2019-11-20我自我進修ㄉ書籍 巧克力類

45歲悲慘人生

目錄

前言 2
如何閱讀本書 8
巧克力作法的專用術語. 9

巧克力的故事
從可可到巧克力 14
依品質分類巧克力 16
對巧克力的誤解 18

巧克力的純粹享受
黑巧克力. 22
牛奶巧克力 24
白巧克力 26
可可粉 28
榛果巧克力 30
杏仁膏‧ 杏仁醬 32

多元食材多重巧克力享受
甘那許奶油 Base
松露巧克力 38
奶茶松露巧克力. 40
綠茶松露巧克力 42
香草松露巧克力 44
肉豆蔻松露巧克力 46
草莓松露巧克力 48
薄荷松露巧克力 50
咖啡松露巧克力 52
野櫻桃酒巧克力 54
威士忌甘那許巧克力 56
一吻微醺 58
榛果甘那許巧克力 60
辣胡椒巧克力 62
圓葉葡萄巧克力 64
百香果巧克力 66

堅果類Base
開心果巧克力 68
甘那許卷 70
牛軋糖巧克力 72
榛果咖啡巧克力 74
牛軋糖巧克力棒 76
綜合堅果巧克力塊 78
貝殼巧克力 80
費加洛巧克力 82
波紋葡萄乾巧克力 84

糖類Base

櫻桃翻糖巧克力 86
夏威夷巧克力 88
牛軋糖 90
威士忌酒心糖 92
五穀巧克力脆棒 94
焦糖黑巧克力 96
焦糖雞尾酒巧克力 98

啜飲巧克力的濃醇香
維也納熱可可 102
冰可可 104
墨西哥熱可可 106
香草冰可可 108
白色香橙熱可可 110
黑與白 112
比切林 114
CACAO BOOM 式的摩卡咖啡 116
香蕉冰可可 118
白色香草摩卡咖啡 120

特別的日子裡送上特別的巧克力
情人節 124
愚人節 126
復活節 128
兒童節 130
中秋節 132
萬聖節 134
大學指考 136
巧克力棒棒節 138
聖誕節 140
紓解壓力時刻 142

附錄
給新手巧克力師傅的筆記
食材的採購方法 146
食材的保存方法 148
必備的基本器具 148
調溫巧克力的作法 152

給專業巧克力師傅的補充
各種可可豆的特性 154
調溫巧克力品質標準 156
巧克力工作室必要的設備 158