Meat
90 香草烘鵪鶉Baked Quail w/Herb
92 健康香蕉燕麥餅乾Healthy Cookies of Bananas & Oats
94 土芭樂茶Taiwanese Guava Tea
95 牛蒡茶Burdock Tea
09 認識氣炸鍋
13 健康知識
15 氣炸鍋Q&A
炸。料理
20 炸薯條Fried French Fries(Frozen)
21 炸薯餅Harsh Browns(Potato latke)
22 炸豆腐Fried Tofu
24 炸地瓜條Fried Sweet Potato
26 炸冷凍魚排Fried Frozen Fish Fillet
27 炸冷凍麥克雞塊Fried Frozen Chicken Mcnuggets
28 台式鹽酥雞拼盤Taiwanese Fried Chicken,Assorted
30 炸雞肉塊Fried Chicken
31 鮮炸馬鈴薯條Friend French Fries(Fresh)
32 日式揚出豆腐Japanese Fried Tofu
34 炸豬小排Fried Pork Spare Ribs
36 炸銀絲卷Fried Steamed Vermicelli Roll
37 炸臭豆腐Fried Fermented Tofu
38 炸雞腿Fried Chicken Legs
40 蔥抓餅/ 蔥油餅Flaky Scallion Pancake/Green Onion Pancake
41 法式土司French Toast
42 炸什錦菜丸Fried Assorted Vegetable Balls
44 炸腐皮捲/ 雞捲Fried Tofu Skin Roll/Fried Chicken Roll
烤。料理
50 鮮烤雙菇Roast Mushroom & Apricot Shell Mushroom
52 氣烤牛排Air Roasted Steak
53 紅酒牛排Roast Steak W/Red Wine
54 烤奶油蒜頭蝦Roast Shrimp w/Garlic
56 巴西窯烤時蔬Brazil Kiln Roasted Vegetable
57 焗烤番茄Tomato Baked w/Cheese Topping
58 居酒屋日式串燒Japanese Izakaya Yakitori
60 烤饅頭Roast Steamed Bread
61 日式烤飯糰Japanese Grilled Rice Balls
62 烤雞小腿/ 雞翅Roast Chicken Drumstick & Chicken Wing
63 烤一夜干( 鯖魚)Roast Mackerel
64 烤什錦比薩Roast Assorted Pizza
66 香草烤雞腿Roast Chicken Leg w/Herb
67 西式早餐：烤火腿/ 培根土司W estern Breakfast：Roast Toast w/Ham or Bacon
68 港式化皮燒肉HK Crispy Pork
70 生烤鳳梨Roast Pineapple
71 泰國烤蛋蕉Baked Thailand Banana
72 烤牛奶布丁Bake Milk Pudding
74 泰式捲餅（香蕉煉乳、檸檬糖）Thai Banana Fold-up Pancake(Condensed banana milk, Lemon Sugar)
烘及其它。料理方式
80 蔥花蝦仁烘蛋Baked Egg w/Shrimp & Green Onion
81 鹽焗鮮蝦Salt Bake Shrimp
82 吻仔魚烘蛋Baked Egg w/Baby Fishes
84 豆腐鑲肉Tofu stuffed w/Meat
86 地中海油漬番茄Mediterranean Dried Tomato in Oil
87 自製健康果乾Handmade Healthy Dried Fruit
88 辣椒鑲肉Green Pepper stuffed w/Meat
90 香草烘鵪鶉Baked Quail w/Herb
92 健康香蕉燕麥餅乾Healthy Cookies of Bananas & Oats
94 土芭樂茶Taiwanese Guava Tea
95 牛蒡茶Burdock Tea
目錄
鑄鐵鍋的魅力
鑄鐵鍋製造商「LODGE」的歷史
鑄鐵鍋的製程
為了能夠達到高導熱性及高保溫性的鑄鐵鍋構造
使料理更加美味的3 個原理
關於鑄鐵鍋的尺寸及種類
挑選鑄鐵鍋的祕訣
各式各樣的鑄鐵鍋
使用鑄鐵鍋的正確知識
鑄鐵鍋【基本】調理方式
基本調理1牛排
基本調理2烤雞
用鑄鐵鍋來料理雞蛋、肉類與海鮮吧！
香蒜雞胗
漢堡排
炸雞
炙燒牛排
白酒蒸蛤蜊
義式水煮魚
3 種煎蛋法
西班牙烘蛋
鑄鐵鍋料理根莖蔬菜，美味不流失！
烤番薯
炸薯條
起司煎薯餅
奶油玉米
鑄鐵鍋駕馭主食類也沒問題！
西班牙燉飯
焗烤咖哩
瑪格麗特披薩
4種起司披薩
花型手撕麵包
烤起司蛋糕
法國吐司
Column 可以在戶外使用的荷蘭鍋也別具風味！
小技巧滿載！學習專家技術！
ROSIE’S CAFÉ
‧ 檸檬奶油筆管麵
‧ 鮮奶油香蕉巧克力鬆餅
Butter Premium
‧ 舒芙蕾鬆餅
‧ 焦糖布丁窯烤法式鬆餅
Napolincio
‧ 油漬沙丁魚朝鮮薊歐姆蛋
‧ 蒜油蝦仁蕈菇
Stove
‧荷蘭鍋煮富士雞
‧ 油煎豬肋排
Column 美觀又實用的黑色，適合鑄鐵鍋的收納是？
LODGE 的相關配件及周邊商品
如何保養鑄鐵鍋
鑄鐵鍋Q&A
鑄鐵鍋製造商「LODGE」的歷史
鑄鐵鍋的製程
為了能夠達到高導熱性及高保溫性的鑄鐵鍋構造
使料理更加美味的3 個原理
關於鑄鐵鍋的尺寸及種類
挑選鑄鐵鍋的祕訣
各式各樣的鑄鐵鍋
使用鑄鐵鍋的正確知識
鑄鐵鍋【基本】調理方式
基本調理1牛排
基本調理2烤雞
用鑄鐵鍋來料理雞蛋、肉類與海鮮吧！
香蒜雞胗
漢堡排
炸雞
炙燒牛排
白酒蒸蛤蜊
義式水煮魚
3 種煎蛋法
西班牙烘蛋
鑄鐵鍋料理根莖蔬菜，美味不流失！
烤番薯
炸薯條
起司煎薯餅
奶油玉米
鑄鐵鍋駕馭主食類也沒問題！
西班牙燉飯
焗烤咖哩
瑪格麗特披薩
4種起司披薩
花型手撕麵包
烤起司蛋糕
法國吐司
Column 可以在戶外使用的荷蘭鍋也別具風味！
小技巧滿載！學習專家技術！
ROSIE’S CAFÉ
‧ 檸檬奶油筆管麵
‧ 鮮奶油香蕉巧克力鬆餅
Butter Premium
‧ 舒芙蕾鬆餅
‧ 焦糖布丁窯烤法式鬆餅
Napolincio
‧ 油漬沙丁魚朝鮮薊歐姆蛋
‧ 蒜油蝦仁蕈菇
Stove
‧荷蘭鍋煮富士雞
‧ 油煎豬肋排
Column 美觀又實用的黑色，適合鑄鐵鍋的收納是？
LODGE 的相關配件及周邊商品
如何保養鑄鐵鍋
鑄鐵鍋Q&A
內容簡介
你還在吃單純的蜂蜜奶油鬆餅嗎？
你吃膩了加水果的鬆餅嗎？
你吃膩了加水果的鬆餅嗎？
教你用八種模具做出47道甜點，XO櫻花蝦翡翠大阪燒、西班牙烘蛋牛角三明治、草莓起酥千層、焦糖蘋果、荷蘭銅鑼燒……你意想不到的變化，只需要一台鬆餅機就能完成百變料理，讓你擺脫格子造型的傳統印象，誰說鬆餅只有格子狀呢？
知名主廚Andy周景堯與西點甜心郭品岑老師，攜手創作帶給你意猶未盡的美味，別再花冤枉錢去喝下午茶啦！高級甜品帶回家，與家人朋友在家享受屬於你們的美好時光吧！
目錄
004 推薦序
005 得自於陽光的味道 遠紅外線的秘密．土鍋
006 愛上土鍋料理的理由
007 聽聲、辨型、多捉摸 挑選土鍋的三大訣竅
008 關於土鍋 請跟我這樣做
Part1 招牌土鍋料理
011 港式臘味煲飯
012 砂鍋獅子頭
014 明蝦冬粉煲
015 砂鍋魚頭
016 砂鍋醃篤鮮
017 潮州砂鍋粥
018 日式鯛魚飯
020 鰻魚土鍋雜炊飯
021 土鍋關東煮
022 土鍋蒸千層高麗菜
023 鹹魚雞粒豆腐煲
024 胡椒蝦
026 土鍋貴妃雞
027 花雕雞
028 土鍋豬肚煲雞
Part2 人氣塔吉鍋料理
031 檸檬風味橄欖燉雞肉
032 腐乳紅糟雞
034 南洋風味焗紅蟳
035 起司南瓜燉飯
036 韓式高麗年糕卷
038 番茄馬鈴薯煲排骨
039 紅蔥肉燥燉豬肉
040 塔吉鍋燉牛肉
042 嫩機烤蛋塔治
043 紅酒咖哩雞
044 塔吉孜然羊肉
045 昆布舞菇蒸鱈魚
046 番茄燉時蔬
047 蜂蜜地瓜燉雞腿
048 清酒蒸蛤蜊
049 麻婆豆瓣鯛魚
Part3 土鍋出好菜
051 春雨咖哩紅蟹
052 優格燉牛腱
054 塔香杏鮑菇鮮魷
055 芋香蒜子煲排骨
056 蟹粉山藥嫩豆腐
058 川七麻油腰花
059 豆豉蔥燜苦瓜
060 紅酒什錦菇牛腩
062 三杯雞包翅
063 苦瓜梅干燒肉
064 沙茶油豆腐豬
065 蒜頭蛤蜊雞
066 牛奶栗香蝦仁燉菜
068 野菜雞蛋福袋煮
069 茶香花生滷蹄筋
070 肉桂咖哩蘋果蝦肉丸
071 啤酒鴨
072 五更腸旺
074 日風馬鈴薯燉肉
075 牡蠣蒸豆腐
076 川味土鍋羊肉煲
077 鳳梨排骨
Part4 土鍋湯、粥、飯
079 泰式海鮮粄條湯
080 砂鍋豆瓣魚片湯
082 白木耳雪梨雞湯
083 味噌鮭魚湯
084 紅棗啤酒竹筍雞
085 竹笙干貝排骨湯
086 白酒蛤蜊鴨湯
088 三鮮酸辣湯
090 藥膳排骨
091 何首烏雞湯
092 乾魷魚螺肉蒜
093 豆乳鍋
094 紅蟳沙蝦大骨粥
095 和風昆布綜合魚片粥
096 港式滑蛋牛肉粥
097 砂鍋螃蟹粥
098 酒釀紫米粥
099 歐風鯛魚雞翅飯
100 地瓜牛肝菌燉飯
101 番茄風味海鮮飯
102 蛋酥冬筍肉鬆炊飯
103 櫻花蝦糙米飯
104 泡菜燒肉煲飯
106 和風栗子紫米炊飯
107 窩蛋牛肉煲飯
108 鹹魚肉餅煲飯
109 香芋培根煲仔飯
110 【特別專欄】藥補不如食補，開胃辛香料大點名
005 得自於陽光的味道 遠紅外線的秘密．土鍋
006 愛上土鍋料理的理由
007 聽聲、辨型、多捉摸 挑選土鍋的三大訣竅
008 關於土鍋 請跟我這樣做
Part1 招牌土鍋料理
011 港式臘味煲飯
012 砂鍋獅子頭
014 明蝦冬粉煲
015 砂鍋魚頭
016 砂鍋醃篤鮮
017 潮州砂鍋粥
018 日式鯛魚飯
020 鰻魚土鍋雜炊飯
021 土鍋關東煮
022 土鍋蒸千層高麗菜
023 鹹魚雞粒豆腐煲
024 胡椒蝦
026 土鍋貴妃雞
027 花雕雞
028 土鍋豬肚煲雞
Part2 人氣塔吉鍋料理
031 檸檬風味橄欖燉雞肉
032 腐乳紅糟雞
034 南洋風味焗紅蟳
035 起司南瓜燉飯
036 韓式高麗年糕卷
038 番茄馬鈴薯煲排骨
039 紅蔥肉燥燉豬肉
040 塔吉鍋燉牛肉
042 嫩機烤蛋塔治
043 紅酒咖哩雞
044 塔吉孜然羊肉
045 昆布舞菇蒸鱈魚
046 番茄燉時蔬
047 蜂蜜地瓜燉雞腿
048 清酒蒸蛤蜊
049 麻婆豆瓣鯛魚
Part3 土鍋出好菜
051 春雨咖哩紅蟹
052 優格燉牛腱
054 塔香杏鮑菇鮮魷
055 芋香蒜子煲排骨
056 蟹粉山藥嫩豆腐
058 川七麻油腰花
059 豆豉蔥燜苦瓜
060 紅酒什錦菇牛腩
062 三杯雞包翅
063 苦瓜梅干燒肉
064 沙茶油豆腐豬
065 蒜頭蛤蜊雞
066 牛奶栗香蝦仁燉菜
068 野菜雞蛋福袋煮
069 茶香花生滷蹄筋
070 肉桂咖哩蘋果蝦肉丸
071 啤酒鴨
072 五更腸旺
074 日風馬鈴薯燉肉
075 牡蠣蒸豆腐
076 川味土鍋羊肉煲
077 鳳梨排骨
Part4 土鍋湯、粥、飯
079 泰式海鮮粄條湯
080 砂鍋豆瓣魚片湯
082 白木耳雪梨雞湯
083 味噌鮭魚湯
084 紅棗啤酒竹筍雞
085 竹笙干貝排骨湯
086 白酒蛤蜊鴨湯
088 三鮮酸辣湯
090 藥膳排骨
091 何首烏雞湯
092 乾魷魚螺肉蒜
093 豆乳鍋
094 紅蟳沙蝦大骨粥
095 和風昆布綜合魚片粥
096 港式滑蛋牛肉粥
097 砂鍋螃蟹粥
098 酒釀紫米粥
099 歐風鯛魚雞翅飯
100 地瓜牛肝菌燉飯
101 番茄風味海鮮飯
102 蛋酥冬筍肉鬆炊飯
103 櫻花蝦糙米飯
104 泡菜燒肉煲飯
106 和風栗子紫米炊飯
107 窩蛋牛肉煲飯
108 鹹魚肉餅煲飯
109 香芋培根煲仔飯
110 【特別專欄】藥補不如食補，開胃辛香料大點名
目錄
可直火加熱的鍋具
平底鍋
選購方式
鐵製平底鍋
Interview 法式餐廳的平底鍋
鋁製平底鍋
防沾黏加工的平底鍋
平底鍋的使用訣竅
烤魚器具
鍋子
Interviewたべごと屋 のらぼう的鍋子
選購方式
琺瑯鑄鐵鍋
多層不鏽鋼鍋
鋁製雪平鍋
琺瑯鍋
壓力鍋
高桶鍋
油炸鍋
矢床鍋、親子鍋
千壽鍋、無水鍋
用鍋子煮飯
中式炒鍋
壽喜燒鍋、煮飯鍋
煎蛋鍋
章魚燒鍋、塔吉鍋
蒸具
Interview 中式料理店「jeeten」的蒸籠
水壺
鐵壺的魅力
瓦斯火源與電氣水源
專欄 用火器具的歷史
手握器具
廚刀
選購方式
研磨方式
使用方法
Interviewたべごと屋 のらぼう的廚刀
各式進口小刀具
廚用剪刀
削皮器
料理鏟
Interview真木文絵小姐的木製小器具
長筷、挑魚刺夾
V字夾
濾油煎鏟
圓湯杓．漏杓
專欄 器具的更替時機
專欄 手握器具
作業容器及保存容器
調理碗、托盤
Interview甜點研究家的調理碗
選購方式
使用方法
篩網
保存容器
保存容器的注意事項
Interview 堤人美小姐的保存容器
專欄 養成良好的保存習慣
烹調時會使用的砧板及抹布
砧板
木製砧板
塑膠砧板
落蓋
矽膠製品
抹布
選購方式
使用方法
漂白布
進口抹布
Interview 堤人美小姐的廚用布
廚用布的歷史
前置作業器具
132 磨泥器
起司刨絲器
研磨缽、研磨棒
手動榨汁器、壓蒜器
馬鈴薯壓碎器、濾網
碾磨器
量杯、量匙
專欄 挑選前置作業器具
清潔器具
海綿刷
棕刷
竹刷、毛刷
刮刀、橡膠手套
魔術海綿、鋼刷
清潔劑的特性
專欄 收納重點與樂在其中的方法
店家及商品資訊
平底鍋
選購方式
鐵製平底鍋
Interview 法式餐廳的平底鍋
鋁製平底鍋
防沾黏加工的平底鍋
平底鍋的使用訣竅
烤魚器具
鍋子
Interviewたべごと屋 のらぼう的鍋子
選購方式
琺瑯鑄鐵鍋
多層不鏽鋼鍋
鋁製雪平鍋
琺瑯鍋
壓力鍋
高桶鍋
油炸鍋
矢床鍋、親子鍋
千壽鍋、無水鍋
用鍋子煮飯
中式炒鍋
壽喜燒鍋、煮飯鍋
煎蛋鍋
章魚燒鍋、塔吉鍋
蒸具
Interview 中式料理店「jeeten」的蒸籠
水壺
鐵壺的魅力
瓦斯火源與電氣水源
專欄 用火器具的歷史
手握器具
廚刀
選購方式
研磨方式
使用方法
Interviewたべごと屋 のらぼう的廚刀
各式進口小刀具
廚用剪刀
削皮器
料理鏟
Interview真木文絵小姐的木製小器具
長筷、挑魚刺夾
V字夾
濾油煎鏟
圓湯杓．漏杓
專欄 器具的更替時機
專欄 手握器具
作業容器及保存容器
調理碗、托盤
Interview甜點研究家的調理碗
選購方式
使用方法
篩網
保存容器
保存容器的注意事項
Interview 堤人美小姐的保存容器
專欄 養成良好的保存習慣
烹調時會使用的砧板及抹布
砧板
木製砧板
塑膠砧板
落蓋
矽膠製品
抹布
選購方式
使用方法
漂白布
進口抹布
Interview 堤人美小姐的廚用布
廚用布的歷史
前置作業器具
132 磨泥器
起司刨絲器
研磨缽、研磨棒
手動榨汁器、壓蒜器
馬鈴薯壓碎器、濾網
碾磨器
量杯、量匙
專欄 挑選前置作業器具
清潔器具
海綿刷
棕刷
竹刷、毛刷
刮刀、橡膠手套
魔術海綿、鋼刷
清潔劑的特性
專欄 收納重點與樂在其中的方法
店家及商品資訊
目錄
1章
放著煮就美味的煮物‧燉菜
台式紅燒滷肉……12
青花菜和培根的黃芥末奶油煮……14
馬賽番茄蛤蜊鯖魚湯……15
芝麻味噌燉舞茸秋刀魚……16
花椒燉萵苣雞翅……17
韓式燒肉風的燉牛肉……18
白蘿蔔和牛筋的韓式燉煮……19
韓式大麥片蔘雞湯……20
泰式海鮮酸辣粥……21
海南雞飯……22
。海帶芽水菜雞湯
馬鈴薯燉鹽豬……24
爽口肉豆腐……25
簡易筑前煮……26
清爽鰤魚蘿蔔……27
義式番茄燉肉丸……28
花椰海鮮燉菜……29
西式小扁豆燉香腸……30
義式獵人燉雞……31
疊煮碎肉高麗菜……32
義式水煮鮭魚……33
2章
營養滿分的鮮美菜湯
和風義大利蔬菜湯……36
馬鈴薯濃湯……38
法式白腰豆蔬菜湯……39
菠菜和培根的曼哈頓巧達濃湯……40
迷迭香鹽豬蓮藕湯……42
俄羅斯奶油豬肉湯……43
無水原汁番茄湯……44
雞肉櫛瓜卡門貝爾起司湯……45
檸檬麴南瓜濃湯……46
蔬菜清湯……47
蕪菁雞翅魚露湯……48
蒜香鮮蝦清湯……48
冷凍鮮菇甜椒黑醋湯……50
酸菜白肉湯……51
雞翅和西洋芹的藥膳咖哩湯……52
添加納豆的韓式辣牛肉湯……53
吻仔魚和四季豆的雜糧山葵湯……54
雞肉石蓴醃梅焙茶湯……55
香蒜豬肉精力湯……56
博多明太子鮭魚湯……57
3章
簡易低溫烹調豪華肉‧魚料理
烤牛肉……60
烤豬肉……60
香料雞肉火腿……62
香草嫩煎小羊排……63
照燒雞腿排……64
棒棒雞……65
肉汁滿溢漢堡排……66
炸牛排……68
茄汁燉雞……69
八角燉豬肉……70
巴薩米克醋煮豬肋排……71
義式滑嫩生墨魚……72
滑嫩鮭魚……72
嫩煮里芋章魚……74
水嫩鯛魚煮豆腐……75
奶油煮鮭魚……76
中式鮪魚沾醬……77
油封牡蠣……78
油封雞胗……78
手工香草鮪魚片……79
4章
製作超迅速簡單的鮮蔬配菜
起司蒸高麗菜鮪魚……82
檸檬蒸吻仔魚高麗菜……82
山藥炒西洋芹……83
蠔油炒青椒竹輪……83
香辣芝麻醬蒸蔬菜……84
義式鯷魚蒸蔬菜……84
香蒜橄欖油鮮菇……85
奶燉大蔥干貝……85
簡易溫沙拉……86
奶油蒸馬鈴薯培根……86
西西里燉菜……87
蘿蔔泥煮白菜肉片……88
柚子胡椒煮蕪菁……89
雞鬆滷煮南瓜……89
金針菇煮小松菜……90
羊栖菜煮毛豆……90
簡易辣豆醬……91
水煮豆……91
。鮪魚豆沙拉……92
。和風小黃瓜豆沙拉……92
。豆子蓮藕碎沙拉……93
。酪梨豆沙拉……93
什麼是0水鍋？2
0水鍋的優點6
本書中登場的主要自動烹調選單適用功能8
本書準則10
無水烹調和預約烹調的特點108
主材料類別食譜索引109
與醬料同步烹調的快速料理
肉醬……94
。肉醬馬鈴薯義大利麵疙瘩
。蒸蔬菜佐味噌肉醬
白醬……96
。香煎奶油白肉魚佐白醬
。起司奶焗雞
咖哩醬……98
。嫩煎豬排佐咖哩醬
。海鮮咖哩
茄汁……100
。茄汁義大利麵
。茄汁歐姆蛋卷
肉味噌……102
。肉味噌拌飯
。萵苣包肉味噌
中華香味醬……104
。皮蛋拌豆腐
。油淋雞
奶油菇醬……106
。奶油菇義大利麵
。奶油酥皮濃湯
放著煮就美味的煮物‧燉菜
台式紅燒滷肉……12
青花菜和培根的黃芥末奶油煮……14
馬賽番茄蛤蜊鯖魚湯……15
芝麻味噌燉舞茸秋刀魚……16
花椒燉萵苣雞翅……17
韓式燒肉風的燉牛肉……18
白蘿蔔和牛筋的韓式燉煮……19
韓式大麥片蔘雞湯……20
泰式海鮮酸辣粥……21
海南雞飯……22
。海帶芽水菜雞湯
馬鈴薯燉鹽豬……24
爽口肉豆腐……25
簡易筑前煮……26
清爽鰤魚蘿蔔……27
義式番茄燉肉丸……28
花椰海鮮燉菜……29
西式小扁豆燉香腸……30
義式獵人燉雞……31
疊煮碎肉高麗菜……32
義式水煮鮭魚……33
2章
營養滿分的鮮美菜湯
和風義大利蔬菜湯……36
馬鈴薯濃湯……38
法式白腰豆蔬菜湯……39
菠菜和培根的曼哈頓巧達濃湯……40
迷迭香鹽豬蓮藕湯……42
俄羅斯奶油豬肉湯……43
無水原汁番茄湯……44
雞肉櫛瓜卡門貝爾起司湯……45
檸檬麴南瓜濃湯……46
蔬菜清湯……47
蕪菁雞翅魚露湯……48
蒜香鮮蝦清湯……48
冷凍鮮菇甜椒黑醋湯……50
酸菜白肉湯……51
雞翅和西洋芹的藥膳咖哩湯……52
添加納豆的韓式辣牛肉湯……53
吻仔魚和四季豆的雜糧山葵湯……54
雞肉石蓴醃梅焙茶湯……55
香蒜豬肉精力湯……56
博多明太子鮭魚湯……57
3章
簡易低溫烹調豪華肉‧魚料理
烤牛肉……60
烤豬肉……60
香料雞肉火腿……62
香草嫩煎小羊排……63
照燒雞腿排……64
棒棒雞……65
肉汁滿溢漢堡排……66
炸牛排……68
茄汁燉雞……69
八角燉豬肉……70
巴薩米克醋煮豬肋排……71
義式滑嫩生墨魚……72
滑嫩鮭魚……72
嫩煮里芋章魚……74
水嫩鯛魚煮豆腐……75
奶油煮鮭魚……76
中式鮪魚沾醬……77
油封牡蠣……78
油封雞胗……78
手工香草鮪魚片……79
4章
製作超迅速簡單的鮮蔬配菜
起司蒸高麗菜鮪魚……82
檸檬蒸吻仔魚高麗菜……82
山藥炒西洋芹……83
蠔油炒青椒竹輪……83
香辣芝麻醬蒸蔬菜……84
義式鯷魚蒸蔬菜……84
香蒜橄欖油鮮菇……85
奶燉大蔥干貝……85
簡易溫沙拉……86
奶油蒸馬鈴薯培根……86
西西里燉菜……87
蘿蔔泥煮白菜肉片……88
柚子胡椒煮蕪菁……89
雞鬆滷煮南瓜……89
金針菇煮小松菜……90
羊栖菜煮毛豆……90
簡易辣豆醬……91
水煮豆……91
。鮪魚豆沙拉……92
。和風小黃瓜豆沙拉……92
。豆子蓮藕碎沙拉……93
。酪梨豆沙拉……93
什麼是0水鍋？2
0水鍋的優點6
本書中登場的主要自動烹調選單適用功能8
本書準則10
無水烹調和預約烹調的特點108
主材料類別食譜索引109
與醬料同步烹調的快速料理
肉醬……94
。肉醬馬鈴薯義大利麵疙瘩
。蒸蔬菜佐味噌肉醬
白醬……96
。香煎奶油白肉魚佐白醬
。起司奶焗雞
咖哩醬……98
。嫩煎豬排佐咖哩醬
。海鮮咖哩
茄汁……100
。茄汁義大利麵
。茄汁歐姆蛋卷
肉味噌……102
。肉味噌拌飯
。萵苣包肉味噌
中華香味醬……104
。皮蛋拌豆腐
。油淋雞
奶油菇醬……106
。奶油菇義大利麵
。奶油酥皮濃湯
目錄
16位專業主廚的最新料理機器活用法‧‧‧‧‧‧007
FRENCH
Nabeno-Ism / 渡辺雄一郎‧‧‧‧‧‧008
01
使用V.C.C乾煎鵝肝，佐上粗磨巴哈咖啡豆
搭配使用香料醃漬的覆盆莓果粒與覆盆莓醬，加上夏翠絲香甜酒的香草醬汁與
龍蒿泡沫慕斯，以及浸漬過夏翠絲香甜酒的創業150年木村家本店的人形燒共同完美演繹
02
烤海藻酥皮真鯛 佐碗豆風味的清淡白酒醬汁
向名廚費南德．波依特(Fernand Point)致敬
03
使用V.C.C烹調國產菲力牛 佐酥炸綠蘆筍與「印加的覺醒」馬鈴薯糰子
擺上沾滿夏隆堡(Chateau-Chalon)風味孔泰起司奶油醬的新鮮羊肚菌菇
並注入富含乾烤綠蘆筍與羊肚菌菇梗精華的高湯
TERAKOYA/間 光男‧‧‧‧‧‧022
04
使用無氧加熱技術烹調香檳酵母醃製的蘑菇以及
運用真空調理方式烹調裹滿蘑菇風味的乳鴿 KRUG2017
05
熟成赤點石斑生魚片Carpaccio 佐奶油魚肝醬夾心之魚粉馬卡龍、魚子醬
再搭配赤點石斑魚翅特製高湯
06
嚴選使用東京鮑魚… 海耳與豚耳的創意拼盤
07
裝盛在乳膠氣球內的鵝肝松露蒸蛋溫凍與松露醬汁
restaurant c'est bien / 清水崇充‧‧‧‧‧‧038
08
白蘆筍與番茄螢烏賊佐煙燻螢烏賊醬汁
09
煙燻信州大王岩魚佐岩魚卵、醃漬陸羊栖菜與小黃瓜
10
嚴選石黑農場珠雞的香煎雞胸與腿肉 佐拱佐諾拉起司蜂蜜醬
ITALIAN
PRESENTE Sugi / 杉岡 憲敏‧‧‧‧‧‧048
11
低壓真空烹調馬鈴薯 之 春芽萌生
12
鰆魚與春野菜的協奏曲
13
天然鰻魚藁燒 佐紅酒醬汁
Cucina Shige / 石川重幸‧‧‧‧‧‧058
14
義大利皮埃蒙特區傳統菜餚Vitello tonnato 2018
15
義大利阿爾巴小鎮的兩種麵包 Pane come (來點麵包如何呢)
16
番茄肉醬寬扁麵 佐自製non-meta-pork(低脂肪豬肉)煙燻火腿
Osteria il Leone /二瓶亮太‧‧‧‧‧‧068
17
低溫烘烤Espresso醃漬Chianina牛肩肉 佐鹽漬檸檬醬
18
清蒸胡椒鯛 佐薩丁尼亞豌豆醬汁與烤時蔬
19
米蘭燉飯 Risotto alla Milanese
SPANISH
ZURRIOLA / 本多誠一‧‧‧‧‧‧078
20
韃靼牛肉與馬鈴薯舒芙蕾
21
西班牙番茄冷湯佐酥皮派
西班牙料理 ミネバル (MINEBARU) / 峯 義博‧‧‧‧‧‧086
22
田園風法式肉醬
23
熟肉抹醬
24 甜椒風味的岩中豚熟肉醬
Sardexka / 深田裕‧‧‧‧‧‧096
25
鹽烤寶石石斑魚 佐香蒜醬與白蘆筍
26
輕煙燻的岩中豚五花肉 佐醬燒花枝蘑菇
27
珠雞雞胸佐高麗菜泥與Arbarracin羊乳起司
JAPANESE
とよなか桜会 (TOYONAKA SAKURAE) / 滿田健兒‧‧‧‧‧‧106
28
昆布牛肉
29
鮑魚與新馬鈴薯的醍醐煮
30
低溫燒烤鹽麴豬里肌肉
酒．肴 丸角 / 須藤展弘‧‧‧‧‧‧116
31
日式豬五花角煮
32
日式滷章魚
33
烏賊飯
CHINESE
中國料理 天廣堂 / 廣田資幸‧‧‧‧‧‧126
34
低溫煎烤群馬縣上州牛 佐胡麻醬
35
真空黑醋醃漬天然鯛與當季蔬菜
36
白蘆筍慕斯竹笙清湯
創作中國料理 旦妃樓飯店 / 田俊‧‧‧‧‧‧136
37
廣東叉燒
38
低溫蒸煮全雞
39
叉燒酥
RAMEN
銀座 風見/ 金子晉衛‧‧‧‧‧‧146
40
酒粕濃厚拉麵
CAFÉ
麹町カフェ (Kojimachi Café) /古川大策‧‧‧‧‧‧150
41
採用三崎鮪魚製作的火烤鮪魚 搭配半熟蛋與份量十足的尼斯沙拉
42
Ortolana田園蔬菜番茄義大利麵
43
起司蛋糕
Caffe Strada / 市原道郎‧‧‧‧‧‧160
44
Espresso起司蛋糕
45
溫野菜沙拉
46
傳承老舖餐廳風味的燉漢堡排
最新料理機器的角色與基礎知識‧‧‧‧‧‧170
監修/ 辻調理師專門學校
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