2019-12-04我自我進修ㄉ書籍 食用花類

 

目錄

推薦序
啟發烹調靈感，增添生活樂趣的花料理專書
陳寬定教授／國立高雄餐旅大學 西餐廚藝系主任

作者序
尋花食趣

概論
香藥草發展史 (中、西方)
‧什麼是藥用植物？
最早吃花的是哪一國人？
‧中國人詠花詩

Part1知識篇
‧食用花的運用
PLUS 1香草配角、哪裡購買？
‧毒花千萬別吃
PLUS2自家栽種
PLUS3專業盤飾讓料理更精緻

Part2食用花饗宴篇
其實花不只是美麗芬芳而已，適當運用在料理上非常實用與美味，盛裝花朵的浪漫好食光，視覺、味蕾都兼具！
從中西料理、烘焙到琳瑯滿目的鹹甜醬料、鹽、糖、醋，甚至甜酒等，這就是不思議的花料理啊！

中西料理
烤野菇節瓜溫沙拉
罐沙拉
酪梨茴香拌煙鮭
金蓮花茴香鹽漬生鮪魚
酥炸花
金針花捲肚片湯
三色花椰菜濃湯
桂花脆皮烤雞
香煎馬郁蘭羊排
香煎干貝佐金蓮花鹽
皺葉甘藍松露豆腐捲
三色珍珠丸子
紅豆木耳桂花粥
茉莉花美顏粥
香水蓮花雞肉火鍋
香水蓮花海鮮羹
三色地瓜球
越南花春捲
海棠潤餅
燈籠果培根球
五色迷你蘿蔔脆片

烘 焙  
紫羅蘭貝果
薔薇鮮甜佛卡夏
薄荷薰衣草麵包棒
燈籠果洛神麵包
羅馬花椰菜金針花鹹派
節瓜花羅勒醬鹹派
玫瑰蘋果派
燈籠果卡士達甜派
金蓮花洛神披薩
玫瑰花婚禮蛋糕
玫瑰核果酥餅
芳香萬壽菊小餅乾
洛神慕斯果凍
         
其 他
花果醬：玫瑰洛神果醬、芳香萬壽菊橘子醬、薔薇奇異果果醬、香菫西洋梨果醬

奶油抹醬：大蒜歐芹奶油醬、薄荷薰衣草奶油醬
奶油乳酪抹醬：金蓮花乳酪醬、蝦夷蔥乳酪醬、茴香葉乳酪醬
美乃滋抹醬：萬壽菊美乃滋抹醬、萬壽菊百香果美乃滋抹醬
洛神美乃滋抹醬        
花香鹽     
花香糖  
花香醋
花甜酒
糖漬花：掛霜、糖漬
鹽漬花
花冰碗
花冰棒