2019-12-02我自我進修ㄉ書籍 小吃點心類 馬克杯蛋糕類 隱形蛋糕類 米蛋糕類 雙層果凍類 粄粿類 港式各式料理類此港式料理書為電子書 果凍水晶月餅類 彩虹甜點類 披薩烤窯類 和菓子類

內容簡介

　　DIY系列第一本書《路邊攤美食DIY》推出之後，獲得讀者廣大的迴響。這一次大都會編輯部再度嚴選出許多大家耳熟能詳，一吃再吃而欲罷不能的美食將其作法集結成冊，書中仔仔細細的為讀者寫出製作步驟，探聽出美味好吃的秘訣，請各家路邊攤老闆親自示範，每一道小吃都是經典，都是老闆們的心血結晶。當你想吃卻又不想出門買時，就可以照著本書中的詳細步驟，一步一步的做出你想要的小吃，這樣不僅衛生，口味還可以因人而異，不想吃太甜的就少加糖，想要吃健康一點的就不要加味精。讓你隨心所欲的做出想吃的路邊攤美食。

　　路邊攤小吃對於台灣人來說，是從小陪伴大，不論是香酥可口的蔥油餅，還是風味十足的蚵仔煎、擔仔麵、麻辣臭豆腐等等，各式各項的小吃充斥在生活的周圍。路邊攤就像是永遠都不會關門的7-11一般，為我們的生活增添了方便與樂趣。而那傳統的美味，也是許多出國的遊子們所念念不忘的家鄉味。

　　對於路邊攤的美食，許多人還是會有著小小的隱憂。因為現代人對於養身、健康這方面的觀念越來越重視，少糖、少鹽、不要味精，成為大家選擇食物的準則。在家自己動手做，不僅僅可以省去外出的麻煩，配料的增減與改變，更可以隨每個人的喜好而改變，口味想要清淡一點、口感想要脆一點，都可以自由選擇，搞不好還可以自創出獨樹一格的美食呢！而家中有小孩子的人，與小朋友一起在家DIY動手做點心，更是個增進親子感情的好方式。

　　【嚴選台灣小吃DIY】為各位喜歡動手做美食老饕們，收錄了許多台灣各地的有名小吃，包括了草莓牛奶冰、米粉湯、魷魚羹、廣東粥、蚵仔煎與麻油雞等等，由超人氣的老闆們親自示範，告訴你煮出好吃料理的訣竅與秘方，讓你在家也可以做出媲美路邊攤的美食。從此再也不必忍受的風吹、與打、日曬，辛辛苦苦的排隊了。

想要在家做出如路邊攤美味的小吃不再是難事，開始享受自己在家DIY的樂趣吧！只要按著本食譜按圖索驥，就能做出既衛生又營養的道地美味。

目錄

麵食常用粉類介紹
製作麵食常用器具
認識常用基礎麵糰
溫水麵糰DIY
冷水麵糰DIY
發酵麵糰DIY

單元1：最受歡迎的麵食TOP15
1. 豬肉高麗菜水餃
2. 山冬饅頭
3. 蔥油餅
4. 鮮肉包
5. 韭菜盒子
6. 香蔥水煎包
7. 溫州菜肉餛飩
8. 小籠湯包
小籠湯包皮薄大解析
9. 燒賣
10. 胡椒餅
11. 牛肉餡餅
12. 清燉牛肉麵
13. 海鮮煎餅
14. 麻醬麵
15. 台式經典炒麵

單元2：餃子篇
餃子皮DIY
餃子餡處理
餃子速配沾醬
█水餃
製作水餃的技巧
16. 韭菜水餃
17. 韭黃水餃
18. 鮮菇豬肉水餃
19. 冬瓜鮮肉水餃
20. 絲瓜豬肉水餃
21. 胡瓜豬肉水餃
22. 筍絲豬肉水餃
23. 蓮藕豬肉水餃
24. 芥菜豬肉水餃
25. 香椿豬肉水餃
26. 紫蘇脆梅水餃
27. 青江菜豬肉水餃
28. 鮮干貝豬肉水餃
29. 南瓜豬肉水餃
30. 番茄豬肉水餃
31. 鮭魚芹菜水餃
32. 韭黃鮮魚水餃
33. 旗魚水餃
34. 鮪魚小黃瓜水餃
35. 鮮蝦水餃
36. 絲瓜蝦仁水餃
37. 白菜蝦仁水餃
38. 全蝦鮮肉餃
39. 干貝蝦仁水餃
40. 翡翠鮮貝水餃
41. 蛤蜊豬肉水餃
42. 蟹肉餡水餃
43. 蔬菜魷魚水餃
44. 芹菜花枝水餃
45. 芥末海鮮水餃
46. 磨菇雞肉水餃
47. 銀芽雞肉水餃
48. 辣味雞肉水餃
49. 佛手瓜雞肉水餃
50. 青木瓜水餃
51. 洋蔥羊肉水餃
52. 青蔥牛肉水餃
53. 冬菜牛肉水餃
54. 青豆牛肉水餃
55. 香辣牛肉水餃
56. 番茄牛肉水餃
57. 青江蔬菜水餃
58. 雪菜素餃水餃
59. 青豆玉米素餃
60. 香菇蒟蒻餡
61. 南瓜蘑菇素餃
62. 枸杞地瓜葉素餃
63. 金針腐皮水餃
64. 酸辣湯餃
▓水餃皮大變身
65. 餃皮炒麵
66. 椒鹽炒餃皮
67. 紫菜餃皮蛋花湯
68. 小黃瓜拌餃皮
69. 餃皮炸香蕉
70. 蜜糖餃皮
█煎餃鍋貼
製作煎餃鍋貼的技巧
71. 高麗菜豬肉鍋貼
72. 蘿蔔絲豬肉煎餃
73. 筊白筍豬肉煎餃
74. 塔香豬肉鍋貼
75. 茄子豬肉煎餃
76. 豬肝鮮肉鍋貼
77. 三星蔥豬肉鍋貼
78. 韓式泡菜豬肉鍋貼
79. 苦瓜豬肉煎餃
80. 臭豆腐豬肉鍋貼
81. 酸菜豬肉鍋貼
82. 茴香豬肉煎餃
83. 香菜牛肉鍋貼
84. 香菜牛肉煎餃
85. 荸薺羊肉鍋貼
86. XO醬雞肉
87. 銀芽雞肉煎餃煎餃
88. 咖哩雞肉煎餃
89. 魷魚鮮蝦煎餃
90. 香椿素菜煎餃
█蒸餃
製作蒸餃的技巧
91. 蒸餃
92. 青江菜豬肉蒸餃
93. 芋頭豬肉蒸餃
94. 榨菜豬肉蒸餃
95. 海菜豬肉蒸餃
96. 韭菜冬粉蒸餃
97. 辣椒豬肉蒸餃
98. 韭菜豬肉蒸餃
99. 孜然香蔥牛肉蒸餃
100. 酸白菜牛肉蒸餃
101. 韭菜牛肉蒸餃
102. 芹菜羊肉蒸餃
103. 花瓜雞肉蒸餃
104. 木耳雞肉蒸餃
105. 臘味雞肉蒸餃
106. 韭黃豬肉蝦仁蒸餃
107. 蝦仁豆腐蒸餃
108. 鮮干貝豬肉蒸餃
109. 鮮蚵豬肉蒸餃
110. 甜椒豬肉蒸餃
111. 玉米青豆蒸餃
█炸餃
製作炸餃的技巧
112. 豆沙酥餃
113. 甜菜雞肉炸餃
114. 地瓜肉末炸餃
115. 培根洋芋炸餃
116. 抹茶起司炸餃
117. 韭菜鮮蚵炸餃
118. 椰子毛豆炸餃
119. 綜合海鮮炸餃
█餛飩
製作餛飩的技巧
120. 紅油紗手
121. 港式鮮蝦雲吞
122. 墨魚豬肉餛飩
123. 韭黃魚肉餛飩
124. 炸餛飩

單元3：包子饅頭篇
█包子
桿出美味的包子皮
包出可口的包子外型
蒸包子饅頭的技巧
125. 蝦仁鮮肉包
126. 高麗菜包
127. 小籠包
128. 菜肉包
129. 韭菜粉絲包
130. 韭菜包
131. 竹筍滷肉包
132. 開陽白菜包
133. 雪菜肉包
134. 青江菜包
135. 廣式叉燒包
136. 韓式泡菜肉包
137. 酸菜包
138. 梅干菜包
139. 香菇雞肉包
140. 沙茶菜肉包
141. 黑椒燒肉包
142. 杏鮑菇肉包
143. 香蔥肉鬆包
144. 瓜子肉包
145. 豆皮高麗菜包
146. 蝦皮胡瓜包
147. 三絲素包
148. 咖哩羊肉包
149. 酸白菜肉包
150. 辣醬肉末包
151. 洋蔥鮮肉包
152. 胡蘿蔔蝦仁肉包
153. 臘腸包
154. 烤鴨肉包
155. 高麗菜乾包
156. 沙拉鮪魚包
157. 起司包
158. 豆沙包
159. 棗泥包
160. 芝麻包
161. 芋泥包
162. 綠豆蛋黃包
163. 奶黃包
164. 奶油地瓜泥包
165. 椰蓉包
166. 蛋黃蓮蓉包
167. 爆江黑糖包
168. 抹茶紅豆包
169. 花生包
170. 三色包
█饅頭
171. 黑糖小饅頭
172. 鮮奶小饅頭
173. 地瓜饅頭
174. 南瓜小饅頭
175. 堅果養生饅頭
176. 黑糖桂圓饅頭
177. 海苔饅頭
178. 起司饅頭
179. 可可饅頭
180. 紅麴饅頭
181. 玉米麵饅頭
182. 山藥枸杞養生饅頭
183. 全麥健康饅頭
184. 紫山藥饅頭
185. 咖哩饅頭
186. 養生小饅頭
187. 窩窩頭
188. 棗子饅頭
189. 雙色饅頭卷
190. 花卷
191. 螺絲卷
192. 雙色螺絲卷
193. 銀絲卷
194. 花生卷
195. 洋蔥培根卷
196. 烘烤椒鹽花卷
█電鍋也可以做饅頭
197. 鮮奶葡萄乾饅頭
198. 地瓜枸杞饅頭
199. 抹茶桂圓饅頭
200. 胚芽堅果饅頭
201. 紅麴蔓越莓饅頭
包子饅頭好吃關鍵

█煎包
製作水煎包的生麵糰DIY
水煎包外皮的作法
水煎包的包法
怎麼煎水煎包
202. 韭菜水煎包
203. 高麗菜肉煎包
204. 蝦仁韭黃煎包
205. 青江菜煎包
206. 一口福州包

單元4：麵餅篇
█溫水麵糰餅
207. 宜蘭蔥餅
208. 蔥抓餅
209. 牛肉卷餅
210. 炸蛋蔥油餅
211. 豆沙餅
212. 蛋餅皮
213. 蔬菜大蛋餅
214. 培根薄餅卷
215. 起司烙餅
216. 煉乳烙餅
217. 酸菜烙餅
218. 荷葉餅
219. 合餅卷菜
220. 京醬肉絲卷
221. 大餅包小餅
222. 雪菜肉絲卷餅
223. 沙拉燻雞肉卷
224. 豬肉餡餅
225. 蔥餡餅
226. 蘿蔔絲餅
227. 番茄豬肉餡餅
228. 香菇雞肉餡餅
229. 芹菜羊肉餡餅
230. 咖哩餡餅
231. 酸菜餡餅
232. 海鮮餡餅
233. 豆渣餡餅
234. 香椿餡餅
235. 南瓜餡餅
236. 椒鹽餡餅
237. 三菇餡餅
238. 花生餡餅
239. 豆沙餡餅
240. 酒釀餡餅
241. 紅豆泥餡餅
燒餅麵糰的作法
242. 芝麻燒餅
243. 甜燒餅
244. 蔥燒餅
245. 生菜起司燒餅
246. 蔥燒肉片燒餅
█冷水麵糰餅
247. 盤絲餅
248. 豆沙鍋餅
249. 抹茶桂花鍋餅
250. 家常糖餅
251. 芝麻棗泥炸餅
252. 油撒子
253. 蜂蜜南瓜餅
254. 鮪魚沙拉餅
255. 筋餅皮
256. 土豆筋餅卷
257. 京蔥鴨絲卷餅
258. 酸甜炸雞卷餅
259. 泡菜牛肉卷餅
█發酵

目錄

3　前言
6　開始動手做馬克杯蛋糕～Let’s get started MUG CUP CAKE！～
8　使用微波爐與烤箱的差別
9　經常使用的材料
10  關於馬克杯
11  使用的工具

Chapter 1　BEST OF馬克杯蛋糕
14　純味馬克杯蛋糕 原味／藍莓／巧克力／抹茶
16　卡士達布丁
18　香蕉麵包
20　草莓芭芭露亞
22　巧克力爆漿蛋糕
24　肉桂捲
26　抹茶提拉米蘇
28　蒸蛋糕　原味／大理石花紋
30　約克夏布丁
32　紐約起司蛋糕

Chapter 2　使用微波爐輕鬆又快速做出馬克杯蛋糕！
36　紅茶戚風蛋糕
38　法式吐司
39　糖煮無花果
40　紅蘿蔔蛋糕
42　南瓜布丁
43　泰式椰奶布丁
44　舒芙蕾起司蛋糕
46　西班牙香腸卡門伯特鹹蛋糕
48　布朗尼

50　COLUMN 1 提升視覺效果，看起來更好吃的點綴配料

Chapter 3　冰涼Q彈讓人暑氣全消的馬克杯甜點
54　OREO半熟起司蛋糕
56　番薯羊羹
57　芒果布丁
58　烘焙茶冰沙
59　法式蛋糕
60　咖啡杯子果凍
61　杯子冰棒
62　義式冰淇淋蛋糕
64　巴西莓果穀物麥片
66　蜜紅豌豆
67　杏仁豆腐

Chapter 4　使用烤箱做出最好吃的馬克杯蛋糕
70　蘋果奶酥
71　櫻桃派
72　蒙布朗
74　檸檬蛋糕
76　馬克杯司康 ＋自製微波爐草莓果醬
78　培根櫛瓜法式鹹派
79　舒芙蕾
80　林明頓蛋糕
82　杯子甜薯泥

83　COLUMN 2 搖身一變成為禮物！馬克杯蛋糕的包裝方式

Chapter 5　特別日子享用的馬克杯蛋糕
86　國王派
88　特製莓果百匯
90　巧克力蛋糕
92　草莓鮮奶油蛋糕

94　EVERYDAY DRINK
熱巧克力／熱白巧克力
珍珠椰奶／焦糖法布奇諾
 

目錄

Introduction介紹    9
不會失敗的隱形蛋糕    10

LES INVISIBLES SUCRÉS CLASSIQUES經典甜口味隱形蛋糕    
蘋果香草隱形蛋糕 L’invisible pomme-vanille 12
蘋果帕林內隱形蛋糕 L’invisible pomme et pralin 14
洋梨黑巧克力碎片隱形蛋糕 L’invisible poire et éclats de chocolat noir 16
小皇后蘋果蜜桃隱形蛋糕 L’invisible pêche et pomme reinette 18
八角茴香蘋梨隱形蛋糕 L’invisible pomme et poire à la badiane 20
榲桲檸檬隱形蛋糕 L’invisible coing et citron 22
苦杏甜桃隱形蛋糕 L’invisible nectarine à l’amande amère 24
鹹奶油焦糖青蘋果隱形蛋糕 L’invisible granny-smith et caramel au beurre sale 26
香梨李子雪酪隱形蛋糕 L’invisible poires épicées et sorbet à la prune 28
草莓甜桃隱形蛋糕 L’invisible fraise et nectarine 30
蘋果榲桲隱形蛋糕 L’invisible pomme et coing 32

LES INVISIBLES EXOTIQUES ET D’AILLEURS異國風隱形蛋糕
香蕉洋梨巧克力隱形蛋糕 L’invisible poire et banane au chocolat 34
芒果大黃隱形蛋糕 L’invisible mangue et rhubarb 36
鳳梨椰漿隱形蛋糕 L’invisible ananas au lait de coco 38
琥珀蘭姆楊桃隱形蛋糕 L’invisible carambole au rhum amber 40
萬聖節隱形蛋糕 L’invisible d’Halloween 42
香草柿子隱形蛋糕 L’invisible kaki et vanilla 44
胡蘿蔔隱形蛋糕 L’invisible comme un carrot cake 46
青檸芒果隱形蛋糕 L’invisible mangue et citron vert 48
奇異蘋果隱形蛋糕 L’invisible kiwi et pomme 50
香蕉鳳梨隱形蛋糕 L’invisible banane et ananas 52

LES INVISIBLES SALÉS鹹口味隱形蛋糕
伯福特乳酪馬鈴薯隱形蛋糕 L’invisible pomme de terre et beaufort 54
新鮮羊乳酪櫛瓜隱形蛋糕 L’invisible courgette et chèvre frais 56
陳年高達乳酪茴香胡蘿蔔隱形蛋糕 L’invisible fenouil et carottes au gouda vieux 58
馬鈴薯火腿蘑菇隱形蛋糕 L’invisible pomme de terre, jambon et champignons 60
蕪菁蜂蜜山羊乳酪隱形蛋糕 L’invisible navet, miel et chèvre 62
孔泰乳酪韭蔥隱形蛋糕 L’invisible poireau au comté 64
菊芋肉荳蔻隱形蛋糕 L’invisible topinambour à la muscade 66
小茴香甜菜隱形蛋糕 L’invisible betterave au cumin 68
薑香甘薯黑蘿蔔隱形蛋糕 L’invisible patate douce et radis noir au gingembre 70
帕馬森鼠尾草南瓜隱形蛋糕 L’invisible potiron à la sauge et parmesan 72

目錄

作者序－以愛心烘焙米蛋糕

米蛋糕vs.麵粉蛋糕

PART1準備篇 烘焙米蛋糕預備講座
讓人安心的主材料－米粉
基礎烘焙材料
基礎烘焙器具

PART2捲起袖子，我們開始做米蛋糕吧！
新手初級班
製作米蛋糕二三事
健康糙米蛋糕
椰香紫米戚風蛋糕
胚芽蛋糕
養生多穀蛋糕
檸檬優格蛋糕
伯爵蛋糕
藍莓蛋糕
巧克力香蕉蛋糕
南瓜松子蛋糕
布朗尼
貝殼小蛋糕
起士蛋糕
桂圓杯子蛋糕
紅麴核桃蛋糕
米乳酪蛋糕

技巧進階班
製作米蛋糕二三事
原味天使蛋糕
抹茶天使蛋糕
胡蘿蔔蛋糕
原味磅蛋糕
水果磅蛋糕
柚橙奶油蛋糕
肉桂蘋果蛋糕
豆漿拿鐵蛋糕
波士頓派
大理石海綿蛋糕
橘香千葉紋蛋糕
椰香芋頭蛋糕
巧克力海綿夾心
濃情巧克力蛋糕
豆腐蛋糕
蜂蜜海綿蛋糕
鹹蛋糕
海苔素香鬆蛋糕卷
黑糖蒸糕

烘焙高手班
製作米蛋糕二三事
楓糖半月燒
元寶
虎皮蛋糕卷
香蘭奶凍卷
咖啡凍米蛋糕
裝點蛋糕，美味更加分

PART3同場加映－－米粉還能做什麼？
薰衣草米餅乾
杏仁蛋白餅
杏仁瓦片
銅鑼燒
肉桂糖米甜甜圈
千層派
巴西麵包
米香甜鬆餅
薄片米披薩
法式薄餅

目錄

4  不可思議，能完美自然分為雙層的魔法果凍
6  魔法果凍的基本作法
蘋果汁魔法果凍
10  模具介紹
12  器具介紹/基本材料
13  常見問題

Ⅰ魔法果凍
14  玫瑰果魔法果凍
16  可爾必思魔法果凍
17  鳳梨椰奶魔法果凍
18  葡萄魔法果凍
19  蔓越莓魔法果凍
19  蜂蜜檸檬魔法果凍
22  草莓果漿魔法果凍
23  葡萄果漿魔法果凍
26  巧克力蔓越莓魔法果凍
27  白巧克力柳橙魔法果凍

Ⅱ魔法果凍plus
28  柳橙魔法果凍
29  柳橙起司蛋糕風魔法果凍
32  糖漬檸檬魔法果凍
33  葡萄柚魔法果凍
34  白色桑格麗亞水果酒魔法果凍
35  紅色桑格麗亞水果酒魔法果凍
36  綜合莓果魔法果凍
37  日本梅乾魔法果凍
40  鳳梨珍珠魔法果凍
41  白桃花朵魔法果凍
42  玫瑰花魔法果凍
44  蘋果玫瑰魔法果凍
46  櫻花魔法果凍
48  食用花魔法果凍

Ⅲ前菜魔法果凍
50  彩色蔬菜魔法果凍
52  蒔蘿鮭魚魔法果凍
53  蔬菜雞絲魔法果凍
56  火腿花椰菜磚石風魔法果凍
57  莫札瑞拉聖女蕃茄魔法果凍
58  運用棉花糖就能瞬間做出來的魔法果凍

Ⅳ魔法泡泡果凍
60  啤酒魔法果凍
61  香檳魔法果凍
64  莫希托魔法果凍
65  甜香酒魔法果凍
68  哈密瓜蘇打魔法果凍
69  奶昔魔法果凍

Ⅴ淡雪魔法果凍
70  甘夏蜜柑魔法果凍
71  柚子淡雪魔法果凍
74  奇異果淡雪魔法果凍
75  草莓淡雪魔法果凍
78  蘋果淡雪魔法果凍
79  藍莓淡雪魔法果凍

目錄

第一章：米食粄與粿的民俗文化背景
客家族群全年節慶米食粄製作概要
客家族群全年平日米食點心製作概要

第二章：台灣米食的粄與粿分類介紹
米粒類
漿(粿)粉類
熟(糕)粉類
潮粉類

第三章：米食粄與粿的製作基本材料與基本器材
(一)製作常用基本材料介紹
糖類
乾品類
蜜餞類
添加劑類(食品添加物)：甜味劑、鹼味劑、鮮味劑、香辛劑、膨脹劑
*鹼粽健康新作法(三偏磷酸鈉取代硼砂)
油脂類
米食粄與粿的主材料：米類、米穀粉類、麵粉類、澱粉類
米食粄與粿的輔助材料：糖類、畜產類、海鮮類、蔬果類、乾品類、蜜餞類、油脂類、餡料類、包材類、沾料類
(二)米食製作基本器材、常用設備及器具介紹
磨製機具：磨米機、料理機、慢磨機
度量衡用具：秤量工具
篩濾設備：篩網、過濾袋
攪拌器具：攪拌機
擀壓設備：
成型工具：各式模具(糕粿餅模)
熟製設備：蒸籠、蒸箱、烤箱、炒鍋
其他工具：塑膠刮板、刀具、鉆板、毛刷

第四章：米食粄與粿的基本共同操作法

第五章：製作米食粄與粿的葵花寶典

第六章：米粒類粄粿製作
*三種蒸飯法
甜糯飯(甜米糕)
八寶甜米糕
鹹糯飯(油飯)
今朝紅麴油飯
今朝紅麴素油飯
米粽(肉粽)
粳粽(鹼粽)

第七章：米漿類粄粿製作
*米漿的製作
蘿蔔粄(蘿蔔糕)
芋頭粄
過水粄(河粉)
水粄(水粄豆腐)
鹹水粄
九層粄
粳粄
油蔥糕
發糕
黑糖糕

第八章：漿糰類粄粿製作
*漿糰的製作
錢仔粄
桃仔粄
紅粄
艾粄
新丁粄
甜粄(甜年糕)
紅豆粄(紅豆年糕)
鹹肉粄(鹹年糕)
艾粄(艾草年糕、青草粄)
發粄
菜包
米包(紅豆米包)
客家發財糕(ga-he)
粢粑(麻糬)
轆湯粢(甜大湯圓、牛汶水、轆湯匙)
鹹湯圓
元宵
包餡甜湯圓
包餡大湯圓(鹹)
地瓜湯圓
米苔目
粄粽
紅豆粽

<附錄>台灣中式米食加工丙級技術士技能檢定，術科：米粒類項-飯粒型、粥品型及漿粿粉類項-米漿型、一般漿糰型，作者考試的葵花寶典配方表及製作報告表

目錄

作者序
學生心得

Ⅰ、自製蔬果顏料 – Colors

Ⅱ、特殊食材介紹 – Special

Ⅲ、模具 – Mould

Ⅳ、餡料 - Fillings
01、蜜紅豆
02、綠豆仁
03、蓮子
04、小薏仁
05、椰漿紅豆餡
06、紅豆牛奶餡
07、椰奶芋頭餡
08、椰漿綠豆餡
09、紫薯綠豆餡
10、抹茶綠豆餡
11、蝶荳花綠豆餡
12、百香果綠豆餡
13、桃膠綠豆仁
14、桃膠綠豆餡
15、白木耳蓮子
16、白木耳蓮子餡
17、水果餡
18、布丁餡
19、乳酪餡

Ⅴ、基底 – Base

Ⅵ、果凍月餅 - Jelly Mooncake
茉莉花月餅 - Jasmine Mooncake
茉香蝶荳花月餅 - Butterfly Pea Mooncake
玫瑰花月餅 - Rose Mooncake
花香乳酪月餅 - Cream Cheese Mooncake
桂花月餅 - Osmanthus Mooncake
月圓桂香月餅 - Full Moon Mooncake
抹茶月餅 - Matcha Mooncake
抹茶紅豆牛奶月餅 - Matcha ＆ Red Beans Mooncake
四色月餅 - Colorful Mooncake
咖啡月餅 - Coffee Mooncake
菊香布丁月餅 - Chrysanthemum Mooncake
果茶風味月餅 - Fruit Tea Mooncake
草莓果香月餅 - Strawberry Mooncake
養生桃膠月餅 - Peach Gum Mooncake
椰漿蓮子月餅 - Lotus Mooncake
果香蝶荳花月餅 - Fruity Mooncake
水果月餅 - Fruit Mooncake

Ⅶ、果凍月餅總覽 – Overview

詳細資訊

我家也是茶餐廳 

李德全|林國汶 | 麥浩斯

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目錄

【Part 1　粥粉麵飯湯】
Basic 基礎粥底
皮蛋瘦肉粥
生菜碎牛粥
狀元及第粥
◆Special Column＝豬肚／豬腰前處理
艇仔魚片粥
乾炒牛河
海鮮湯河粉
◆Special Column＝蜜汁叉燒DIY
豉油皇炒麵
廣東炒麵
蠔油撈麵
叉燒撈麵
北菇滑雞煲飯
臘味煲仔飯
滑蛋蝦仁燴飯
鹹魚雞粒炒飯
佛手無花果湯
西洋菜瘦肉湯
霸王花玉竹雞湯

【Part 2　精選熱炒】
XO醬蘿蔔糕
XO醬炒魚片
XO醬百花油條
菜遠牛肉
欖菜碎肉四季豆
鎮江京都骨
香橙排骨
芋頭排骨煲
菠蘿咕咾肉
鹹魚鹹蛋蒸肉餅
鹹魚雞粒豆腐煲
嘟嘟滑雞煲
枝竹魚腩煲
港式清蒸魚
蠔油芥藍

【Part 3　港式點心】
時菜牛肉丸
鮮蝦蟹黃燒賣
豉汁蒸排骨
蠔油叉燒包   
韭黃炸春捲
Basic 糯米皮
家鄉鹹水餃
豆沙芝麻球
椰絲糯米糍
蜂巢玉帶酥
臘味蘿蔔糕
五香芋頭糕
蟬衣腐皮卷
杏片西蝦筒
脆皮馬蹄條
鴻圖蝦多士
Basic 腸粉漿
齋粉
韭黃鮮蝦腸粉
叉燒腸粉       
炸兩
Basic 擘酥皮
擘酥蛋塔
叉燒酥
奶油焗白菜

【附錄　飲品&甜點 】
絲襪奶茶
錫蘭紅茶
黑咖啡
鴛鴦奶茶
椰汁西米露
楊枝甘露
杏仁奶露
核桃糊

目錄

2        作者序
3        本書使用說明
6        世界的彩虹食物風潮
10        做彩虹點心的好用器具
11        彩虹點心的色彩來源
12        各種調色材料的調色技
調色前要知道的事
調色這樣做
14        學彩虹點心的基本功
做點心前要知道的重點
必學的打發技

Rainbow Rainbow《彩虹甜點50》
18        彩虹生起司蛋糕
22        抹茶漸層生起司蛋糕
23        彩虹拼圖生起司蛋糕
28        藍莓慕斯蛋糕
32        優格生乳起司塔
36        彩虹戚風蛋糕
40        彩虹天使蛋糕
44        拼圖戚風蛋糕
45        彩虹磅蛋糕
50        卡士達彩虹蛋糕盅
51        彩色巴登堡蛋糕
56        混彩杯子蛋糕
57        彩虹分層杯子蛋糕
62        粉彩奶油霜杯子蛋糕
63        彩虹愛心蛋糕
68        彩虹蛋糕卷
72        彩虹草莓奶油蛋糕卷
73        星空慕斯蛋糕
78        瓶裝漸層慕斯
79        玫瑰莓果慕斯凍
84        雲彩馬卡龍
87        彩繪馬卡龍
88        彩虹達克瓦茲
89        粉紅佳人帕芙洛瓦
94        粉彩馬林糖
96        彩虹法式薄餅
100        M&M’s布朗尼
102        彩繪玻璃餅乾
103        愛心彩虹餅乾
108        彩虹鬆餅
110        彩虹菠蘿泡芙
114        彩虹吐司
118        粉紅漸層貝果
119        繽紛瑪德蓮蛋糕
124        粉彩貓掌棉花糖
128        彩虹愛心棉花糖
129        彩虹淡雪凍
134        彩虹奶酪
136        彩色水晶粽
137        粉嫩椰香雪花糕
142        彩虹水羊羹
144        多彩冰皮月餅
145        彩層米鬆糕
150        彩色愛心棒棒糖
152        繽紛琥珀糖
154        彩虹鳳梨酥
158        彩虹芋頭酥
162        彩虹雪Q餅
164        彩色小饅頭
166        彩虹豆沙丸子

目錄

序言 002
人氣店家的披薩觀點  009

愛知．名古屋
SOLO PIZZA NAPOLETANA 大須總店（索羅披薩 拿坡雷塔那 大須總店）  010
『SOLO PIZZA NAPOLETANA 大須總店』牧島昭成先生  012

兵庫．赤穗
La Cucina Campana "SAKURAGUMI1981"（拉庫奇納 坎帕納 "櫻花組1981"）  014
『La Cucina Campana "SAKURAGUMI1981"』西川明男先生  016

東京．中目黑
PIZZERIA E TRATTORIA DA ISA（達伊薩披薩餐廳）018
『PIZZERIA E TRATTORIA DA ISA』山本尚德先生  020

東京．廣尾
Pizzeria Partenope 廣尾店（帕爾特諾貝披薩屋 廣尾店）  022
『Pizzeria Partenope 廣尾店』渡邊陽一先生．山根大志先生  024

大阪．中崎町
PIZZERIA Scugnizzo DA SHIGEO（史庫尼佐．達．茂雄披薩屋）  026
『PIZZERIA Scugnizzo DA SHIGEO』中井茂雄先生  028

福岡．藥院
Pizzeria Da Gaetano（達．加埃塔諾披薩屋）  030
『Pizzeria Da Gaetano』舌間智英先生  032

東京．日本橋
PIZZERIA IL TAMBURELLO（伊爾．坦布雷洛披薩屋）  034
『PIZZERIA IL TAMBURELLO』大坪善久先生  036

東京．神谷町
Pizzeria da peppe NAPOLI STA'CA'' （達．佩普．拿坡里斯塔卡披薩屋） 038
『Pizzeria da peppe NAPOLI STA'CA''』艾里奇艾羅．朱塞佩先生  040

東京．三軒茶屋
Trattoria e Pizzeria L'ARTE（拉爾特披薩餐廳）  042
『Trattoria e Pizzeria L'ARTE』井上勇先生  044

北海道．札幌
ANTICA PIZZERIA BISON（傳統披薩屋「拜森」） 046
『ANTICA PIZZERIA BISON』東島實先生  048

東京．吉祥寺
Pizzeria GG（GG披薩屋）  050
『Pizzeria GG』河野智之先生  052

大阪．南船場
La Golosetta（拉格羅賽特）  054
『La Golosetta』石崎修吾先生  056

福岡．今宿
Pizzeria da Ciruzzo（達．奇路佐披薩屋）  058
『Pizzeria da Ciruzzo』堀(土反)裕史先生  060

北海道．札幌
RISTORANTE- PIZZERIA DalSegno（達森紐披薩餐廳） 062
『RISTORANTE- PIZZERIA DalSegno』吉田健悟先生  064

大阪．南千里
PIZZERIA CALORE（卡羅雷披薩屋）  066
『PIZZERIA CALORE』赤松正章先生  068

東京．麻布十番
Pizzeria Romana Gianicolo（羅馬納．賈尼科洛披薩屋）  070
『Pizzeria Romana Gianicolo』渡邊浩先生、內野拓先生  072

披薩的多樣化魅力 
義式料理研究家．北村光世  074
居然有賣這種披薩！ 披薩發源地．拿坡里當地排隊名店的人氣披薩菜單 079
拿坡里披薩的新趨勢  080
人氣店家的原創披薩  085
披薩店的前菜．料理  093
能夠提昇披薩魅力的氣泡飲料  097
受訪店家的介紹  105
對披薩店很實用的食材百科  113
披薩烤窯一覽  118

目錄

本書所使用的主要原料　3
製作和菓子的必備基本技巧　4
製作和菓子所需的器具　6
運用專業技巧，在家也能製作和菓子　7

山藥饅頭　8
笑漥　10
朧　13
柚子　14
松茸　15

以外皮包餡的和菓子　16
櫻餅　18
業平傘　20
朝顏　21
養老瓢　22

道明寺粉外皮的和菓子　24
櫻餅　26
薰風　28
木實餅　29

凸顯豆沙純粹風味的和菓子　30
萩餅　31
水羊羹　34
栗蒸羊羹　36
黃味時雨　39

使用葛粉製作的和菓子　42
葛饅頭　44
霙　47
紫陽花　48
新綠　49
葛燒　50

以上用粉製成的餅菓子　56
青梅　58
枇杷　61
桔梗餅　62

以糯米粉製成的餅菓子　64
箙餅　66
鶯餅　69
若菜餅　70

半生菓子　74
菜種里　76
路秋　78
【專欄】利用「葛燒」的麵團來製作端午節的甜粽　羊羹粽　52
必學技巧！提升市售豆沙的風味　55
在家中也能挑戰！熟菓子　名月（衣被）／蔦紅葉　72
這也是上菓子店的必備食物　紅豆飯　80
利用豆沙輕鬆帶出甘醇甜味　93
使用顆粒豆沙●善哉／使用豆沙泥●紅豆湯
在家中自製美味成品，完全掌握豆沙的燉煮方式　83
顆粒豆沙、豆沙泥　86
白豆沙　94