2019-11-08我自我進修ㄉ書籍 日本文化禮俗類 相撲文化類 日本點餐文化類此書為電子書 忍者忍術大百科此書為電子書 壽司辭典此書為電子書

45歲悲慘人生

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圖解壽司辭典 

新庄綾子 | 漫遊者文化

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目錄

前言

．本書的使用方法

．三種閱讀本書的方式

 

【基礎知識篇】

．壽司的歷史

．壽司師傅的一天

．壽司工具圖鑑

．圖解壽司餐廳裡長這樣！

．基本魚料的處理方式

．江戶前壽司的譜系

．鮪魚解剖圖鑑

．全日本壽司鐵道便當地圖

．全日本壽司魚料地圖

．壽司魚料產期日曆

．在市場工作的人群

 

【用語篇】

あ行

．六線魚、石蓴、青皮魚、青柳蛤、辣蘿蔔泥、血蛤

．紅肉（赤身）、紅肉魚、Agari（あがり）、細香蔥、海瓜子、竹筴魚

．竹筴魚卷、蝦青素（Astaxanthin）、東源正久、星鰻小黃瓜卷、星鰻（穴子）、aniki（アニキ）

．海獸胃線蟲（Anisakis）、海獸胃線蟲過敏、炙燒、香魚、香魚壽司

．東洋鱸、粗（魚骨）、粗汁（魚骨湯）、調合醋

．鮑魚：●蝦夷鮑●黑鮑●眼高鮑●雌貝鮑、安康魚肝、包餡壽司（あんこずし）、EPA

．花枝：●軟絲●透抽●小墨魚●墨魚●魷魚●螢烏賊●虎斑烏賊●槍烏賊（中卷）

．烏賊壽司、鮭魚卵、鮭魚卵公主、活締、活物

石垣貝、石川縣、飯壽司、磯邊燒、板前、市場提籃、稻荷壽司（豆皮壽司）

．今田壽治、煎酒、岩國壽司、沙丁魚、印籠壽司

．魚河岸（魚市）、浮世繪：●淺草松之鮨本店●縞揃女弁慶 松之鮨●東都高名會席尽、燕燕亭 名古屋山三●東都名所高輪廿六夜待遊興之圖●見立源氏花之宴●名所江戶百景 猿若町夜景

．歌曲：●I LIKE SUSHI●吃壽司！●想吃SUSHI feat. 醬油●SUSHIBOYS●壽司屋

．太空食品、鰻魚、海膽：●馬糞海膽 ●紫海膽

．馬面魚、海葡萄、紫蘇梅卷、反卷壽司、上身、江戶三鮨

．江戶時代、江戶前、江戶前壽司

．蝦●甜蝦 ●明蝦 ●櫻花蝦●北海蝦 ●玻璃蝦 ●葡萄蝦●牡丹蝦

．惠方卷、緣側、金黃色葡萄球菌、大阪壽司、鮪魚大腹肉

．大村壽司、岡持（外帶提盒）、豆渣、固定套餐（お決まり）

．個人喜好、押壽司模型、押壽司、押拔壽司、新香卷

．壽司達人、御手許、Odori（おどり）、大姐、飯桶

．魚蝦鬆、無菜單、阿滿壽司、蛋包飯

．重量、小玩具：●OH！壽司遊戲●扭蛋●超級壽司 我家就是迴轉壽司吧●壽司大集合●沉睡壽司

．師傅（親方）、大盤商、磨泥板、點心、溫度

 

か行

．採購、迴轉壽司：●E型軌道●O型軌道●自動洗盤機●鮮度管理系統●鮮度君●特快車軌道●輸送帶●右側迴轉●機器人

．解凍、裙邊、開殼刀、牡蠣

．柿葉壽司、切痕、裝飾切痕、圖案壽司卷、春子鯛

．單戀、鰹魚、柴魚片（鰹節）、河童

．小黃瓜卷（河童卷）、鐵串、蟹：●松葉蟹●鱈場蟹

．螃蟹洞、鹿子格紋、蕪菁壽司、梭魚

．上方壽司、唐子、薑片、加州卷

．鰈魚：●石鰈●星鰈●橫濱鰈●黑條鰈

．Garage、皮岸、皮霜、剝皮魚、去皮

．椪醋魚皮、貫

．KanKan壽司、關東大地震、紅魽、瓠瓜乾

．瓠瓜乾卷、黃竹筴魚、菊壽司、沙梭、木津

．紀念日：●稻荷壽司（豆皮壽司）日●大阪壽司日●迴轉壽司日●青花魚壽司日●壽司日●散壽司日●手卷壽司日●魚之日●鮪魚腹肉日●海苔日●鮪魚日

．丁香魚壽司、醋蛋鬆、造型便當、久兵衛

．小黃瓜、行德、玉、切片、石狗公（喜知次）

．近畿大學水產研究所、蛋絲

．銀舍利、銀簾、金箔燒海苔、金目鯛、石斑魚

．草、馬鞍握壽司、綠色防水紙、許氏平鮋、軍艦卷

．Geso（花枝腳）、木屐（geta）、Kera壽司、Kera玉子燒、Kera鍋（煎蛋鍋）

．Ken、Gennari壽司、Kenbiru、冰締、去鱗刀

．木屑壽司、小鯛雀壽司、魚刺夾、小手返、諺語、粉醬油

．粉茶、山葵粉、鯽魚（子代）

．葉形生魚片、海鼠腸、小刃、小鯽魚

．小鯽魚卷、昆布漬、昆布卷壽司、芝麻

．古米、五片切、花腹鯖、胡麻豆腐

．米：●越光米●笹錦●輝映●初霜●混合米、米粒數量

．什錦壽司（五目壽司）、Koro（塊狀）、昆布、昆布鹽

 

さ行

．鮭魚：●大西洋鮭魚●虹鱒●甲斐鮭魚●絹姬鮭魚●讚岐鮭魚●信州鮭魚●廣島鮭魚●宮城鮭魚

．鮭魚卷、調理筷、堺屋松五郎、Sagaya、冊（魚塊）、切塊

．櫻鹽、櫻漬、櫻煮、櫻鱒、酒壽司

．竹葉、竹葉雕花、竹葉壽司、射込、殺菌、青花魚（鯖魚）

．青花魚壽司（鯖壽司）、謊報數字、Samantha Jones、鯊魚皮磨板、水針魚

．漂白棉布、竹篩、土魠魚、山椒、山水盛、、秋刀魚

．三片切、秋刀魚壽司、GHQ、香菇、進貨、JSIA壽司講師協會

．鹽、鹽辛、時價

．備料、柳葉魚壽司、紫蘇、下身

．黑芥酸鉀、篠田統、白魽、島壽司

．清水壽司博物館、霜降、蝦蛄、幼魚壽司

．舍利、製作醋飯、學藝（修業）

．熟成、出世魚、時令（旬）、蓴菜

．順序、醬油、職人介紹所

．女郎壽司、銀魚、魚白（白子）、吻仔魚

．壽司之神、蔥白、白肉魚、陣笠、新子

．仁丹、新米、醋：●合成醋●穀物醋●米醋●釀造醋●紅醋●粕醋●葡萄酒醋●赤醋與兵衛●潤朱●金將 米醋●純米富士醋●白菊●但馬紅醋●千鳥醋●富士手卷壽司醋●山吹●優選

．用醋清洗、飯鍋、數字

．梳引、杉本刃物、杉盛、助六、須古壽司

．鮓、鮨、壽司、壽司石垣、賣壽司之歌、壽司桶、外帶壽司、Sushiology、壽司檢定

．筋子、筋子卷、壽司職人養成學校、壽司打

．NG壽司海苔、壽司美味無與倫比、醋漬、鱸魚

．雀開、醋橘、竹木格墊、辣鮪魚卷

．蜘蛛卷、煙燻鹽、Sumoji、前背、後背

．瀕臨絕種

．中背、剖背、全國壽司連、旋尾線蟲、全美櫻花祭

 

た行

．鯛魚、大東壽司、大名切法、牛角蛤

．高菜卷、章魚、田子壽司、立、萌抱壽司

．手綱壽司、立返、伊達卷、種、煎蛋卷（玉子燒）

．生日壽司、血合

．福袋壽司（茶巾壽司）、茶降、蒸蛋（茶碗蒸）

．中腹肉、中卷、腸炎弧菌、散壽司、築地

．醃漬魚、餐台、作業區、Tsukeru

．褄、甜醬汁、DHA、手捏壽司

．手冊、手醋、Desushiosushi、鐵火卷、手抓

．鐵砲卷、手撕、外送

．手卷壽司、手毬壽司、磨刀石：●荒砥●中砥●仕上砥

．突先、飛魚、飛魚子、海味涼拌菜

．龍卷、鳥蛤、鮪魚腹肉、鮪魚蘿蔔乾卷

 

な行

．內店、中落、中盤商、流盛

．縱剖（梨割）、茄子花壽司、納豆卷、Nadeshiko壽司、醋拌海參

．生熟壽司、波浪切法、眼淚、熟壽司、放生

．熬煮醬汁、魚肉凍、日本酒、雙疊

．人間力、刮取、鮪魚泥、貓不理

．魚料盒、野締、黑喉、海苔

．海苔盒、海苔卷、星鰻幼魚、門簾、諾羅病毒

 

は行

．日本鳳螺、秤桿刻度、白色廚師服、炸彈卷、毛刷、筷子

．叉牙魚壽司、八身、帆鰭足溝魚、青花魚押壽司

．葉片壽司、華屋與兵衛、蛤蜊

．狼牙鱔、早壽司、早壽司（速成壽司）、前腹

．尾腹、Bara壽司、鮭魚腹肉卷、中腹、剖腹

．一葉蘭、飯切、珠蔥、亮皮魚

．左比目右鰈魚、一粒壽司、Hine壽司、裙邊小黃瓜卷

．黃尾鰤、比目魚、速食

．費城卷、河豚、行話、太卷、利用率

．鮒壽司、船底、Brandon Laird（雷雅德）

．青魽（鰤魚）

．文學作品：●伊豆的舞孃●聽．海神的聲音●學徒之神●沙拉紀念日●鮨●青梅竹馬●握壽司名人●二十四隻瞳

．蔬食壽司、鱉甲壽司、放射盛、刀具：●小出刃●蛸引●出刃刀●切骨刀●鮪魚刀●柳刃刀

．刀工

．角仔魚、朴葉壽司、星、帆立貝

．北寄貝、魚骨仙貝、海鞘、本手返

 

ま行

．前掛、員工餐、捲簾、鮪魚：●黃鰭鮪●長鰭鮪●黑鮪魚

●南方鮪魚●大目鮪

．正本總本店、鱒壽司、鱒壽司博物館、松崎喜右衛門

．松久信幸、松蓋壽司、松前壽司、砧板

．丸壽司、丸付

．漫畫：●綺羅羅的壽司●江戶壽司王●京．壽司！●慰勞自己的獨享壽司●將太的壽司●壽司第一！●壽司女孩●壽司店老闆娘真心話

．肌紅素、碎肉、米其林指南

．水章魚、Mizukan博物館、宮島、蘘荷（茗荷）、味醂

．象拔蚌：●日本海神蛤●象拔蚌、裂痕、蒸壽司

．紫色、鰻魚釘、蔥芽、目張壽司、海蘊（水雲）

．週邊商品：●布偶裝●橡皮擦●食物模型●行李箱套●壽司糖●T恤

．盛盤筷、森孫右衛門、諸子魚箱壽司

 

やらわ行

．燒霜、彌助、路邊攤、谷中、山牛蒡、柚子

．柚子胡椒、柚子鹽、茶杯、淋熱水

．養殖鮪魚、橫返、燉飯、Little Miss Bento

．冷凍、冷凍鮪魚、蠟袋

．小弟、海帶芽、海帶芽卷壽司、兩側、和牛

．山葵、回收商、稀釋醋

 

【附錄】

．江戶前壽司的製作方式

 

【Column】

．魚字旁的漢字

．緬懷與兵衛的壽司

 

．參考文獻

．後記

目錄

一同來觀賞大相撲吧
．大相撲全年行事曆    
．本場所的一天    
．土俵上的做派    
．十兩、幕內入土俵    
．橫綱入土俵    
．千秋樂的活動    
．巡業的一天    
．花相撲    
．弓取式    
．取得觀戰票券的方法    

徹底剖析大相撲的舞臺
．兩國國技館    
．國技館的內觀    
．屋形與土俵    
．土俵的建造方式與土俵祭    
．觀眾席的種類    
．國技館的後臺    
．國技館的剖面圖    
．國技館的消遣娛樂    
．國技館周邊地圖    
．地方場所導覽－大阪篇－    
．地方場所導覽－名古屋篇－    
．地方場所導覽－九州篇－    
．櫓太鼓

大相撲的觀戰重點
．勝負判定    
．想不到大相撲還有這種規則？    
．最好熟悉一下比賽的專有名詞    
．禁忌招式    
．仕切～立合的觀戰重點    
．立合的觀戰重點    
．比賽的攻防與取口    
．決勝招式    
．大相撲名勝負    
．相撲行話    
．現場的觀戰重點    
．電視觀戰的訣竅    

大相撲的機制
．番付    
．橫綱    
．番付表的觀看法    
．四股名    
．分組編制    
．優勝制度與三賞    
．懸賞金制度    
．力士的薪水與獎金    
．入門規定    
．前相撲    
．年寄    
．日本相撲協會    
．相撲訓練所
．一門制度

徹底剖析力士與裏方
．土俵四周的位置安排    
．力士的體格    
．力士的兜襠布
．力士的一天
．訓練    
．相撲道場的訓練場    
．親方的工作    
．師母    
．侍從    
．行司    
．行司的裝束與隨身物    
．明荷    
．呼出
．床山
．審判委員    
．世話人、若者頭    
．相撲服務處    
．相撲料理    

資料篇
．歷代優勝力士一覽表    
．歷代橫綱一覽表    
．大相撲年表    
．索引    

解說「女相撲迷之道」

內容簡介

日本亞馬遜讀者五星推薦！在日本，一個人有沒有家教就看他吃魚的方式？明明沒有妨礙到別人，但就是不能在電車上化妝？從穿外套的方式，可以決定你是美人還是醜八怪！日本人好奇怪？不，這些潛規則背後都有它的意義存在！連日本人都要看的禮儀文化、生活常識百科進入和室，絕對不能踩到坐墊！？紅包白包到底該怎麼包？信要怎麼寫？吃飯時，白飯一定要在左邊，你知道為什麼嗎？吃魚不會挑魚刺，相親就會失敗？你知道嗎？「懷紙」超級萬用，可是究竟該怎麼用？日本的各路神明居然每年都要回「本社」召開高峰會！在神社結婚的「神前式」，其實是從近代才開始的！一年十二月裡面的節慶各要做什麼？吃什麼？

產品目錄

原來我沒有常識

第一章 食、衣、住的禮節與優雅儀態
白飯放右邊？放左邊？
‧日式禮儀與國際禮儀

筷子的拿法
‧基本的餐桌禮儀有哪些？
‧日式料理與陰陽五行密切相關

太太賢不賢慧，看飯鍋就知道？
‧和食的特色與起源
‧會席料理的上菜流程
‧各種料理的吃法
‧出席茶會的禮節

多用懷紙吧！
‧用餐時，這樣做ＯＫ嗎？
‧好看的儀態和動作
‧和室的陳設和禮節
‧東西要怎麼拿才好看？

看到有人在電車上化妝為什麼會不爽？
‧服裝儀容的注意事項

去吧！和服撫子
‧和服的基本知識
‧穿和服時，什麼樣的動作才好看？

第二章 人際交往的禮儀
登門拜訪陷阱多？
‧登門拜訪的禮儀
‧給初學者的包袱巾用法講座
‧準備迎接客人吧！
‧各式人際禮儀

當個笨媳婦也不錯？
‧送禮的禮節
‧禮金袋與禮箋的用法
‧各式禮金袋的寫法
‧中元禮與年終送禮的習俗

第三章 日本信件怎麼寫？
寫信好簡單
‧日本書信的寫法
‧書信的規則
‧各種書信的寫法
‧封口信件、明信片與電子郵件的用法區分
‧增加寫信樂趣的秘密武器
‧明信片的寫法
‧季節問候行事曆

第四章 慶祝成長與長壽
古古的受難日
‧成長階段的各種慶祝儀式

成年後也好想過節
‧祝壽

第五章 結婚與喪葬習俗
找出婚禮的起源
‧日式結婚習俗
‧結婚禮服有什麼涵義？

婚禮上的大失算
‧跟婚禮有關的各種習俗

活在「晴」與「褻」中的日本人

葬禮的目的是什麼？
‧生與死是一體兩面？
‧各式各樣的喪葬儀式
‧出席喪禮的禮儀
‧喪禮結束後

第六章 年終與新年習俗
新年是為誰慶祝的？
‧準備迎新年
‧準備年節料理
‧迎新年

第七章 一年十二月的節慶
女兒節人偶可以擺到幾歲？
‧曆法是根據什麼訂立的？

什麼是二十四節氣？
‧1月的節慶 睦月
‧什麼是十天干和十二地支？
‧2月的節慶 如月
‧3月的節慶 彌生
‧4月的節慶 卯月

男孩子的節日超豐富！
‧5月的節慶 皋月
‧6月的節慶 水無月
‧7月的節慶 文月
‧8月的節慶 葉月
‧9月的節慶 長月
‧10月的節慶 神無月
10月的日本眾神忙翻天？
‧11月的節慶 霜月
‧12月的節慶 師走
‧「本朝七十二候」讓季節變得更有趣

附錄 日本歲時筆記

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日本點餐完全圖解 

酒雄 | 創意市集

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目錄

前言  在日本吃美食
國境解封後的日旅注意事項
到日本餐廳用餐時，要注意哪些事情？

Chapter 1  肉料理專門店
燒肉、牛排、壽喜燒篇
牛肉部位／燒肉店、牛排館點餐／壽喜燒配料等

Chapter 2  聚餐、小酌的好去處
居酒屋篇
生魚片／串燒／炸物／一品料理／居酒屋飲料等

Chapter 3  值得買機票專程享受
壽司篇
各式魚料、海鮮／行話與常用會話等

Chapter 4  日本國民美食
拉麵篇
常見口味／配料／麵條口感用語等

Chapter 5  登上世界文化遺產之殿堂
和食篇
懷石料理／會席料理／鄉土料理
丼飯、定食／蕎麥麵、烏龍麵
B級美食／豬排飯／御好燒／關東煮等

Chapter 6  西餐搭上日本味
洋食屋、異國料理篇
日式洋食／義法韓等各國料理

Chapter 7  素食者在日本怎麼吃
素食選擇篇

Chapter 8  甜點是另一個胃
咖啡、麵包、下午茶篇
Starbucks飲品自訂服務

Chapter 9  日本超市買什麼
超市、便利商店篇
日式調理包／調味料／零食等
主流味覺、口感用語／飲料甜度、包裝用語等

附錄
日本常見食材（蔬菜／海鮮／果實／辛香料）
餐廳常用會話
超市／便利商店常用會話
便利商店的自助結帳機
國民外交用會話
寫給旅館用的信件範例

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超視覺 忍者＆忍術大百科 

山田雄司（監修） | 楓樹林

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目錄

．什麼是忍者？    
．忍者的任務        
．戰國時代日本忍者地圖    

．第1部 忍者的樣貌、道具        
．戰鬥服「忍者服裝」    
．必備道具「忍者六寶」    
忍器❶手裏劍    
❷忍者刀
❸機關武器    
❹暗器    
❺火器    
❻變形武器    
❼登器    
❽開器（破壞工具）    
❾水器    
➓苦無    
．忍者的歷史    
．忍者的食物    
．忍者小知識1  祕藥與毒藥    

第2部 心、技、體    
．忍者心法1      不動心    
．手裏劍術    
．火術    
．針術    
．幻術    
．飛術    
．忍者心法2  非情之心    
．分身術    
．登術    
．水術    
．隱形術    
．變裝術
．忍者心法3  深入人心
．くノ一術
．遁走術    
．見敵術    
．跑法    
．步法    
．忍者小知識2  集中精神的手印與咒語    
．入侵術
．竊聽術    
．消臭術    
．矢止之術    
．用害之術    
．傳達術❶    
．傳達術❷    
．對人術    
．記憶術    
．忍者小知識3  忍術傳書    
．忍者的生存術❶    
．忍者的生存術❷    
．忍者的修行與鍛鍊❶    
．忍者的修行與鍛鍊❷    
．忍者的修行與鍛鍊❸    
．忍者小知識4  忍者超厲害！異於常人的體能    

第3部 檯面下的激戰    
．忍者名門 令人不寒而慄的軍團    伊賀忍者  之一    
．壯烈豪邁！伊賀之亂 伊賀忍者  之二    
．善使火術、毒藥的名門 甲賀忍者  之一    
．恐怖！「鉤之陣」的夜襲 甲賀忍者  之二    
．信玄的耳目  三者    
．修行者，亦活躍於諜報  伏嗅    
．活躍於北条氏的戰役  風魔黨    
．鐵砲僧兵軍團  根來眾    
．擁有鐵砲與水軍的傭兵集團  雜賀眾    
．伊達政宗的幕後軍團  黑脛巾組    
．擁護智將的盲人忍者眾  座頭眾    
．使用咒術的山岳忍者  真田眾    
．興盛前田家的伊賀支派  偷組    
．表演時暗中入侵的忍者  鉢屋眾    
．忍者小知識5    伊賀、甲賀是什麼樣的地方？    
．忍者小知識6    忍者屋敷徹底圖解    
．忍者小知識7    早睡早起忍者的生活    

第4部 忍者列傳        
．義經流忍術始祖  源義經    
．吟詠忍者心得  伊勢三郎義盛    
．使用幻術使人畏懼的流浪忍者  加藤段藏    
．天下第一的幻術師  果心居士
．本能寺之變為信長犧牲  伴太郎左衛門資家    
．擅長變裝術的攻城名人  伊賀崎左衛門道順    
．成為大盜的伊賀叛忍  石川五右衛門    
．北条氏風魔黨的「怪物」領袖  風魔小太郎    
．家康的守護神「鬼半藏」  服部半藏正成    
．暗中協助伊達政宗戰鬥  大林坊俊海    
．女忍訓練學校的領袖  望月千代女    
．全速疾走的達人  熊若    
．利用火術攻城掠地  高峰藏人    
．為長宗我部而戰  竹內虎之助    
．神出鬼沒的煙術專家  望月出雲守    
．伊賀忍者的巨星  百地丹波    
．過人的跳躍能力  唐澤玄蕃    
．領袖？間諜？戰鬥派？
．你是哪種類型的忍者？    
．虛構的忍者1    使用蛤蟆妖術的自來也    
．虛構的忍者2    隱身！真田十勇士之首  猿飛佐助    
．虛構的忍者3    猿飛佐助的勁敵  霧隱才藏    
．成為忍者吧！  忍者體驗景點
．東日本    
．西日本    
．年表    
．索引    
．向忍者學習