窮國也有美食！ 寮國特調「牛屎醬」熱銷百年
記者范逸華、劉伯奇／寮國報導
根據聯合國發展計畫指數統計，寮國在全世界175個國家中，排在第145名，也是亞洲最為貧窮的國家之一。人民年所得只有約350元美金，連台灣的二十分之一都不到。但人民窮歸窮，為了要活下去，也自有一套生存之術。在寮國有道國寶美食「牛屎醬」，就是從牛的12指腸中，擷取出牛已經咀嚼下肚，卻還沒完全消化的青草汁液，聽起來恐怕有點恐怖，不過這款「寮國牛屎醬」已經在當地暢銷超過一百年。
逛大街水牛，路邊玩耍黃牛，在寮國什麼牛不重要，重要的是這一坨牛便便。涼拌菜到烤肉片，寮國600萬張嘴貪戀這一味「牛屎醬」，你沒聽錯，這一碗黑黑稠稠正是牛屎！連寮國文化官員都力推這必吃國寶。
寮國文化官員：「牛屎醬在寮國是非常家常，非常受到歡迎的一種醬料，就像是我們的家鄉味，像是只要有客人來家裡作客，請客那方的主人都會準備牛屎料理表示歡迎。」
端上這道菜不是在罵人，因為這些美味的原料可是精挑細選而來，牛屎並非路邊撿來，是從長長的牛腸剪破腸衣，取出牛隻生前咀嚼入口卻來不及完全消化的青草，但從哪段腸子「淘黃金」大有學問。
牛屎醬達人：「我們是取中間那一段，因為前段牛腸，草還只是剛進去牛腸還沒有完全消化，吃起來會硬硬的，後段則是準備要排出去的，那已經是糞便了，我們不吃，只有中段的才是可以吃的。」
簡單來說，就是取牛的12指腸裡已初步消化又相對乾淨的牛屎，但為壓住濃烈臭味，熬煮時得加香茅，起鍋後更要下功夫。牛屎醬達人：「這個是南薑，主要是用來去腥的。」
南薑、辣椒、辛香料全出動，才能製成這碗特調。三立記者：「真的沒什麼屎的味道了。」
寮國農業發展落後，當地人深信吃牛消化過的草也能補充纖維質，從古至今吃牛屎，至少百年歷史。牛屎醬達人：「因為從祖先就是這樣吃下來，所以寮國人都很習慣會吃這個東西。」
牛屎變黃金，牛在寮國徹底被吃乾又抹淨，因為寮國屬多山國，僅有75萬傾草地，水牛91萬頭、黃牛49萬，不夠供給國內需求，每年還得從國外輸入約360萬美金的肉類和奶製品，而在地牛是珍寶、是嬌客，因為一頭牛真的可以扒好幾層皮。
遠看像木板，近看又帶毛，小姐捧大把鈔票上門來，大哥一抓兩大袋，到底什麼玩意？
男客人：「這通常都是烤來吃，烤起來酥酥的很好吃。」
水牛皮攤商：「這個是牛皮，我們寮國人都當零嘴來吃，烤一烤當下酒菜或是煮湯都可以，這上面黃黃的粉末是稻榖打碎的米糠，就是用來壓制牛皮的腥味。」
牛皮沒做皮鞋反成國民零嘴，還分帶毛款和無毛款，怎麼吃也是一奇，炭火烤牛皮，再用菜刀拍掉焦黑部份，接著剁成小塊直接吞肚裡。三立記者：「好硬喔，咬不動ㄟ，太硬了吧！」
我們覺得硬梆梆，活像在吃輪胎皮，寮國人卻嚼得帶勁，一咬再咬都不膩，寮式口香糖怎麼做，吸引我們好奇。
抓起幾乎比人高的牛皮，接著剃毛。牛皮製造商：「大部分我們用水牛，因為黃牛皮比較硬，不好吃。」
光溜溜牛皮切成條狀，但老闆娘說美味關鍵藏在後頭，牛皮條浸泡大桶鹽水至少兩天，除了避免牛皮在動輒30多度高溫氣候下腐壞，還能讓原本毫無味道的牛皮增添風味。
牛皮製造商：「就是讓鹹味浸到牛皮裡，這樣之後烤起來比較好吃入味，如果是烤完再抹鹽，味道都不會進去。」
牛皮刮下的脂肪毫不浪費，放鐵架上慢火燻烤整整一天，火烤皮下脂肪又是另一種零嘴。牛皮製造商：「要讓它烤乾熟一點，才能翻面。」
窮國徹底「牛」盡其用，沒人比他更牛！
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