2019-11-18我自我進修ㄉ書籍 冰淇淋類 冰盒甜點類 冰品類

45歲悲慘人生

目錄

4 製作冰淇淋主要工具
6 冰淇淋常用的基礎材料&麻吉材料
8 自製速配淋醬
9 基礎冰淇淋─純手工香草冰淇淋
＊手工冰淇淋不敗要訣 ＊純手工香草冰淇淋配方解說 ＊冰淇淋好搭檔─蛋糕體＆甜筒

PART 1 香純手工冰淇淋
16 卡士達冰淇淋
17 提拉米蘇冰淇淋 18 薄荷瑞士巧克力冰淇淋 20 甘那許冰淇淋
21 咖啡冰淇淋＊延伸變化＊咖啡核桃冰淇淋、圓頂冰淇淋 24 優格冰淇淋
25 馬斯卡彭冰淇淋
26 抹茶紅豆冰淇淋
28 草莓冰淇淋＊延伸變化＊彩虹冰淇淋
30 芒果冰淇淋
31 木瓜冰淇淋
32 香蕉胡桃冰淇淋
34 榴槤冰淇淋
35 火龍果冰淇淋
36 茉莉綠茶冰淇淋
37 番紅花冰淇淋
38 黑芝麻豆奶冰淇淋 40 日式黑糖巧克力冰淇淋
41 南瓜冰淇淋
42 馬鈴薯冰淇淋
43 地瓜冰淇淋

PART 2 冰淇淋變化球
46 覆盆子冰淇淋
47 蘭姆葡萄冰淇淋
47 焦糖牛奶冰淇淋＊延伸變化＊奇普豆冰淇淋、漢堡冰淇淋
50 餅乾冰淇淋
50 榛果冰淇淋
51 米香冰淇淋
52 開心果冰淇淋
53 杏仁巧克力冰淇淋
54 公主冰淇淋
56 鬆餅冰淇淋
58 銅鑼燒冰淇淋
59 鳳梨情人果冰淇淋 60 塔皮冰淇淋
62 可麗餅冰淇淋
63 藍莓酒漬冰淇淋 63 培根王子麵冰淇淋
64 泡芙冰淇淋 65 宜蘭春捲冰淇淋
66 麻糬冰淇淋 67 山藥冰淇淋
68 桂圓米糕冰淇淋
70 白木耳冰淇淋
71 竹炭冰淇淋
72 黑醋栗冰淇淋＊延伸變化＊棉花糖冰淇淋
74 低脂乳酪冰淇淋 75 豆腐冰淇淋
76 山葵冰淇淋
77 漂浮冰淇淋
77 跳跳糖冰淇淋

PART 3 巧用冰淇淋機
80 冰淇淋機操作使用 82 可可冰淇淋
83 椰奶冰淇淋
84 芋頭冰淇淋＊延伸變化＊蛋糕冰淇淋 86 乳酪冰淇淋
87 格斯冰淇淋
88 白巧克力冰淇淋
89 薑糖冰淇淋
90 洛神花冰淇淋
91 布丁冰淇淋
91 墨魚汁冰淇淋
92 花生冰淇淋 ＊延伸變化＊夾心餅冰淇淋
92 栗子冰淇淋

 

目錄

02作者序
03本書使用相關事項

Chapter1 冰品店的經營之道
10冰店的「錢」景
11開店前的規劃 16開店後的營運管理
20店家經驗談01「小風箏大風吹」 22店家經驗談02「芋頭大王」
24店家經驗談03「QQ黑糖粉圓冰」
26店家經驗談04「三兄弟豆花」三兄弟豆花    
28店家經驗談05「一品豆花」
30設備機具與耗材
35生財設備與耗材批發處
36冰品的物原料
50物原料批發處

Chapter2 學會市場主流冰品
54 PART1手工配料 吸引客人回籠的關鍵美味
55蜜紅豆/蜜綠豆
56蜜花生仁/蜜花豆/蜜蓮子
57麥角/燕麥/薏仁/特調玉米醬 58 黑糖粉圓(波霸)/黑糖粉圓(迷你) 59 包心粉圓(相思圓/白粉圓/西谷米 60 涼圓/粉條/銀耳 61 抹茶小湯圓/紅白小湯圓 62 手工芋圓/手工地瓜圓 63 蜜地瓜/蜜芋頭 64 黑糖粉粿/原味粉粿 65 原味豆花/黑豆花 66 雞蛋布丁豆花/巧克力布丁豆花/鮮奶布丁豆花/
67 芋頭布丁豆花/杏仁凍 68 咖啡凍/抹茶凍 69 仙草凍/愛玉凍/手工愛玉
70一般糖水/黑糖水/香蕉油糖水 71冬瓜糖水/抹茶糖水/桂花糖水/鳳梨糖水/豆花糖水
72奇異果冰淇淋 73草莓冰淇淋/芒果冰淇淋 74香草冰淇淋/咖啡冰淇淋 75花生冰淇淋/芋頭冰淇淋 76紅豆牛奶冰淇淋/巧克力冰淇淋 77檸檬雪酪/百香果雪酪
78芒果雪酪/草莓雪酪
79鮮奶手工奶酪

PART2刨冰 市佔率第一的人氣冰品 81自選冰/古早味麵茶冰
82紅豆牛奶冰/花生牛奶冰/布丁牛奶冰 83黑糖粉粿冰 綠豆牛奶冰/麥角牛奶冰/薏仁牛奶冰
大小紅豆牛奶冰/芋頭牛奶冰
蓮子牛奶冰/煉奶仙草冰/杏仁牛奶冰
玉米牛奶冰/花生玉米冰/巧克力麥角冰
冰淇淋紅豆牛奶冰 84烏梅冰/情人果冰/酸梅清冰 桑椹冰/草莓冰/芒果冰 百香果冰/奇異果冰/鳳梨冰 85四果冰/李鹹冰 86糖水清冰/八寶冰 87蜜豆冰/杏仁豆腐冰
88什錦水果冰 89黑白刨冰/焦糖牛奶冰 巧克力牛奶冰/檸檬蘆薈冰/芒果星鑽牛奶冰 桂圓蜜奶冰/抹茶牛奶冰 90宇治金時/明治巧克冰 91蕃茄蜜餞冰/紫蘇鳳梨冰 92超級芒果冰
93超級草莓冰/超級奇異果冰 94焦糖香蕉冰 芒果牛奶冰/草莓牛奶冰/奇異果牛奶冰 鳳梨牛奶冰/水蜜桃牛奶冰/香蕉牛奶冰 香蕉巧克冰/雙霸牛奶冰/三爽牛奶冰 三色鮮果雪球冰 95多多雪酪冰/百香雪酪冰 桑葚雪酪冰/鳳梨百香雪酪冰/雙芒雪酪冰

PART3雪綿冰 最受歡迎的熱門冰品
97滿天星/伴月相思冰 98百香椰果雪綿冰/踏雪尋梅/螞蟻雄冰 99芋頭大豆雪綿冰/大小紅豆雪綿冰
100紅豆黑糖蕨餅雪綿冰/巧克力餅乾雪綿冰
101玉米布丁雪綿冰 草莓雪綿冰/芒果雪綿冰/百香雪綿冰 鳳梨雪綿冰/烏梅雪綿冰/桑椹雪綿冰 情人果雪綿冰/花生巧克力雪綿冰/花生布丁雪綿冰 芋頭布丁雪綿冰/紅豆布丁雪綿冰/綠豆布丁雪綿冰 五穀雪綿冰 102水蜜桃仙子/綠茶紅豆冰山/蜜思雪綿冰 103草芒雪綿雙響霸 鮮芒果雪片/鮮草莓雪片/奇異果雪片 鳳梨雪片/蜜思蕃茄雪片/超級芒果雪片 超級草莓雪片/超級奇異果雪片/三爽雪綿冰 三色鮮果雪片 104優格野莓雪綿冰/焦糖咖啡雪綿冰/香檳桑椹雪綿冰 105花豆芋頭雪綿冰/芝麻花生雪綿冰 106珍珠奶茶雪綿冰/抹茶紅豆雪綿冰
花生咖啡雪綿冰/巧克咖啡雪綿冰/黑糖咖啡雪綿冰 巧酥花生雪綿冰/紅豆花生雪綿冰/芋頭花生雪綿冰/蓮子花生雪綿冰 香檳葡萄雪綿冰/蜜思香檳雪綿冰 107草莓牛奶雪綿冰/妖怪芒果雪綿冰

PART4專賣店型冰品 永不退流行的傳統冰品
109草莓牛奶泡泡冰/鳳梨泡泡冰/黑糖泡泡冰 110抹茶泡泡冰 巧克力牛奶泡泡冰/花生泡泡冰/奇異果泡泡冰 桑椹泡泡冰/烏梅泡泡冰/鳳梨泡泡冰 桂圓泡泡冰/檸檬泡泡冰/可爾必思泡泡冰 情人果泡泡冰/百香果牛奶泡泡冰/芒果牛奶泡泡冰 111花生花豆泡泡冰/桂圓紅豆泡泡冰 綠豆泡泡冰/紅豆泡泡冰/玉米牛奶泡泡冰 芋頭泡泡冰/雞蛋牛奶泡泡冰 112原味花生豆花 綠豆豆花/紅豆豆花/花豆豆花 薏仁豆花/珍珠豆花/包心豆花 芋圓豆花/芋頭豆花/蓮子豆花 綜合豆花
113烏龍茶豆花/咖啡豆花/白木耳豆花
114豆漿豆花/黑豆珍珠豆花
黑豆花生豆花/黑豆綠豆豆花/黑豆紅豆豆花 黑豆花豆豆花/黑豆薏仁豆花/黑豆芋圓豆花 黑豆芋頭豆花/綜合黑豆豆花 115三色布丁豆花 巧克力布丁豆花/芋頭布丁豆花/雞蛋布丁豆花 鮮奶布丁豆花/八寶布丁豆花
116彎豆冰 117冷熱冰 118焦糖粉圓冰/桂花荔枝冰 119仙草奶凍 120綜合仙草凍圓/蓮子芋圓冰/和風抹茶凍圓 121芋頭沙綜合圓 仙草冰/芋圓冰/包心芋頭冰/銀耳蓮子冰 芋頭蓮子冰/寒天仙草凍/芋沙仙草凍
122檸檬愛玉/粉圓愛玉/綠豆沙粉圓 123仙草撞奶/紅蛙撞奶 青蛙撞奶/綠娃撞奶/仙蛙撞奶/仙綠撞奶
124杏仁粉圓
125咖啡粉圓 原味粉圓/奶茶粉圓/奶綠粉圓 鮮奶粉圓/鮮奶可可粉圓
126酸梅叭噗 127芋頭叭噗/香草叭噗
128花生叭噗/鳳梨叭噗
129潤餅冰淇淋

PART5熱甜品 冬季的因應策略
131紅豆湯/花生仁湯 132薑汁豆花 133花生湯豆花 紅豆湯豆花/珍珠熱豆花/芋頭熱豆花 芋圓熱豆花/蓮子熱豆花/花生湯黑豆花 134銀杏紫米露 135椰奶黑糯米粥 136百合蓮子甜湯/桂棗銀耳甜湯 137燒仙草 138紅豆湯圓/花生相思翠玉 139芋頭西米露 紅豆西米露/綠豆西米露 140八寶甜湯 141薑汁地瓜 142燒麻糬
143百香芝麻湯圓/紅豆芝麻湯圓