目錄
前言 橄欖油完全事典，淬鍊大自然的健康美味
第1章 健康芳醇的橄欖油學問
1橄欖油是鮮榨果汁
2科學證實具有健康功效
3購買前，三種級別須確認
4讀懂橄欖油標籤
5橄欖油該怎麼購買？
6如何妥善保存？
第2章 橄欖油風味運用和料理
7將特級初榨橄欖油用來調味
8甘甜型 × 辛辣型特級初榨橄欖油
9特級初榨橄欖油的烹調特性
Column1 特級初榨橄欖油可以加熱烹煮嗎？
10純橄欖油與特級初榨橄欖油的完美搭配
11想降低橄欖氣味就改用純橄欖油
12用橄欖油炸食物最健康
Column2各類油品能重複油炸幾次？
第3章 全球各地絕佳風味的料理食譜
13橄欖油也能調味
14麵包類前菜
15香蒜橄欖油
Column 3如何製作美乃滋？
16各式沾醬和淋醬
17醃漬
18火烤和香煎
19燉煮
20油炸
21地中海風味米料理
22橄欖油搭配日式食材
23麵包
24點心
第4章 橄欖油的世界地圖
25橄欖油產國
26義大利
27義大利DOP和IGP指定區域
28西班牙
Column 4阿貝金納橄欖的歷史源起
29希臘
30法國
Column 5探訪產地購買當季橄欖油
31土耳其
Column 6 土耳其傳統料理
32日本
33其他國家
第5章 橄欖油與歷史文明
34橄欖油起源
35橄欖油的史詩傳說
第6章 橄欖油的採收與壓榨
36橄欖的一年四季
37橄欖的採收
38和時間賽跑的榨油廠
39榨油法1：傳統壓榨古法
40榨油法2：離心力分離法
41榨油法3：最新浸透法
42橄欖油的儲存和混搭
43品油師的盲測與成份分析
44橄欖油的分級標準
45何謂純橄欖油？
46特淡橄欖油的由來？
47如何讀懂收成年份和保存期限？
第7章 看懂橄欖油的專用詞彙
48手摘
49第一道壓榨
50延用古法的傳統壓榨法
51冷壓
52酸度和酸價
53自家生產、自家裝瓶
54冷藏貨櫃
55未經過濾
56有機栽培
57季節早收&初次採收
58原產地名稱指定品牌
59橄欖油競賽
60高品質認證制度
61調和橄欖油
62品種
第8章橄欖油與健康
63橄欖油能預防各種疾病
64吉斯博士的七國調查
65運用地中海式飲食的減重法
66橄欖油比其他油品更不易氧化
67微量成份的效用
第9章 橄欖油評鑑
68評鑑，從備齊橄欖油開始
69如何評鑑？
70評鑑表填寫方式
Column 7橄欖油的色澤與風味
後記 集結眾人淬鍊的大自然風味
參考文獻
第1章 健康芳醇的橄欖油學問
1橄欖油是鮮榨果汁
2科學證實具有健康功效
3購買前，三種級別須確認
4讀懂橄欖油標籤
5橄欖油該怎麼購買？
6如何妥善保存？
第2章 橄欖油風味運用和料理
7將特級初榨橄欖油用來調味
8甘甜型 × 辛辣型特級初榨橄欖油
9特級初榨橄欖油的烹調特性
Column1 特級初榨橄欖油可以加熱烹煮嗎？
10純橄欖油與特級初榨橄欖油的完美搭配
11想降低橄欖氣味就改用純橄欖油
12用橄欖油炸食物最健康
Column2各類油品能重複油炸幾次？
第3章 全球各地絕佳風味的料理食譜
13橄欖油也能調味
14麵包類前菜
15香蒜橄欖油
Column 3如何製作美乃滋？
16各式沾醬和淋醬
17醃漬
18火烤和香煎
19燉煮
20油炸
21地中海風味米料理
22橄欖油搭配日式食材
23麵包
24點心
第4章 橄欖油的世界地圖
25橄欖油產國
26義大利
27義大利DOP和IGP指定區域
28西班牙
Column 4阿貝金納橄欖的歷史源起
29希臘
30法國
Column 5探訪產地購買當季橄欖油
31土耳其
Column 6 土耳其傳統料理
32日本
33其他國家
第5章 橄欖油與歷史文明
34橄欖油起源
35橄欖油的史詩傳說
第6章 橄欖油的採收與壓榨
36橄欖的一年四季
37橄欖的採收
38和時間賽跑的榨油廠
39榨油法1：傳統壓榨古法
40榨油法2：離心力分離法
41榨油法3：最新浸透法
42橄欖油的儲存和混搭
43品油師的盲測與成份分析
44橄欖油的分級標準
45何謂純橄欖油？
46特淡橄欖油的由來？
47如何讀懂收成年份和保存期限？
第7章 看懂橄欖油的專用詞彙
48手摘
49第一道壓榨
50延用古法的傳統壓榨法
51冷壓
52酸度和酸價
53自家生產、自家裝瓶
54冷藏貨櫃
55未經過濾
56有機栽培
57季節早收&初次採收
58原產地名稱指定品牌
59橄欖油競賽
60高品質認證制度
61調和橄欖油
62品種
第8章橄欖油與健康
63橄欖油能預防各種疾病
64吉斯博士的七國調查
65運用地中海式飲食的減重法
66橄欖油比其他油品更不易氧化
67微量成份的效用
第9章 橄欖油評鑑
68評鑑，從備齊橄欖油開始
69如何評鑑？
70評鑑表填寫方式
Column 7橄欖油的色澤與風味
後記 集結眾人淬鍊的大自然風味
參考文獻
目錄
PART1和植物油說聲hi，你們真的認識嗎？
作者序——003
編者序——004
全球油品的分布表——009
各種油品適合的烹調法總表——010
植物油的族譜
1.油和油脂是「雙胞胎」嗎？——002
2.我們為什麼要吃油？——003
3.種類繁多的油品，我們該如何挑選？——004
4.你應該懂得的油品常識——008
5.油是怎麼來的？——009
植物油的小常識
1.脂肪一定會使人變胖嗎？——012
2.飽和脂肪酸就一定不好嗎？——014
3.不飽和脂肪酸真的那麼好嗎？——016
4.小小脂肪伴隨物質有大功效——021
5.順式和反式脂肪酸，用處大不同——029
6.乾性油和非乾性油的區别——032
7 .護膚產品應該選礦物質油類還是植物性油類？——033
8.品質好的油都是長什麼樣？——036
9.植物油凝固了，還能吃嗎？——039
10.調和油比單品油更好嗎？——042
11.小品種油真的是「物有所值」嗎？——045
PART2只和好油談戀愛：20種常見食用油大比拼
花生油 ——048
大豆油 ——051
橄欖油 ——054
黑芝麻油 ——057
芝麻香油 ——060
調和油 ——063
油菜籽油 ——066
葵花籽油 ——069
亞麻籽油 ——072
玉米胚芽油 ——075
苦茶油 ——078
核桃油 ——081
杏仁油 ——084
棕櫚油 ——087
南瓜籽油 ——089
紫蘇籽油 ——091
米糠油 ——093
鱷梨油 ——095
可可脂 ——097
紅花籽油 ——109
PART3用對油等於天天美容
葡萄籽油 ——102
椰子油 ——105
小麥胚芽油 ——108
荷荷芭油 ——111
澳洲胡桃油 ——114
玫瑰籽油 ——117
乳木果油 ——120
甜杏仁油 ——123
摩洛哥堅果油 ——126
榛果油 ——129
杏桃仁油 ——131
PART4吃油還能保健養生？
沙棘油 ——134
石榴籽油 ——137
月見草油 ——140
黑種草油 ——143
琉璃苣籽油 ——145
瓊崖海棠油 ——147
黑醋栗籽油 ——149
PART5常見疾病的吃油策略
動脈硬化 ——152
高血壓 ——155
心血管疾病 ——158
第2型糖尿病 ——161
消化系統疾病 ——164
老年痴呆症 ——166
癌症 ——169
多發性硬化症 ——172
骨質疏鬆症 ——175
静脈曲張 ——178
類風濕性關節炎 ——181
過敏反應 ——184
肥胖症 ——187
感冒 ——190
氣喘 ——192
視力問題 ——194
鼻竇炎 ——197
牙齦問題 ——199
憂鬱症 ——201
更年期綜合症 ——204
經前期綜合症 ——206
小兒多動症 ——209
皮膚疾病 ——212
作者序——003
編者序——004
全球油品的分布表——009
各種油品適合的烹調法總表——010
植物油的族譜
1.油和油脂是「雙胞胎」嗎？——002
2.我們為什麼要吃油？——003
3.種類繁多的油品，我們該如何挑選？——004
4.你應該懂得的油品常識——008
5.油是怎麼來的？——009
植物油的小常識
1.脂肪一定會使人變胖嗎？——012
2.飽和脂肪酸就一定不好嗎？——014
3.不飽和脂肪酸真的那麼好嗎？——016
4.小小脂肪伴隨物質有大功效——021
5.順式和反式脂肪酸，用處大不同——029
6.乾性油和非乾性油的區别——032
7 .護膚產品應該選礦物質油類還是植物性油類？——033
8.品質好的油都是長什麼樣？——036
9.植物油凝固了，還能吃嗎？——039
10.調和油比單品油更好嗎？——042
11.小品種油真的是「物有所值」嗎？——045
PART2只和好油談戀愛：20種常見食用油大比拼
花生油 ——048
大豆油 ——051
橄欖油 ——054
黑芝麻油 ——057
芝麻香油 ——060
調和油 ——063
油菜籽油 ——066
葵花籽油 ——069
亞麻籽油 ——072
玉米胚芽油 ——075
苦茶油 ——078
核桃油 ——081
杏仁油 ——084
棕櫚油 ——087
南瓜籽油 ——089
紫蘇籽油 ——091
米糠油 ——093
鱷梨油 ——095
可可脂 ——097
紅花籽油 ——109
PART3用對油等於天天美容
葡萄籽油 ——102
椰子油 ——105
小麥胚芽油 ——108
荷荷芭油 ——111
澳洲胡桃油 ——114
玫瑰籽油 ——117
乳木果油 ——120
甜杏仁油 ——123
摩洛哥堅果油 ——126
榛果油 ——129
杏桃仁油 ——131
PART4吃油還能保健養生？
沙棘油 ——134
石榴籽油 ——137
月見草油 ——140
黑種草油 ——143
琉璃苣籽油 ——145
瓊崖海棠油 ——147
黑醋栗籽油 ——149
PART5常見疾病的吃油策略
動脈硬化 ——152
高血壓 ——155
心血管疾病 ——158
第2型糖尿病 ——161
消化系統疾病 ——164
老年痴呆症 ——166
癌症 ——169
多發性硬化症 ——172
骨質疏鬆症 ——175
静脈曲張 ——178
類風濕性關節炎 ——181
過敏反應 ——184
肥胖症 ——187
感冒 ——190
氣喘 ——192
視力問題 ——194
鼻竇炎 ——197
牙齦問題 ——199
憂鬱症 ——201
更年期綜合症 ——204
經前期綜合症 ——206
小兒多動症 ——209
皮膚疾病 ——212
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